蘋果日報- 研究指霧霾含抗藥惡菌 章子怡抱女離京避毒霾

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19846926&category_guid=15335&category=daily&issue=20161127

研究指霧霾含抗藥惡菌　章子怡抱女離京避毒霾

■近日霧霾襲京，首都機場灰濛濛，章子怡受不了污濁空氣，昨抱女兒（小圖）搭飛機離開。

一項由國際研究團隊進行的研究報告指，北京霧霾中含有俗稱「超級細菌」的耐抗生素基因，人一旦感染將無藥可救。報告引起內地輿論譁然和京城居民驚慌。北京當局回應稱耐藥性不等於致病性，籲民眾不必驚恐，反惹民眾一片怒罵。國際影星章子怡為免女兒受霧霾毒害，昨午抱女「直接上飛機走人」，留下一句哀嘆：可憐的孩子們！

這項引起恐慌的研究報告由瑞典哥德堡大學人員進行，在國際期刊《Microbiome》（微生物）發表，他們分析864個來自人類、動物及全球環境DNA樣本，尋找與抗生素耐藥性細菌相關的基因。其中，選取了北京的14份空氣樣本，尋找作為環境要素之一的空氣是否含有抗生素耐藥性的基因。

分析結果表明，相比泥土、水等環境要素，北京空氣中的微生物群落含有已知抗生素耐藥性基因種類最多，其中還發現針對碳青霉烯類抗生素的耐藥性基因，而這是目前最強的一類抗生素，是治療嚴重細菌感染最主要的抗菌藥之一。這意味着，一旦感染了這種耐藥基因細菌，或將無藥可治。

衞計委辯稱不致病捱轟北京市衞計委回應稱，細菌的耐藥性和致病性是完全不同的概念，耐藥性增加不等於致病性增加，在生活環境中有大量細菌存在，它們對人體沒害，甚至有些是有益的，籲民眾不必驚慌。網民怒轟官方偷換概念，誤導民意。

昨午，國際影星章子怡發微博控訴：「北京又是重度霧霾，大人有口罩，可沒有誰家的孩子願意帶（戴）口罩，憋得慌、喘不過氣兒，本能的抗拒。而且新聞說，不要長時間給孩子帶（戴）口罩……對病菌的抗禦能力會變弱，反而更容易生病。怎麼辦呢？可憐的孩子們！我選擇室內無數個空氣淨化器；室外，沒選擇，直接抱上飛機走人！」

章子怡隨文發出一張圖，圖中她戴防霾口罩，抱着女兒醒醒，兩只粉嫩小手搭在媽媽肩上。網友感嘆「有錢任性」、「有誰能說走就走」。北京天氣報告指，昨起京城氣溫回升，冷空氣撤離同時霧霾借機滲入，北京又現霧霾天氣，全市有輕到中度霾。

中新網/新浪網

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蘋果日報- 蔡英文改革不力獨派逼宮 李登輝警告：隨時跟韓總統一樣

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蔡英文改革不力獨派逼宮　李登輝警告：隨時跟韓總統一樣

台灣總統蔡英文上任半年以來，民調支持度每況愈下，近日更連番被當地獨派「逼宮」。繼近期有獨派人士倡議下月啟動台獨公投後，前總統李登輝日前也稱蔡的兩岸「維持現狀」主張背離民心，昨再警告蔡「如果不小心，會跟韓國的總統一樣」。獨派大老辜寬敏同日也向蔡喊話，指蔡太謙卑做不了事情。

■李登輝（左圖）稱蔡英文的兩岸「維持現狀」主張背離民心。

李登輝上周曾接受日本《產經新聞》專訪，質疑蔡英文沒決斷力推動內政改革。他昨出席「台北高校同學會年會」時再表示，台灣已是獨立國家沒必要再宣告獨立，也不需跟大陸「維持現狀」，台灣不要怕去走自己的路。他又指執政者要「確立目標、堅定立場、以民為主、大膽去做」，讓大家安心。他稱包括兆豐銀行弊案、勞工一例一休，以至最近復興航空倒閉等，看到行政單位反應遲鈍。「（這些）若沒解決，要小心民調會再掉；如果不小心，會跟韓國的總統（朴槿惠）一樣，會變怎樣不知道！」

