壹盤生意
蛋包飯之死過翻生
2011年09月01日
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哥哥 Pen當初試過芝士無骨雞翼後十分欣賞，開始了他們的創業大計，打算獨沽一味賣芝士無骨雞翼，售$58（ 3隻）。
上週四中午一時十五分，生原創蛋包飯店已坐滿客人，頭戴爵士帽的老闆娘 Purple將一碟二碟蛋包飯送到客人 枱上，一面用刀劃開流心蛋，一面解釋：「我哋而家會落啲調味同紫菜，要趁熱食！」 Purple趁客人食完查問意見，一枱五個客人都讚好食，其中一個更直接預約翌日午飯時間再來。不過生意好並非必然，一切都由四年前的錯誤中學習。
定錯位 貪心失焦點
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搽着紅唇膏，手帶金鏈的洗碗阿姐——影姐，原是附近泰國餐館老闆娘，「生原創」開業時，請不到人洗碗便央求影阿姐來幫忙，現在店鋪氣氛融洽，影阿姐做到不願走：「我都係 嚟搵錢 㗎！」她笑說，但她幾乎每日都帶不同小食給其他員工吃。
最初 Pen提議開食店，是吃過華師傅炮製的芝士無骨雞翼後，覺得有得做，本打算只賣一種小食，但之後又加入天婦羅等選擇，媽媽幫忙做水吧，兼賣奶茶。個多月後，吃到華師傅做的蛋包飯後，又加入蛋包飯、咖喱飯、滑蛋豬排飯等等，款式多，但鋪頭只有六個位，做正餐根本無位坐，「嗰時日日都爆，有啲熟客都肯排隊，但就係平衡唔到！」 Pen說起時仍有一些激動。
學精：他們計過數，食物毛利平均有七成，但蛋包飯約八成，而且佔了舊鋪生意額的一半，便用作主打，連店名都叫「生原創蛋包飯」。現在店內光是蛋包飯也有十三款，由四十八元至一百三十八元，日賣百五碟，最高更賣到二百多碟。而其他食品入貨亦很謹慎，店內雖提供刺身迎合需求，但也只會賣帶子、牡丹蝦等可以保存較久的海鮮。
選錯址 旺丁不旺財
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華師傅製作一個蛋包飯只需一分二十多秒。這個原塊黑豬蛋包飯，售$88。
○七年， Purple與丈年及哥哥一早打好主意要選太子或旺角區鋪位，貪該區人流多，最後選了弼街的一個約五百呎的街鋪，月租八萬。據觀察，弼街人來人往，但亦快來快去，大多是買小食的年輕人。他們店面只夠放六個位，剛開始時趁兩邊鋪位未有人承租，便把桌椅放出店外，可惜店門對正小巴站，空氣差，客人都不願坐，「啲司機大佬好幫手，全條隊除 咗第一架都熄晒匙，但都死啦。」 Purple看着舊鋪無奈地說。
學精：現址天后清風街，人流不算多，勝在附近有不少商廈，午市不乏人流，約一千呎鋪位，可放三十二個位，月租只是五萬，比太子平一大截，而且店外有泊車位，「之前有人 lunch time由金鐘揸車過嚟幫襯！」 Pen指着門外說。此外，貴為區內食街，鄰近的上品及曾上榜米芝蓮的留家廚房等知名食府，亦帶來客源。
定錯價 薄利不多銷
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華師傅稱製作流心蛋要多用一倍蛋漿，而且要求技巧更高，這款免治豬肉蛋包飯售$48（配流心蛋另加$12）。
舊鋪客人以年輕人為主，太子區亦競爭大，定價不能太高，但偏偏當時的主打小食芝士無骨雞翼要花上很多功夫，華師傅要自己拆雞翼骨，芝士則要加奶加調味煲過再雪硬後才可以釀入雞翼，「嘩！嗰陣逐隻拆呀！拆到我死呀！」瘦削的華師傅想起當時情況都不禁皺眉，但區內年輕客還嫌貴，即使是蛋包飯加飲品，當時也不過賣三十五元，薄利卻因環境限制不能多銷，結果走入死胡同。
學精：華師傅現改買已拆骨的雞翼，而且轉戰港島區，經營路線亦由廉價轉走精品，以前主打外賣，用發泡膠盒，現在每一款餐具都經過挑選配襯，上菜都配上伴碟，價錢亦相應提高。參考從前的餐牌，各款小食二十元，蛋包飯三十五元連飲品，和現在最平的四十八元的田園野菜蛋包飯計算，價錢提高近四成，但在天后，大多客人都是上班族，他們都表示認為價格合理，與以前的情況完全不同。
