義大利甜點‧沙巴雍 (Sabayon)
沙巴雍(Sabayon, 原名Zabaglione)，是義大利極為有名的甜點之一。其迷人之處，除了做法食材極度簡單外，當然還是在於其特殊口感和讓人微醺陶醉的滋味吧。
據傳，沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的Reggio Emilia這個地方；其傳統的做法，便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後，溫熱著上桌。最經典的方式，就是搭配著新鮮的無花果一起享用。
然而在廣泛流傳之後，便有以不甜的白酒、雪莉酒來取代馬沙拉酒的版本；又或是將無花果以酒漬櫻桃、紅酒煨梨來取代的組合。甚至，拿來當做派、塔的內填餡，或是當作料理的醬汁來使用。
更甚者，以冰涼了的姿態出現，並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。變化萬千，風情萬種。
那天夜裡心血來潮，敲開了冰箱內庫藏的雞蛋，隨手做了些手指餅乾來搭配這溫熱的沙巴雍。撲鼻的馬沙拉酒氣味，讓夜充滿了慵懶的氛圍。
【材料：兩人份】(朱利安諾的版本)
1. 蛋黃：四顆。
2. 砂糖：100公克，若是搭配手指餅乾，可以減量至80公克。
3. 馬沙拉酒：50毫升。
4. 不甜的白酒：50毫升。
【做法】
1. 取一只鋼盆，將蛋黃和砂糖混合均勻。
2. 倒入馬沙拉酒和白酒，繼續攪拌均勻。
3. 隔水加熱，並一邊攪拌打發，直至整體變得濃稠細緻如奶泡般，且體積膨脹至約原本的兩倍量。
4. 趁熱倒入杯中，搭配手指餅乾享用。(當然，淋在漿果類、柑橘類上頭，也很搭。)
Z88