至於前總統馬英九日前受邀赴馬來西亞演講時，主辦方將馬的頭銜由「前總統」改為「前領導人」，李登輝也回應：「是他自己太笨，早就跟他講過不能信中國。」

獨派大老︰謙卑不能做事而剛於本月中成為總統府資政、獨派大老辜寬敏昨也與李登輝同場。辜以往曾稱「穿裙子的人不能當總統」，他稱台灣社會現時已成熟得可讓女性做領導人，蔡作為首名女總統，「不要讓她失敗」。辜並稱台灣現時「身份不明」，「如維持現狀，那就要有將來的計議……不然就是不負責任」。他並批蔡「要做事情，不能說甚麼謙卑謙卑再謙卑，謙卑做嘸代誌啦（謙卑不能做事）」。事實上，他今年9月也曾批蔡維持現狀「迷迷糊糊的，不能說是一個政策，只能說是一個態度」。

對於李登輝的連串批評，總統府日前回應指蔡英文非常感謝李的提醒與建議；昨再回應指，李秉持一貫對台灣發展和社會穩定的關心，令人感佩。

台灣獨派近月動作頻繁，除派內人士連連發聲，更有獨派人士認為蔡政府面對大陸打壓太軟弱，近期積極籌備「獨派協議平台」並倡議下月推動台獨公投。然而派內光譜也相當廣闊，內部不同團體還各自提出「正名公投」、「自決公投」等想法，部份獨派人士指其內部仍需作溝通整合。

台灣《蘋果日報》/中央社

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蘋果日報- 旅行，是求開心 - 高慧然

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旅行，是求開心 - 高慧然

有個巴西朋友問我，「有無去過巴西旅行？有無計劃去巴西旅行？」

我客客氣氣告訴她，因為我不會說葡萄牙文，去巴西旅行不方便，所以從未去過巴西。在學會葡萄牙文之前，暫不考慮去巴西旅行。

巴西朋友表示理解。

這當然不是真話，語言，從來無法阻擋香港人去世界各地旅行。香港人不會說國語，但一年去幾次台灣；香港人不會說日文、韓文、泰文，但多少人視日本、韓國、泰國為「鄉下」？香港人不會說俄文，有人因為這個原因而不去俄羅斯嗎？我不去巴西，沒有其他原因，就是不想去。

去年另一個巴西朋友告訴我，只要你把身上所有值錢的東西都收起來，衣着盡量簡樸，出街不要用手機開google map，購物時不要取出銀包，看到靚人靚景不要手癢把相機拿出來……那麼，巴西其實是安全的，你不會少一條頭髮。

可是，到了我這個年紀，旅行是求開心，任何讓我身體受罪、心神煎熬的旅行都可免則免。曾經很想去印度，考慮到衛生及治安問題，放棄了；很想去一次西藏，但不想去中國，也放棄。

另一個地方是泰國，本來不抗拒泰國，但是銅鑼灣書店事件後，我已決定不去泰國。不為別的，至低限度，這是一種姿態，對泰國當局的做法表示不滿。既然香港政府不願意為銅鑼灣書店的失蹤人士取回公道，作為一個人微言輕的香港人，我們能做的抗爭之一大約就是不去泰國，不讓自己置身險境。

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蘋果日報- 世界公民ABC - 陶傑

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世界公民ABC - 陶傑

香港下一代與其倡議高深而遙不可及的港獨，不如由最顯淺處做起，響應中國早年「與國際接軌」的呼喊，做好一個世界公民。

做世界公民，首先界定：「世界」只由西方耶教自由文明主導的世界，不是伊斯蘭或華人世界。因此走向世界的時候，須以西方文明為唯一準則，而不是其他。

所以首戒就是喧嘩。不錯，閣下是粵籍人，廣東話的基因，有粵劇的大鑼大鼓，做大戲是台下觀眾喧鬧談天，小孩穿插行走。此一傳統文化，造成香港人在酒樓和商場，都拉扯着喉嚨高聲罵仔女、爭論生意合同銀碼、相約在哪裏見面。加上用手提電話，向另一端大喊時，你這方人聲嘈雜，又要加倍狂吼，以便對方收到。此一積陋，君知否全球已經忍受了許久。

擠在電梯裏時務必請封口片刻，盡量勿要與同行者繼續對話，一個狹室裏不相識的市民無義務一齊分享。這個世界很嘈吵，進電梯的一刻僅數十秒，可否口舌敬請休靜片刻？拜託。

此外，就是外國人覺得很介意的用手機鏡頭孝敬食物的習慣。請檢視手機照片庫內有幾多張食物圖片？此等攝影儲存了有何用？你重溫過幾次？上載臉書，曾有幾人讚嘆？上載群組中，令群組眾人蒙受社交的精神壓力──在一個七人群組裏，如果有五個對你剛上桌色香味俱豐的神戶牛柳點讚了，都上載一個大拇指的手勢，或者留口水的笑臉，如果我是唯一尚未有時間附和的一名，我是不是被視為反社會（Anti-social）、小器而不肯分享閣下的口腔喜悅，因此成為整個群組的孤立對象而乃至公敵？

