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鍵盤攻防戰

9.28金鐘流動網絡一度被斷，可以藍牙運作的FireChat下載量逾十萬；首四天Twitter更新的tweets超過130萬；Instagram相關hashtag數十萬，內地因而禁止瀏覽；facebook上先是profile pic轉到頭暈、黃藍兩營群組如義勇軍相繼組成；網民將「世紀一握」輔警、喜記太子、無良公關相繼起底；黑客攻擊……由雨傘革命開始，網絡戰隨即展開。本以為行動較實際，但眼見電視新聞以偏概全的報道、網上五毛歪理洗版，甚至有包庇黑警、讚揚暴警的言論，網民憤怒悲痛之際，決心不能讓網絡淪為失地。以下攻略，總有適合你來擔當的角色。

記者：陳芷慧

攝影：梁志永

撐革命fb群組

給爸媽的信
這場革命的可悲，令親子關係變得緊張。這個溫情專頁，攝影師在現場邀請年輕人寫一封給爸媽的信，希望父母理解自己的理念。看到學生感人肺腑之言，大家頓覺安心。

■專頁相片由攝影師Tree Chow操刀。

捍衞lester alex佔領巫山HeHe團
一場風雨中，亦不乏純粹搞笑的群組，為港人帶來歡笑。學聯二子一句：「我是硬，他是軟。」令抗爭增添搞笑浪漫。

OCMK 佔中謠言追追追
一班關心佔中的朋友，自發組織，查證有關佔中的傳言，並歡迎自行再度引證。

佔領撐小店
反佔領者常批評行動影響小店生計，與其只顧批評，行動最實際。facebook上出現撐小店群組，如鼓勵光顧佔領區小店的「佔領撐小店」、「遮打抗命×一人十蚊撐小商戶」等等。

反佔中暴徒確認中心
反佔中暴徒到處打人，更發動五毛投訴原有專頁，這個群組希望大家鋪相，揭發共匪暴行！

反革命fb群組

向香港警察致敬
這個群組，不斷發佈「佔中學生有感被騙」、「路障有釘好危險」、「警察細心部署」、「黃巾黨非自發」等膠文，隨即引發unfriend潮。

香港一家人
一個打着「以和為貴」口號的公開群組，現只有13人加入，成員紛雜，似乎立場不清。

時聞香港
成立一年的新聞轉載群組，自稱「積極轉載值得關注的新聞」、「凝聚關心香港前途的網民」，竟然還呼籲到壹傳媒大樓堵路的旅行團要堅守。

■「時聞香港」封面圖片。

港人講地
自稱「希望與大家一起提出正面和具建設性的意見。」與「時聞香港」同屬一類群組。誘導一群專看CCTVB新聞的師奶粉絲加入，「正面意見」就是向佔中者發告票、你是中國人嗎？、警察辛苦了等。

■「港人講地」中轉載的一則新聞圖片，黃藍兩營，唯一共通之處，就是大家都愛上四點鐘許Sir！

Instagram內地全禁
搜尋跟「雨傘革命」相關的hashtag，數十萬張相成連綿不斷的相集。內地隨即禁止瀏覽Instagram，是倖存未被五毛黨攻陷的社交平台，而hashtag的數量某程度上反映香港人對佔中、罷課、雨傘革命的態度。

