禮賓府前總廚教秘技 三招搞掂老少平安
老少平安，主要材料有豆腐及鯪魚肉，由於適合老人及小童進食，因而得名。
從備料到成菜，無需大費周章，是一道家常懶人菜。禮賓府的前總廚鍾建良，曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚，擅長煮家常菜。要煮這道菜只需三個步驟，首先要將豆腐先蒸一分鐘，這樣可令豆腐排出水份，較容易整碎攪拌。蒸後和鯪魚肉攪拌，要攪拌得好，否則蒸後會變得一撻撻，吃得不夠均勻，略調味用中大火隔水蒸 12分鐘便成，加豉油便可吃用。若想添加懷舊風味，鍾師傅還建議加入適量的冬菇及蝦米一起蒸，教人彷彿回到家的記憶味道。
材料：（兩人份量）
豆腐 一塊
鯪魚肉 160克
粟粉（玉米粉）½茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
菜油 1茶匙
生抽（醬油）酌量
鍾建良曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚，負責照顧好行政長官的一日三餐及設宴時的菜式。
記者：何嘉茵
攝影：梁志永
上一則: 【飲食籽】辦年貨撐香港製造
下一則: 【追源尋古】食「撈起」 猴年撈到風生水起
【飲食籽：出嚟飲嘢】與心儀對象到高級餐廳共晉晚餐，若想為自己形象加分，用餐禮儀必須講究。想氣氛再浪漫一點，固然少不了喝點葡萄酒，若不懂餐桌上的品酒禮儀，分分鐘出洋相，不但不能給對方好印象，反而會令大家尷尬。葡萄酒專家Tylor Field,III糾正大家飲酒時常犯的錯誤，由拿杯到淺嚐，教你掌握每個動作的技巧，學懂這套餐酒禮儀，以後就不怕失禮，破壞氣氛。
1.握起酒杯有些人習慣用手掌拿着酒杯肚，Tylor卻說這樣握杯，手掌溫度會令酒溫升高，影響酒的味道，更會在酒杯上留下手指模，有礙觀瞻；正確的握杯姿勢是以手指拿着杯腳，用大拇指、中指和食指握住杯腳，尾指則放在酒杯的底座固定。也可以只握着酒杯底座，總之避免令酒溫提高就可以。
Tylor Field,III
‧ Morton's Restaurant Group葡萄酒及烈酒部副總裁
‧ 曾獲侍酒師教育基金協會Guild Master of Sommelier's Education Foundation頒發傑出服務獎
正確：握杯腳
錯誤：握杯身
2.檢視酒塞侍酒師開酒後會遞上酒塞，不少人會拿起酒塞聞，這舉動非常失禮，因為酒塞味道並不好聞，奉上酒塞的原意是供客人檢視；這時應細看酒塞與瓶身酒標上的名字是否一致，也應檢查酒塞狀況，如果酒塞乾爽，只有底部沾了紅酒顏色，表示保存得很好；酒塞受潮，有一半或以上染紅的話，則表示酒可能已經氧化。
正確：看酒塞
錯誤：聞酒塞
3.察看酒色很多人察看酒的顏色時，會舉高酒杯觀看，這動作看似優雅，卻難於真正辨別酒色；通常品酒前都會在白色背景下觀看酒色，因為在其他顏色背景下觀看，就不能準確地看清楚酒液真正的顏色，因此不能靠酒色深淺、光澤、透明度等，仔細判斷酒的年份、酒體及風格。
正確： 在白色背景 觀看酒色
錯誤： 舉高 觀看酒色
4.晃動酒杯試酒前，大家習慣微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，讓杯內紅酒跟大量空氣接觸，釋放更多香氣；但舉高酒杯晃動，容易令杯內的酒濺出，無論濺到自己或別人身上都不禮貌，因此改為在桌上用食指及中指按着杯座打圈會較好，至少不容易令酒液溢出，頂多弄污桌布。
正確： 在桌上用手指 按着杯座打圈
錯誤： 舉高 晃動酒杯
5.細聞酒香鼻可聞到超過500種氣味，所以品酒時聞香的步驟非常重要。以為鼻子越靠近酒液，越能嗅到酒的真味，其實將鼻子塞進酒杯只能嗅到酒精味道，而且呼吸時噴出來的氣，會變成水蒸氣依附在杯內，不甚美觀；正確的聞香方法是將酒杯口湊近鼻子，大約距離兩厘米，就能慢慢分辨出酒液中的果味、花味、橡木味等。
正確： 鼻子與酒杯 保持適當距離
錯誤： 將鼻子 塞進酒杯
6.品嚐美酒喝酒時切勿啜着喝而發出聲響，也不可以咕嚕咕嚕地一口吞下，除了令人覺得牛嚼牡丹之外，也是一種浪費；應先傾斜酒杯、輕呷一口，讓酒液完全覆蓋舌頭，用味蕾感受酒的味道，然後慢慢吞下，吞後也不要立即進食，因為酒香會留於口腔之內，可先感受一下酒的餘韻。
正確： 小口品嚐
錯誤： 一飲而盡
記者：黃子卓
攝影：劉永發
編輯：李寶筠
美術：吳子豪
上一則: 【飲食籽】重溫有情歲月 賀年送禮佳品
下一則: 【飲食籽】辦年貨撐香港製造