不，我沒有眼紅，也沒有選擇自我孤立，那天我只是在開會，或在開車，或在如廁途中，沒有時間抽出一雙手來加上一個Like。而且，當初並未受諮詢，無論被「管理員」通知「你已加入群組」，你不好意思退出，就這樣時時收到不知那一位的美食照片。手機「叮」的一響，令人感到滋擾。

這一切，喜愛圍爐唱K取暖熱鬧的香港人（或中國人，隨便怎樣說）不介意，但世界上其他公民很介意。他們不說，並非「包容」，亦非欣賞，只是出於一份含蓄。非要等到美國人選出杜林普、街上的白人少年叫你Go home Chink的時候，你才省覺，在世界上不受歡迎，而且很討厭，而且你跟中國人畢竟還是一體，綑綁一齊羞辱，如夢初醒，那時的感情傷害更大了對不？

世界大洗牌，天國近了，宜及早悔改。

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蘋果日報- 成大事「必」拘小節 - 徐緣

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成大事「必」拘小節 - 徐緣

徐緣和陳幼堅。（《大學問》臉書截圖）

最近為港台電視節目《大學問》講座擔任主持，有幸訪問香港各界多位猛人。做主持的好處，是能夠近距離觀察這些成功名人，看到他們在電視出街片段以外的一些行為細節。對比嘉賓在講座中親自解說的成功之道，我覺得從這些細位當中所展示的性格特質，更能解釋他們何以能在業界身處頂峰。

訪問香港殿堂級設計師陳幼堅的一集，在正式開拍之前，大會安排陳幼堅上台做一段作品簡介，好讓年輕的觀眾們能先對他的創作風格多一點了解。陳生在簡介中要放映一條短片，是一段有純音樂墊底的作品一覽，影片開始了幾秒，他在台上向控制台問道：「可唔可以放大聲一啲？」再過幾秒，他再問：「可唔可以熄暗啲燈？」工作人員馬上把講堂主燈關掉，留下兩盞較微弱的兩側照射燈。再過幾秒，陳生還是忍不住：「其實依家都冇錄緊影，不如都熄埋呢兩盞好嗎？」當我以為一切都已臻完美，準備細心觀看那條短片之際，陳生最後還是說了一句：「唔好意思各位，可能係呢個投影機嘅Resolution問題，影片嘅畫質有少少失真。」那一刻，我領悟到為何陳幼堅能成為一流設計師，那份對完美的執着，對細節的追求，讓我想起有關Steve Jobs的一個故事。

話說前Google高層、負責集團手機程式的Vic Gundotra在2008年1月的一個周日，收到Steve Jobs的留言訊息：「Vic, can you call me at home? I have something urgent to discuss.」Vic跟蘋果教主有工作接觸，但絕少要在周日聯絡，更遑論直接打到Steve Jobs家中。電話接通後，Steve的說話讓Vic留下深刻印象，原來教主在周日用iPhone上Google，覺得個徽標有點不對勁，引Steve的原話：「The second O in Google doesn't have the right yellow gradient.」蘋果總帥十萬火急聯絡Google高層，就是為了一個小小O字的顏色偏差。據Vic的回憶，Steve電話中說會馬上責成團隊與Google跟進，幾分鐘後，Vic收到Steve一封電郵，寫清楚如何善後跟進。電郵的標題，充分反映教主看這事的嚴重性，標題兩個大字：「Icon Ambulance」。

Steve Jobs 對細節極端執着的故事非常多，Mac的早期開發者Bill Atkinson憶述，教主只為了一條Title Bar的設計，改了二十幾回，設計同事們都埋怨他吹毛求疵，但Steve卻霸氣回應：「Can you imagine looking at that every day? It's not just a little thing, it's something we have to do right.」

偉大的設計師講究細節，在人們不甚留意的地方，他們同樣擺放極多心機，而一件作品往往就是在不為人知的細部下了工夫，才彰顯到它的優秀。

Apple Pencil 很多人都見過，但應該沒有多少人留意到，蘋果在筆身結構做了點重量配置的手腳，令到圓柱形的筆桿平放在枱面時，會自動轉向一個面，讓人能看到筆尾鍍銀部份所刻的全個「Pencil」字樣。你或許用過iPhone的電筒功能，但有否留意到，那個小小的電筒Icon，當你按下去啟動照明時，Icon上小電筒的極細開關鍵，會推了向上呢？