Hashtag數量

佔中：共120,418
occupycentral：55,230


occupyhongkong：7,440


occupyhk：6,062


occupymongkok：1,492


occupymovement：1,057


佔中：29,107


和平佔中：10,377


佔領中環：9,653

雨傘革命：共81,367
umbrellarevolution：64,921


umbrellamovement：8,922


雨傘革命：7,524

罷課：共69,197
一人一相撐學生：37,689


hkclassboycott：13,312


罷課：10,103


罷課不罷學：7,840


hkboycott：253

（註：截稿前數字）

藝術攻略：悲哀化幽默
一場催淚彈的悲劇，香港人的憤怒，一下子被活人拳的幽默漫畫戳破了，有8,000多人轉載分享。跟他合作的香港漫畫公司老闆Cheng Lap說：「幽默的本質就是客觀。」活人拳則忽然感性起來：「男人的悲哀，不是壓抑在心裏，而是要變成幽默。如果一直把悲哀表現出來，就會讓身邊的人也心情不好。既然不喜歡悲傷，也不會令別人悲傷，這便是男子漢。」雖然活人拳是台灣人，身處高雄，但對雨傘革命的感受挺深，他的漫畫在面書瘋傳，佔中者還打印貼到政總天橋下。這位男子漢還流下男兒淚，「我替那些追求夢想的香港朋友們難過。」從激動到幽默，是怎樣沉澱？活人拳說：「我會不斷自言自語。」活人拳幽默，因為他經歷許多，三年當了九份工，才找到欣賞自己的伯樂。他以自己故事勉勵港人：「那和封閉的教育體系完全不同，能夠靠自己承擔着自己的選擇、自己的夢想，是很充實的。」能夠靠自己承擔着自己的選擇，不正是我們所追求？

■活人拳「超級香港故事」系列連載漫畫現逢星期四出街，他的老闆Cheng Lap形容催淚彈鎮壓行為猶如奧姆真理教沙林毒氣襲東京地鐵事件。

■活人拳不出真名，說將要改名；他亦不露真相，我猜想他快要易容。

部份遮打文創

■by東尼電機

■by慧惠

Profile Pic急轉急表態

2014年9月1日
「民間人權陣線」發起黃絲帶行動。黃絲帶原有反戰之意，遮打行動中用以代表「和平抗爭」。

2014年9月19日
《壹錘定音》發起「一人一相撐學生」行動。（反罷課者注定是輸家，冇得轉相！）

2014年9月30日
監警會成員鄭承隆率先上載一張綠絲帶圖片，表示既支持學生和平抗爭，同時支持警方合理執法。

2014年9月30日
9月30日《東方日報》報道網上有人傳出「藍絲帶」及「綠絲帶」照片以示支持警方。李偲嫣其後發起藍絲帶運動撐警反暴力。

2014年10月3日
有戴上藍絲帶者於旺角打人，李偲嫣指自己屬於「藍絲帶運動」，對方則屬「藍絲帶行動」。（私煙BB玩語言偽術？）

網媒攻略：有片有真相
從9.22罷課不罷學開始至今兩個多星期，雖然我不能夠無時無刻在現場，但只要上facebook查看「SocREC社會記錄頻道」的相和片，一刻間會誤以為自己在現場。在金鐘、銅鑼灣和旺角三個據點，任何衝突、集會情況等事無大小嚴肅與溫情的故事，由早到晚從不間斷地上載。


SocREC由一群無薪的民間記者組成，為求單以影像中立報道，以免主流媒體似偏概全。記者梁日明（Paul）正職是一名司機，無了期請假，一家四口暫靠老婆，他說：「我老婆話，喂，你拍嗰啲嘢玩夠未？你仲唔返工？」無他，連買餸車仔都被奪去載器材，難怪老婆開始發牢騷。他由9.22罷課不罷學開始「撐」，形容這兩周生活「人叉好電，相機電仍未叉足。」自從旺角發生黑社會踩場事件，從金鐘轉戰主力旺角佔領區採訪，傍晚開工，朝早六點收工。他換上短tee拖鞋便上街，「因為旺角很和平。」講台上講者經已不斷重複內容，質素參差。他說：「我們每天都直播演講內容。」我忍不住說：「咁無聊都直播？」Paul：「當有衝突時，這些片就有用了。」SocREC左右兩派的人都會訪問，我們稱左膠，他們稱左翼。「旺角現場發生打邊爐事件，我知事態嚴重，衝到那裏，找來搞手社運青年解釋一番，他們只是想表達街道屬於大家，並不是『方向報』所形容為嘉年華會。我的影片一出，平息不少爭議。」