成功開源外，還要學懂節流，不花寃枉錢。當年他們第一次搞食肆，裝修師傅開價三十八萬，「唔知價」的他們欣然接受，交鋪後發現抽氣失靈，雪櫃滲水，地板鋪得靚，但滑到「跣親人」，為此要停業數天剷起地板再鋪，使錢有如開水喉，未計白俾租，裝修埋單花近六十萬。
學精：這次他們選擇頂手，降低成本，「上手日本餐廳個老闆，用咗成百二萬裝修，不過日本地震之後好難做，佢先咁平讓俾我哋咋！」 Pen笑說，他們以三十萬頂下店鋪，雖沒有免租期，但三天內已完成添置廚具及維修等工作，開始做生意，「今次不用水電工程，全靠自己落手落腳，髹牆則由 Pen一位擅長畫畫的朋友幫忙，不消幾小時已完成，裝修成本降低至五萬元。」
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華師傅和 Purple以前愛「蒲」，經常在朋友 party中「捽碟」，現在工作困身，很少去玩。華師傅更在開業後瘦了十磅。
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下午一時多，店內已坐滿人，港島區不少上班族都會到天后午膳 Purple說有熟客更特意從金鐘駕車過來。
Purple說。
華師傅曾在知名日本餐廳見城及孝勢工作多年，近年負責培訓新人，「日本餐廳個圈子講佢個名應該個個都識 㗎。」提起丈夫 Purple十分自豪，又稱當年華師傅辭職，日本人老闆眼泛淚光跟他說：「 Arigatou!（多謝）。」當年開小食店， Purple仍在當化妝師，下班後到店裡幫忙，踏着高跟鞋送外賣。華師傅知道 Purple不喜歡吃茄汁，製蛋包飯時將西炒飯底改良，自己調製秘製汁， Purple一家人試過後十分喜歡，便作新產品推出，此外更試過製作麻婆豆腐蛋包飯等新口味。
哥哥 Pen（三十九歲）則是創業王，不願上鏡的他自言「係棺材未賣過！」各行各業有不少朋友，因此在舊店得到可口可樂等不同形式的贊助，此外，他亦是鋪頭的軍師，當記者和 Purple進行訪問時，他也會走近妹妹傍實，十足一個照顧無微不至的管家。
新舊鋪營運比較
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在太子弼街的舊鋪，現被泰國人海南雞打通變成一間大鋪， Purple重返舊地，一臉無奈。
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清風街晚上人流不多，但門外有位泊車，方便食客。
開業資料(06/11)
*兩個月按金，一個月上期
租金：$150,000*
裝修：$50,000
頂手費：$300,000
雜費：$110,000
入貨：$30,000
總投資：$640,000
*兩個月按金，一個月上期
營業資料(07/11)
#連同三人在內共五名全職，四名兼職
營業額：$330,000
租金：$50,000
人工：$90,000#
入貨：$120,000
雜費：$20,000
盈利：$50,000
#連同三人在內共五名全職，四名兼職
一點意見
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被稱為「日本通」，曾著書分享在日本的生活，現為中環人龍拉麵店「豚王」老闆。
陳方藤（ Meter Chan）
食物
•蛋包飯牛油味可多一點，並改用日本雞蛋會更好（ Purple回應：棄用日本蛋是因為地震後怕客人擔心）。
•牛肉薄切賣相抵讚，透明碟予人感覺清涼，但若用磨砂淺碟效果更佳。
•芝士釀雞翼不應用翻用油，並建議改用麵包糠炸。
定位
•現針對較講究的食客反而好，寧願縮窄市場賣貴一點，一來保持質素，二來低風險。
•鋪頭座位數目適合，座位太多廚房應付不來。店鋪裝修可多加一些有關蛋的裝飾，貫徹主題。
•大部分材料成本不低，整體價錢合理，但質疑流心蛋加十二元客人能否接受。