著名設計師Joe Sparano有句金句：「Good design is obvious. Great Design is transparent.」一件產品之所以偉大，就在於你察覺不到他的偉大之處。所有MacBook在Trackpad下面都做了一個小凹位，平時大家不會十分留意，而這個設計只有一個目的，就是讓用家可以方便單手揭開MacBook。

細節不單讓產品變得偉大，在服務行業中，細節更是取悅顧客的關鍵。曾讀過資深顧客關係顧問Ron Zemke在《The Business Journals》的一篇文章，當中談及他的朋友在迪士尼酒店的一個難忘體驗。那位朋友第一日Check In時，看到執房的女工留下一張小字條：「Your room was cleaned by Shirley. Have a great stay.」朋友留意到，Shirley一字上字母「i」頭頂的一小點，是一個米奇老鼠頭像。

到第三天，朋友早上出門前留下字條，希望女工能多給他一條浴巾。朋友晚上回房時，看到浴室門關上了，門柄掛有「Do not disturb」的勾牌。打開門一看，原來Shirley把浴巾摺成人形，「坐」在廁所上，還要「手」拿一份報紙，「眼」戴黑超。這，就是細節的魅力。

大學讀工商管理時，對那些什麼商業策略很着迷，但在商業世界打滾多年後今天回看，品牌策略被左抄右抄是常態，驚天地泣鬼神的大橋方略永遠不是一個人的專利。在山寨仿冒猖獗的世界，細節，才是致勝之道。

（隔周日刊登）

作者財經版昔日文章：http://hk.apple.nextmedia.com/author/index/16633517

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蘋果日報- 【飲食籽】橄欖成主角 簡約地中海菜

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【飲食籽】橄欖成主角　簡約地中海菜

【飲食籽：識飲惜食】
，橄欖近數十年的健康風潮，這次記者就為大家推介一間以橄欖為主角的地中海餐廳。

帆船素薄餅　$72
是土耳其的Pide的變奏版，土耳其的較似彼得包，這裏用上麵包作餅底，加上味道討好新鮮的橄欖，教人吃不停口。

地中海芝士沙律　 $49
簡單的混合了三種橄欖、燈籠椒、青瓜、菲達羊奶芝士，已經好味又健康。

青瓜橄欖沙律　 $49
兩種橄欖配合青瓜，加上薄荷、胡椒及橄欖油調味，可當作開胃餐前小食。

長通粉沙律　 $40
長通粉只以橄欖油調味，味道清淡，混合菲達羊奶芝士一起品嚐，即時加強層次感。

希臘海軍豆沙律　$40
沙律特別配上乳酪醬tsatsiki，帶有蒜茸香及微酸，令沙律更加清新。

麵包全由自家工場每天新鮮製，味道天然，對小店來說極具誠意。

食客Janice表示，曾經完全不吃橄欖，但到過地中海旅遊後，就愛上品嚐橄欖。

小店位於急庇利街的小公園旁，為餐廳帶來一點綠意。

橄欖的原產地眾說紛紜，但橄欖樹在地中海出現的歷史，已經可以追溯至幾千年前。對地中海文化來說，橄欖樹關係到醫學、巫術以至名利，當然亦是飲食文化中重要的一項，無論是希臘、土耳其、南法、以至西班牙、意大利等等，橄欖在菜式中的地位都無可取代，幾乎每一道菜都可以見到橄欖或橄欖油的蹤影。

要大家定義「地中海菜」，想起的都可能是西班牙海鮮飯、意式薄餅等等，價錢絕不便宜。其實平民化的地中海菜走清新簡約的健康路線，橄欖更有機會成主角。這種清新風的地中海餐廳在香港一直難尋，到最近在上環和灣仔陸續開業的MedOven終於打破悶局，更貼地介紹地中海美食。餐廳的廚藝顧問Ismail Aydin來自東歐格魯吉亞，但在土耳其、希臘及地中海一帶生活多年，並在土耳其的Bolu修讀過職業烹飪課程，希望在香港呈現地中海菜的滋味。當中最有趣的是帆船素薄餅，它是土耳其薄餅Pide的變奏版，加入港人喜歡的薄餅質感，配以充滿橄欖的沙律，而作為餅底的麵包亦是每天在工場新鮮製作，店子雖小但誠意十足。