■SocREC記者梁日明說旺角採訪比金鐘舒服多了，「天天通宵至中午。大佬啲示威者得閒又話行一轉中環，陣間又話去禮賓府，真係被玩死。」

■器材比命還重要，「放催淚彈那刻，竟然相機電話都冇電。」他的後備器材包括：無數相機電、「最平48元的4G卡」等等。

■每晚直播旺角佔領區中央講台演講，錄影機直播，Paul閃走吃飯，街坊司空見慣。

革命金曲流行榜
因為雨傘革命，今年香港樂壇終於復興，可謂遍地開花……

金曲金獎：《撐起雨傘》


主唱：群星


瀏覽人數： 247,570

金曲銀獎：《香港生命》撐警大聯盟主題曲


主唱：私煙BB的朋友


瀏覽人數： 168,340

金曲銅獎：《催淚彈》


Big Boyz Club


瀏覽人數：33,482





第四位：《話你戇×怕你嬲》


主唱：David Cheang


瀏覽人數： 29,107 （獲西方媒體報道）

第五位：《撐著》


主唱：黎曉陽


瀏覽人數：14,665

最佳改編歌曲：《四點鐘許sir主題曲》


原曲：《愛心一百次》


瀏覽人數：19,052





最洗腦歌曲獎：《生日歌》、《Let it go》

（註：截稿前數字）

教授滅毛之道
姚崢嶸最近發表一篇文章，我頗認同。他說「滅（五）毛，男子有責。」而且一定要用英文。第一、讀者群是認為「識英文=有學識=有道理」的保守派中產。五毛黨經已國際性發功，如在英國《衛報》左派評論家Martin Jacques文章"China is Hong Kong's Future"下發表偉論洗版，留言逾一千六百條。於是，我找來香港印籍教授Nury Vittachi，示範一場與五毛的對答，讓大家參考一下，冇得輸。

■Nury Vittachi回歸前在《南華早報》著名的搞笑專欄撰稿，揭露中共港府種種荒誕怪現象。

五毛 ： 講法律，根據基本法第四十五條，特首候選人須由提名委員會提名。


Nury ： 雖然我不能背誦基本法，但這個世上還有比基本法更仔細的文獻。一九九三年港澳辦主任魯平指「香港如何發展民主完全是香港自治範圍內的事」。


五毛 ： 佔中是犯法，警方應以更大武力清場。


Nury ： 香港人有示威請願的權利。難道你們想示威者佔領學校和醫院？


五毛 ： 香港一定要靠中國才發達，所以香港需要務實爭取民主的政客，而非夢想家。而且，香港人對普選的意見紛紜，未夠成熟去參與普選。


Nury ： 全世界都向民主進發，香港學生其實替中國政府走出一條正確的路。只有有夢想的人，才會看清未來的路。儍的嗎？全世界有哪個地方不是意見紛紜？


五毛 ： 英國殖民時期，二十八位港督都是英國任命。將民主帶進香港的是中國政府。


Nury ： 歷史站在我這裏。《南華早報》有報道，英殖時期，香港普羅大眾已提出引入民主政制，英政府亦多次提出，只是當時以渣打銀行等國際商家所拒絕，直至現在依然大商家操控政治。

網絡潮語你要識
同事說：「有班師奶朋友連土共都唔知係乜，就學人反佔中……唔同層次冇偈傾。」要在網上討論區參戰，有些網絡用語你要識。

左膠　集會嘉年華
最先在網絡上由黃世澤於二○一一年三月二日〈唔派錢俾新移民係合理〉一文中使用。此後左膠一詞廣泛應用，指以持續社運為目標、將集會嘉年華化以壟斷運動大會的人。想知自己是否左膠？可以以下行徑審查：階段性勝利、分組討論、唱K、大合照、掌聲鼓勵再散band。

插畫提供：ANGRY ANGRY

榴槤乜乜乜　夾硬老作
帶生果刀反佔中的李×財，他說：「刀係用嚟食生果，去到世界各地都要食，例如榴槤乜乜乜。」，因此得了花名「榴槤乜乜乜男」。這個詞語，可用來形容一些「魯芬急轉彎」令人嘆為觀止的人。

插畫提供：ANGRY ANGRY

五毛　發帖賺五毫
對網上異見洗版，有傳他們每發一帖可獲五毫子，因此被網民稱為「五毛黨」。

土共　盲目愛國愛黨
擁護強國共產黨為人生己任者，「土」有本土、土著之意。

致敬　新解埋沒良心
原指創作時加入前人代表性作品的主要元素，以示敬意。但自從警方以催淚彈鎮壓和平示威學生，加以臉書上「向香港警察致敬」的群組，「致敬」淪為埋沒良心之貶義。

愛字頭　無厘頭
近年有一批「愛」字頭的建制派組織湧現，以不作思辯論述、踩場搗亂為主要行徑。

部份圖片由受訪者提供

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獨家紐約直擊：BOSE五十周年慶　盡晒歷代創作

近年越來越多人追求優質音響及耳機，希望蕩漾在私密的音樂世界，享受片刻悠閒。美國音響品牌BOSE的作風向來低調，外觀設計或許比不上大熱潮牌，但其抗噪技術及標誌性的Acoustic Waveguide技術等，均是信心保證。踏入第50個寒暑，BOSE特意於紐約舉行50周年展，盡晒品牌多年心血，置身其中，彷彿走過半個世紀的音響史。
記者：韓繼聰
攝影：韓繼聰、林栢鈞

