【壹�定音】柳俊江：梁振英或��硬�政��任 | 即�新� | 要� | 20140630

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(資料圖片)

台灣「太陽花學運」領袖陳為廷被港府拒絕入境，入境處罕有開腔否認事件涉及政治原因，但拒絕作進一步解釋。《壹錘定音》主持李慧玲指陳為廷並無刑事記錄，拒絕他入境做法無理，「點解香港唔係依法辦事？講得一句唔該你講晒。」

更有報道指港府與警方嚴陣以待明日的7.1遊行，有傳律政司司長袁國強向參與當值律師計劃的律師行「吹雞」，要求他們就7.1拘捕2、300人作準備，甚至首次下令前線人員拘捕阻礙警方清場的記者。

嘉賓主持柳俊江認為，特首梁振英現時面對施政疲弱、家庭又出事，難防梁振英覺得只自己只有改為強硬施政才能得到中央支持他連任。他呼籲參與7.1遊行的市民擔起「人人做記者」的責任，用相機和攝錄機拍下明日遊行的實況，以證明警方執法公正。

另外，《壹錘定音》因應明日7.1做出特別節目調動，改在早上10點至中午12點開咪，敬請留意。

【7.1上街】 自己政府自己揀，直播7.1大遊行:
http://71.appledaily.com/ 

冠�北海道四大名蟹 活花�蟹登� | �果日� | 副刊 | �食 | 20140630

花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。
記者：區佩嫦
攝影：陳永威

根室花咲蟹祭

■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。

北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」

■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。

肉甜鮮嫩　限量份外珍貴

花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」

誘人清新　龍蝦肉般爽彈

打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。
除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。　

花咲蟹蟹箝天婦羅 ■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。

燒花咲蟹蟹腳 ■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。

北海道三大名蟹

毛蟹（けかに） ■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。

凍毛蟹 ■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。

鱈場蟹（タラバガニ） ■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。

燒鱈場蟹蟹腳 ■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。

松葉蟹（ズワイガニ） ■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。

松葉蟹蟹腳刺身 ■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。

蟹膳
地址：灣仔譚臣道3號地下
*花咲蟹宴（一蟹三食）：每隻$1,480
*日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹)：九道菜，每位$1,780

�果日�- 醉 � - 高慧然

醉　蝦 - 高慧然

在加拿大住了三個月，最不習慣的是買不到新鮮游水蝦。在香港，隨便一個街巿都可以買到十種八種不同品種、不同來源地的游水生蝦，用來煎、炒、蒸、炸、焗，或者刺身都可以找到相應的蝦。在加拿大，游水蝦幾乎找不到，多數的蝦是雪櫃中凍到硬邦邦的急凍蝦，分別在於有的有殼、有的去殼、有的有頭、有的無頭。


雖然如此，我家雪櫃冷藏庫中永遠放着三兩包有殼無殼有頭無頭的急凍蝦。這裏的急凍蝦選擇倒是非常多，體積大大的，肉質爽而甜。朋友不約而至，臨時加餸，急凍蝦侍候。


天氣熱，我最喜歡做醉蝦。把連殼的蝦煮熟，熄火，丟入冰水中，然後瀝乾水份，就可以直接浸入醉汁了。


所謂醉汁，其實就是上海人用來浸醉雞的湯汁。閒來做一鍋，裝入玻璃樽，放在雪櫃，可以炮製很多食品。


醉汁的做法很多，我用較簡單的方法，把花雕酒、花椒、雞湯、魚露煮滾、熄火，攤凍後就可以入樽了，煮時放一角冰糖進去，味道更佳。醉汁看門口，把煮熟的雞浸進去，便是醉雞；把煮熟的蝦浸進去，便是醉蝦。醉物可以做冷盤，送酒送飯均可，也可以用來做平時牙痕的小食。用來請朋友的話，前菜端出一碟醉物，肯定先聲奪人，贏得一片艷羨聲。

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香港腫瘤 - 陶傑

香港今日漸漸變成中國的「三無」腫瘤：經濟泡沫無出路，香港民主無前景，中國政府對香港的抗爭除了鎮壓，也一無辦法。


美國的「財富」雜誌眼光長遠，一九九五年就預測「香港之死」。


香港經濟由房地產騎劫，表面看，每年經濟增長，歐美跨國公司的高層，來到香港，住酒店的服務公寓，領幾百萬花紅，北望大陸，可以Have a good time──像法國人，近年僑居香港者大增，只因為房地產泡沫經濟刺激出來的紅酒市場。


但是這等泡沫經濟增長，與香港市民沒有關係，正如大陸的貪腐經濟增長，「老百姓」佔不到便宜。中國和香港，如果講數據，確實比歐美在桌面上的失業和衰退好看，但中港政府都明白，自己有不可解決、溫家寶宣稱的「深層次矛盾」。


本來，香港的青少年，在香港找不到出路，確實可以北上大陸，穿州過省自力謀生。像十九世紀末福建廣東人下南洋，三十年代的山東人跑關東。


十九世紀末的南洋，有英國人開發橡膠貿易，華僑經營，需要勞動人口。三十年代的東北，有日本人建立滿洲國，開鐵路、辦工廠，經濟迅速增長，都有大量的機會。


但今日的大陸，與英殖時的馬來和日治的滿洲國不同，滿洲國和南洋都講制度，有遊戲規則，大陸的制度太貪腐，大陸人民賺了點錢，自己都想離開中國。香港年輕人北上大陸，他們的父母也反對。加上香港有太多的社工、人權組織、平機會、反歧視，這類那樣的左膠權利團體，讓香港人學會了嬌生慣養、事事投訴。下一代看見梁振英的子女不必北上捱苦，可以直接去英國過幸福的留學生活，他們質問：人是平等的，為什麼梁特的子女可以，我們不可以？


你告訴他們：梁特的前半生在英國的測量師行發展事業，所以他的子女不必捱苦，但英國人撤走了，你沒這樣的父母，你要捱。香港的下一代，聽不進去了。


這就是香港的腫瘤。