MedOven

上環文咸東街60號地下A舖

記者：黃穎妮

攝影：陳健邦、周芝瑩、劉永發（部份相片由受訪者提供）

編輯：梁浩維

美術：黃創泰

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蘋果日報- 【飲食籽】拆解橄欖油四大謬誤

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【飲食籽】拆解橄欖油四大謬誤

【飲食籽：識飲惜食】
人人都說吃健康，但不少人都對它的功效和特性有很多迷思或誤解，這次就為大家拆解一般人對橄欖的四大謬誤。

純橄欖油最純正？ 在超巿，大家有機會看到果榨油（Olive Pomace Oil）、清淡橄欖油（Light Olive Oil）、純正橄欖油（Pure Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）等，Ruby提醒大家盡量不要選擇這些巧立名目的「橄欖油」。因為它採用的是已榨油的橄欖渣，以丙烷去溶解再將僅餘的3%油提取，並利用工業化學方法去稀釋成品難聞的味道，絕非健康優質的橄欖油。

橄欖油越貴越好？全球對橄欖油的監管其實不足，生產標準參差，就連最大橄欖生產國意大利，近年亦出現假橄欖油醜聞，商人甚至在果榨油中混入10%特級初榨橄欖油，然後充當作高級橄欖油發售，因此價錢已非唯一標準。Ruby稱最信得過就是歐盟的標籤，不過歐盟標籤款式亦多，大家不妨認清，而當中標準最高要算是法國。

橄欖油放爐邊？橄欖油最大的敵人是UV和熱力，會影響油的穩定性，使其變壞，因此不能在日光下暴曬，也最好別長時間放在爐頭附近，盡量保持室溫就最佳。Ruby提醒大家，由榨油、入樽、儲存到開封使用，食用期限最多三年，而根據高標準的歐盟規定，食用期限更只有18個月。

橄欖油放入雪櫃可以重用？經煮過的橄欖油放入雪櫃，因與暴露在空氣時溫度有差異，會令油的穩定性變低，容易變異成不健康成份，隨時因此產生反式脂肪，影響身體健康。

記者：黃穎妮

攝影：陳健邦、周芝瑩、劉永發（部份相片由受訪者提供）

編輯：梁浩維

美術：黃創泰

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蘋果日報- 【飲食籽】萬能橄欖 食得又飲得

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【飲食籽】萬能橄欖　食得又飲得

【飲食籽：識飲惜食】
有說在希臘神話中，橄欖樹是眾神送給人類最寶貴的禮物，更被稱為「天堂之果」。且勿論真確性，橄欖包含單一不飽和脂肪酸，有助抗癌、抗氧化、改善心血管病、糖尿病及關節等問題。從直接食用到榨取成橄欖油，已成為近數十年的健康風潮，這次就為大家詳細拆解其特性及使用方法。

橄欖油專家Ruby表示，橄欖油由健康功效到用途都非常廣泛。

Maison Bremond Fils 1830 橄欖油 各$168
來自法國普羅旺斯的精品品牌，製作過程專注細心，品質亦高。

每朝飲橄欖油　可保護內臟 常見的橄欖油多是用青橄欖製造，其實亦有熟橄欖油及黑橄欖油，橄欖樹收成慢，甚至加上人工採修自然更罕有矜貴，皆因橄欖皮外層有玻璃酸，用來包住油份，保持其穩定低酸性度，但摘下來24小時後就會自動流失，因此優秀的手摘橄欖油都要求30小時內完成摘果及榨油過程，以保新鮮，當中以法國普羅旺斯的精品橄欖油的品質名列前茅。

使用這些橄欖油，大家多數聽聞只能用來混合沙律或凍食，不能高溫煮食，普羅旺斯橄欖油Maison Bremond Fils 1830的亞太區主理人劉翹（Ruby）就表示絕無此事。「如果要符合『特級初榨橄欖油』標準，首要當然是第一榨，其次是油酸度（Oleic Acid）必須低於0.8%，即使『初榨橄欖油』也要酸度低於2%。但同時歐盟規定，所有食用油的油酸度只要低於8%，就可作安全煮食。」換句話說，煙點達至180度至200度的優質橄欖油，其實用來快炒、焗蛋糕、以至簡單油炸都綽綽有餘。「我也會教客人朝早喝一湯匙的橄欖油，因為可以成為修護膜，保護我們全部內臟。」

橄欖經採摘及挑選後，榨成優質橄欖油。

品牌從法國普羅旺斯不同的農戶及獨立生產商搜購橄欖油，質素有保證。

Maison Bremond Fils 1830

中環鴨巴甸街35號 Block B 一樓H104號店

記者：黃穎妮

攝影：陳健邦、周芝瑩、劉永發（部份相片由受訪者提供）

編輯：梁浩維

美術：黃創泰

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