是次50周年活動定於美國紐約Centre 548舉行，是所位處曼哈頓西城區High Line附近的改建舊工廠，外表平凡，筆者甚至心生懷疑：「這裏就是活動場地？」誰不知入內才發現驚喜處處，跟品牌的一貫風格極為匹配。大門只作簡單佈置，乍看猶如大閘深鎖的公民廣場，神秘感十足。踏入門口便是一間大房，眼見前無去路，後已落閘，頓生疑竇，這時「大房」緩緩上升，我們才意識到這間大房原來是部巨型貨𨋢。


展覽共分兩層，首層就有BOSE現任行政總裁Bob Maresca親身歡迎傳媒。行家雖然不多，但卻來自世界各地，據知每個地區只會邀請一間傳媒，本報有幸成為香港代表。簡單交流後，會方便帶領大家走入小型影院，觀看BOSE的發展史，當中講述了一生致力研發創新科技的品牌創辦人Amar Bose在離世前兩年（2011年），把他持有的公司股份捐給母校麻省理工學院作育英才。

■場地雖小，但是產品俱全，讓人一口氣走畢BOSE半個世紀的發展歷程。

帳篷喇叭夠晒型格
另一層則是展覽戲肉，放滿BOSE自1964年成立以來的代表性產品，其中不少都是劃時代的出眾設計。必看之選就有品牌最早推出的喇叭2201，外形酷似帳篷，如今看來仍然相當時尚獨特，更可利用室內牆壁反射提升音質，可惜的是當年售價太高，加上未有名氣，導致銷情慘淡。而真正讓BOSE站起來的則要數1968年推出的喇叭901，當年憑藉超高像真度、革命性的直接/反射式（Direct/Reflecting）系統，大大提升音效的現場感及感染力，成功大賣一鳴驚人，可惜採訪當日未能試聽這一台古董喇叭的獨特魅力。901的成功亦造就了後來面世、同樣採用直接/反射式系統的書架喇叭301，於1975年在世界熱賣。


講到喇叭，當然不得不提Cube，分成上下兩層、發聲方向各異的大膽設計，有助擴大音場表現，自1987年起一直沿用至今，可說十分長青。因為Amar Bose是在麻省理工出身，着重科研，亦造就了Acoustic Waveguide技術及Auditioner音響系統。前者利用音頻導波管技術，以小型喇叭輸出高質音效，而外型獨特、富未來感的Acoustic Wave大賣之餘，亦成為不少電影的道具。Auditioner的外形則更有趣，而且實物甚少曝光，它是一個模擬試聽系統，能於尚未落成的建築物，並在安裝音響設備之前，事先模擬出不同位置的聲音效果。羅馬西斯汀教堂、奧運及世界盃的場地，均有應用這套系統試聲，相當威水。

抗噪耳機環球飛行
對不少港人甚至筆者而言，最熟識的BOSE產品，相信是抗噪耳機，展覽當中亦見到它的發展軌迹。原來早於1978年，Amar Bose乘坐瑞士航空時，發現耳機完全不能減輕飛機噪音，於是開始着力研究耳機抗噪技術。1986年，他把抗噪耳機的原型測試機，提供予當年世上首次成功實現不着陸、不加油作環球飛行的「旅行者號」機師使用。到了1989年，BOSE正式推出Acoustic Noise Cancelling抗噪耳機，可惜產品仍然只面向專業飛行員。直至2000年才製作出一般民用的抗噪耳機，經典的QuietComfort耳機宣告登場，該系列亦成為了品牌近年最受歡迎的產品之一。

