蘋果日報 - 20110223 - 天下美味

 

天下美味

2011年02月23日

養殖海魚不止在日本發生，香港也盛行，一般是在海中建一個魚欄，養大的魚，味道當然是比野生的遜色許多。

但海中養魚，一遇天然災難損失就大，最安全的還是搬進屋裏。什麼？有沒有開玩笑。

不不，我參觀過一個養殖場，竟然躲在工業區的大廈之中，一個個的大型水槽佈滿整層樓，養着無數的石斑。

雖然只有手掌那麼大，但是一般海鮮餐廳中的什麼什麼套餐，用的都是這些貨色。反正石斑的肉硬得不得了，養的沒有那麼結實，更有吃頭。

在菜市場中看到的魚，也多數是養的了。什麼黃腳鱲、黃花魚等等，那有什麼野生的？都給人類吃得瀕臨絕種。最可怕的還有一種叫多寶的比目魚，用個透明長方盒子，一尾叠一尾，簡直像堆圖書了。

還是河魚或池魚等淡水魚可口，人類已養殖多年得到智慧，知道用什麼飼料最佳。珠江三角洲的鯽魚、鯪魚、鯰魚等，肥胖起來，絕對吃得過。

香港的養魚場生產的烏頭，要是池子肯勤力挖的話，一點泥味也沒有。近來已在水泥池中養，更沒有這種毛病，漁護署協助市場推廣，養出所謂的「優質魚」來。

更進一步，在魚塘中養有機淡水魚，飼料用豆腐渣和黃豆粉，養的多數是大魚、鯇魚和烏頭。

有機食物宣揚為食得健康，油脂較少，但和其他有機蔬菜一樣，不好吃。河鮮最着重的就是肥了，沒有脂肪的魚，怎嚥得下？

吃魚專家的倪匡兄，一遇到劣質的或者養殖的魚，吞下後即刻吐出，說：「滿口是渣！」

海魚一養，鮮味盡失，但從來也不知道野生魚的年輕人，還是沒有區別。再過數十年，海鮮不停污染，魚會死光，全靠養殖，那時即使是老饕，一有魚吃，也要喊天下美味了。

• （蔡瀾）

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