■場內有一幅剛於上年離世、BOSE創辦人Amar Bose的大型照片。

■會場入口相當簡約，裏頭竟是一個巨大貨𨋢，彷彿走入秘密基地。

■展覽中有不少珍貴相片，例如是BOSE公司的舊貌。

■BOSE曾與不少美式足球隊聯乘推出產品。

外形獨特
■2201外表酷似帳篷，是BOSE於1966年首推的喇叭。

奠立基礎
■901當年以高像真度及現場感，為品牌打出名堂。

長青設計
■Cube採用雙層雙向設計，有助擴大音場表現，同類設計自1987年一直沿用至今。

破格之作
■Auditioner外形有趣，能在尚未落成的建築物，模擬出不同位置的聲音效果。

抗噪耳機成長史

■一九八六年，「旅行者號」機師戴上抗噪耳機的原型測試機，一同創造飛行紀錄。

■一九八九年，BOSE正式推出Acoustic Noise Cancelling抗噪耳機，可惜產品只面向專業飛行員。

■二○○○年推出的QuietComfort耳機，是品牌首個一般民用抗噪耳機。

新品列陣　QC25全面抗噪
紐約舉辦50周年展覽，香港則有新品推出，兩款全新耳機最為注目，分別是經典的QuietComfort系列新作QC25，以及SoundLink貼耳式藍牙耳機。先聽QC25，現場模擬多個嘈吵環境，竟然聽不到任何噪音，抗噪能力極強。全因耳罩內外均設收音咪，精確量度環境噪音，傳至電子晶片，運算出平衡及反向消噪訊號。此外，QC25亦有Active EQ及TriPort技術，令低音更深沉，其他聲音亦更自然細膩。還原度及像真度亦非常高，高中低音的表現均非常出色，耳罩的人造皮革亦相當柔軟，十分舒適。


SoundLink貼耳式藍牙耳機雖然未有抗噪功能，但跟QC25一樣具備TriPort技術，音質平均。加上外形不俗又輕巧，兼具15小時連續播放及15分鐘快叉功能，非常吸引。系列同時推出SoundLink Colour藍牙喇叭，走中低價路線，多色設計感覺清新。現場試聽音色不錯，加上的骰輕巧，方便攜帶，適合隨身攜帶及入門用家。

QC25耳機$2,680
■抗噪能力極強，音質上佳，惟獨是有點重。

SoundLink貼耳式藍牙耳機$2,100
■外形美觀，容易配襯，而且耳罩物料柔軟舒適。

SoundLink Colour藍牙喇叭$1,188
■顏色豐富，但是機身設計略嫌普通，是較入門之作。

活動有個性　藍牙耳機有驚喜
一般發佈會或周年慶典，都會有咁大玩咁大，但這次BOSE的50周年活動卻是少見的低調，有種不一樣的獨特感覺，更像一個小型私人派對，加上舉辦地點頗具個性，是一次有趣的體驗。展覽雖然不大，展品卻很豐富，能讓人深入認識品牌多年來的出品及科研成果。新產品方面，QC25的抗噪效果實在令人讚嘆，音質亦較上一代更好。唯一瑕疵是耳機的抗噪部件要以一枚2A電推動，令耳機頗具份量，猶幸頭帶及耳罩夠舒適，相信長時間佩戴也不會疲勞。SoundLink Colour膠感較重，聲音亦有點膠味，不過價格便宜，也有一定的吸引力，反而SoundLink貼耳式藍牙耳機就有驚喜，音質好，設計美觀輕巧，又夠長氣，是筆者覺得最吸引的新品。

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真的發生在香港？ - 高慧然

編輯告訴我，蘋果網站及電郵受黑客攻擊，公司郵箱不能接收稿件。正常法治社會，黑客惡意破壞傳媒運作，警方反黑組必全力打擊。但689治下的香港變成另一種模樣，蘋果網站固然遭破壞，更有成群結隊從境外運入的中國暴民，混和黑幫，堵塞蘋果出入口，阻止報紙發行。


香港是法治社會，傳媒擁有出版自由、發行自由，如此粗暴干預新聞自由、言論自由的行為，嚴重破壞了香港作為一個法治社會的形象，這群人公然犯法，不是暴民是甚麼？無法相信這事居然發生在香港！一個正常社會，怎麼可能容許境外人士大規模入境來破壞當地法律及社會秩序？


九七之後，香港文明倒退速度之快令人痛心，689治下，政府縱惡竟成為常態。政府忌憚傳媒不奇怪，若一個政府心存忌憚，則必定規行矩步，遵紀守法，力保廉潔公正，施行政策不偏不倚，盡力平衡各方面利益，並尊重民意。所有文明法治國家的政府，都必定忌憚傳媒，但同時也依賴傳媒的監督。


只有專權國家，政府忌憚傳媒之餘，不遺餘力打壓傳媒，扼殺言論自由、新聞自由，以控制言論，從而控制蟻民思想。


689治下的香港，竟允許暴民「自發」破壞新聞自由的行為持續存在，是對文明世界的藐視。

HH

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689，踩警擁黑 - 陳也

沒有外國勢力，只有黑社會勢力。


不是拍電影，冇得離地，出來行蠱惑，十年如一日，都是無面見人，敢做唔敢認，學晒梁振英。而老黑與狼的共通點，是黑社會一樣認為自己就算收了五千萬，「唔使交一毫子稅」。老黑老奉收黑，還大聲說：「對方要求我不要做事」。不要做達成真普選的事，入旺角打砸，過銅鑼灣吹雞，去金鐘搶鐵馬，粗口拆天，唔，有晒錄影，YouTube中，黑底打卡，表現不俗，以後，禮賓府就靠老黑打江山了。


親疏有別，警隊從一哥到許sir，都是「局外人」！不是嗎，警隊的專業判斷，竟然是從金鐘去MK要一粒鐘，連地鐵都唔like急忙劃清界線！香港警察，注定要為梁營四人幫食死貓！哽咽！黑警，一直存在；黑首，今日終於曝光。689搞黑香港，MK愈黑愈型，是事實。但中銀門外被口罩黑道入攝，國際都會的招牌應聲塌下。麥當勞道某豪宅業主第一個撲出來鬧爆：我從新界換樓搬來中半山就係想個仔入讀名校，周日帶他去冒險樂園玩。你班爛仔唔知碇，行開啦！我俾五嚿水你打的返砵蘭街！喔，接下去就是雙方橫飛的粗口。老黑食老本×來×去，在太陽依舊升起的遮打道，氣勢輸了給滿嘴美式口音的，外國勢力。

HH

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大千作畫 - 李純恩

在網上看到了一段張大千的作畫視頻，除了之前三分鐘張大千與太太在草地松柏間散步的片段，其他的內容就是看張大千作畫，一幅蒼翠虬勁的古柏，從起筆到收筆，一氣呵成，最後題款蓋印，全程目睹了大師的繪製過程，喜歡藝術的人見之，真是莫大的享受。


這段彩色影片1967年拍於張大千在加州蒙特利爾半島家中，清晰度非常高，據說遺失近四十年才尋回的，非常珍貴，對研究張大千的人來說，可以通過他作畫和落款簽名看出佷多名堂，至於普通的書畫愛好者，如此親睹大師作畫全程，也是非常難得的機會。


中國畫家有許多是不喜歡給人看到自己如何作畫的，不喜歡被人看見作畫的理由有許多，或是不想有人在旁分心，或是不想人見到自己作畫的一些技法，我認識一個畫家最不喜歡外國人看他畫中國水墨畫，理由是三兩筆畫出一棵白菜，怕外國人見了會覺得實在沒花什麼工夫，便會嫌那畫賣得貴了。


反正，不想被人看到的理由很多，或為怪癖，或為商機，不一而足。以前我不知道這些，有一次想學些畫中國畫的技法，便打電話給一位畫家朋友，不料他在電話裏支支吾吾，便知道對方的不願意，由此作罷。


因此，現在看到一段那麼完整的張大千作畫視頻，每一筆都落的那麼清晰利索，技法一覽無遺，真是欣賞享受之外，也得益匪淺，這是張大千呀！

HH

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元祖法式牛扒屋落戶香港　不能說的魔法秘醬

這跟天氣、季節、時間都沒任何關係。白天來也好，晚上來也罷，沒有一個人需要花上心神在餐牌上挑選，因為這裏根本沒有餐牌。男的女的老的嫩的，吃的都是一模一樣，那就是一個伴上薯條的法式牛扒餐。但這掛上法式二字的牛扒餐，卻仿若被施了魔法一樣，別說最沒耐性的巴黎人，就連倫敦、紐約、甚至杜拜，這不設訂位不提供餐牌的餐廳，門外永遠是一條長長的人龍。聽說，令大家着迷的，也就是這魔法的靈魂所在——扒上那似綠色又像啡黃的醬汁，越過了半個世紀，那醬汁到底放了些甚麼，仍是不解之謎。這些年來，抄襲其獨沽一味方式的餐廳多不勝數，連出名花心的香港人都甘願去等，所以當元祖級的法式牛扒屋正式落戶香港，還有不去朝聖的理由嗎？

記者：李莉、謝翠玲

攝影：黃子偉、潘志恆

牛扒配招牌秘製醬汁及香脆薯條
午市$288（連沙律甜品）


晚市$288（連沙律，甜品另計）

■選好喜歡的牛扒熟度，侍應會在墊枱紙一角寫下記號，確保不會出錯；AP即半生熟。

神秘醬汁西冷牛扒配手切薯條
傳說中的magic sauce是這牛扒的靈魂。有關這秘製醬汁的材料，第三代傳人堅持無可奉告。世界不少報紙雜誌，甚至廚師都曾對這魔法似的醬汁作出深入調查，到底當中有甚麼也眾說紛紜。巴黎報章《Le Monde》曾報道指醬汁由雞肝及百里香等做成；也有人刻意反覆嘗試後指出龍蒿（Tarragon）是其秘密。那到底是甚麼？用自己的味覺去猜猜吧。


只用西冷牛扒也是其半世紀以來的傳統。法國總店用的是歐洲飼養的牛，來到香港換上美國USDA西冷扒，堅持只選用天然放牧、吃青草的牛隻，而且只挑選24個月以上大的，為的是其較濃厚的牛肉味；西冷牛扒重約6.3-6.5安士，午晚市重量一樣。薯條則每日新鮮手切，幼身薯條炸得脆脆香香，連秘汁吃更是惹味。

非一般清甜沙律
看似普通不過的沙律，但羅馬生菜非常新鮮清甜，重點是來自法國佩里格地區（Perigord）出產的合桃，合桃咬下脆卜卜外，還有淡淡的香甜，而用上第戎（Dijon）芥末做的沙律醬汁更是絕配。

原味脆皮麵包
法國麵包每天新鮮製造，做法以至材料全部跟足總店，皮脆到不得了，但中間卻又鬆軟無比。你不會找到牛油的蹤影，只因餐廳希望客人吃到麵包最原本的味道。

自家釀製紅酒
Saurs家族本來就是在法國西南部Cotes du Tarn開酒莊的。家族經營的酒莊Chateau de Saurs，擁有逾120公頃的葡萄園，每年生產250,000支紅酒、Rosé等。餐廳的house wine當然是自家釀製的，三款紅酒都非常易入口，其中La Constance Chateau de Saurs Gaillac 2012入口果香滿瀉，跟牛扒確實是天作之合。

■Reserve Eliezer Chateau de Saurs Gaillac 2011　每支$458

■La Constance Chateau de Saurs Gaillac 2012　每支$348

一切都因Paul Gineste de Saurs而起。那是二次世界大戰後的法國，於法國西南部經營酒莊的Paul喜歡旅遊更愛通處吃，因為酒莊生意越來越難做，靈機一觸想到了一個香料牛油醬汁的做法，並用此醬汁配牛扒，還大膽地開設了只賣一款牛扒餐的Le Relais de Venice（the Venice Inn）。在這之前，沒有人相信他會成功，但他卻一心一意堅持己見，結果因多個突破話題，包括獨沽賣薯條牛扒、首間餐廳用女人做侍應、以及開足星期一至星期日，最後意外地獲得空前成功。


五十多年來，Le Relais de Venice由他的大女兒Helene Godillot所擁有，並繼承了巴黎的原舖經營，也即是位於Porte Maillot的元祖餐廳。其兒子Henri Gineste de Saurs及另一個女兒Marie-Paulette Burrus卻沿用相同的秘製醬汁及經營模式，分別開設了L'Entrecôte及le "Relais de l'Entrecôte"。至今三間不同名字的牛扒屋都傳到了第三代手中，但一直不變的，就是Paul當年自創的秘方牛扒醬汁配手切薯條，還有黑白制服的女侍應。

■第三代傳人Paul Burrus（中）為確保香港店提供一式一樣的服務，特意從總店調配人手來港，順道訓練香港侍應。

■銀碟有良好保溫作用，就算一直用蠟燭坐熱，卻因為傳熱慢，不會令牛扒變得更熟。

■牛扒用純銀碟盛載，再由侍應即場分兩次上碟，令客人由頭到尾都是以最佳溫度品嚐。

一味牛扒屋　首闖亞洲
le "Relais de l'Entrecôte"是首次進駐亞洲，選擇落戶香港，除了看中背後的大巿場外，更重要是相信一味餐廳就是大有作為。第三代掌門人Paul Burrus強調他祖父的獨特理念能夠成功，就是因為他相信一心一意做好一道菜，比五花八門卻沒有一道菜式令人印象深刻，更深入民心。他希望香港人想起吃牛扒，腦海第一時間想到他們。香港分店由裝潢到侍應製服都跟巴黎總店完全一樣，為保證有巴黎店相同的體驗，他們特意調動四個法國總店的人手到香港，務求大家一踏入紅彤彤色調的餐廳以後，一句Bonjour，就有令人完全置身巴黎的氛圍。

■所有甜品都找來著名甜品店Lenotre合作，根據祖父食譜而特別製造。

■餐廳唯一有得揀的是甜品，巴黎總店每天有逾20種；香港店暫得15種。

永遠排長龍的總店
在巴黎Rue Saint-Benoit的總店永遠大排長龍，除了牛扒餐外，店內的氣氛也是主要成功因素。le "Relais de l'Entrecôte"的牆壁都掛滿了20世紀初的廣告畫作，例如Amer Picon、Wincarnis等，這是巴黎人認為很hip很潮的東西。加上五十多年堅持不設訂座，所以排上半小時是很常見的。

■每碟牛扒都由穿上黑白圍裙的女侍應分好才上碟。

le "Relais de l'Entrecôte"
香港灣仔皇后大道東222號Garden East

秘方＋回憶　復刻牛扒醬汁味道
都說一切都因Paul Gineste de Saurs。L'Entrecôte De Paris亦是獨沽一味的法式牛扒屋。兩位法國土生土長的老闆Matthieu Lemoine和Benjamin Petit對童年中最美味的牛扒屋念念不忘，來香港開牛扒屋時，便決定把回憶中的美味復刻。餐廳的醬汁開宗名義以Paul Gineste de Saurs的配方作藍本。大廚兼老闆之一的Benjamin自親戚得來醬汁秘方，天天關門秘密製作，材料和做法完全保密，只知有用上新鮮本地和法國材料製作，高度神秘。先上桌的是清爽合桃青菜沙律，接着登場的就是分開上的即炸薯條和煎牛扒。牛扒一律是澳洲西冷扒，午餐160克，晚餐220克，牛扒上桌時跟足老式牛扒屋的傳統，先上2/3塊的份量，餘下收起保溫，確保牛扒從頭到尾都在最佳溫度品嚐，建議選半生熟程度，跟醬汁最夾。

午餐$180、晚餐$268（連合桃沙律、煎牛扒和薯條）

微酸醬汁 Trimmed Entrecote Steak　
■招牌牛扒餐主菜有自家製薯條和牛扒，碟底的秘製醬汁是靈魂。濃郁複雜的香草牛油有隱隱的微酸味道，配上腍滑不帶肥的澳洲西冷扒剛剛好。

牛扒以外　Heart of Grilled Salmon with Tagllollni　
■徇眾要求下推出的三文魚扒餐，是牛扒餐以外的唯一選擇。

自家甜品　Paris Brest　
■自家製經典法國甜品Paris Brest車輪泡芙，榛子忌廉幼滑冰涼。單點$68

■店內環境簡潔優雅，用餐氣氛輕鬆。

■兩位法國老闆Matthieu（左）和Benjamin（右）自小相識，情如手足，在巴黎各自從事餐飲業多年。

L'Entrecôte De Paris
中環雲咸街46-48號3樓

熟度之選擇
沒有餐牌，頭痛的是選牛扒的熟度。記着別說甚麼六成定七成，老外沒這回事。在法國的le "Relais de l'Entrecôte"，一般有四種熟度：Blue（BL），即比rare更rare的；Saignant（SgT），即rare；Au Point（APT），是medium半生熟；Bien Cutt（BC），即well done全熟的意思；來到香港原本暫時抽起了Blue，但見香港人很多叫medium rare，於是也特意加了這熟度(-AP/+SA）。


而L'Entrecôte De Paris則跟足香港人口味，提供六種選擇：Blue rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well及Well Done，

Blue rare　
幾乎全生

Rare　
核心溫度約48.9℃

Medium Rare　
核心溫度約52.2℃

Medium　
核心溫度約57.2℃

Medium Well　
核心溫度約62.8℃

Well Done　
核心溫度約73.9℃