汽 酒
2011年04月26日
當人生進入另一個階段，已不能像年輕時喝得那麼凶，汽酒，似乎是一個很好的選擇。香檳固佳，但就算最好的 Krug或 Dom Perignon，那種酸性也不是人人接受得了。
當今我吃西餐時，愛喝一種專家認為不入流的汽酒，那就是意大利阿士提 Asti地區的瑪絲嘉桃 Moscato了。
Moscato又叫 Muscat、 Muscadei和 Moscatel，是一種極甜的白葡萄，釀出來的酒精成份雖不高，通常在五六度左右，但是充滿花香，帶着微甜，百喝不厭。
年份佳的香檳愈藏愈有價值，但瑪絲嘉桃是喝新鮮的，若不在停止發酵時加酒精，最多也只能保存五年，所以專家們歧視，價錢也賣不高來。
通常當為飯後酒喝，我卻是一餐西餐，從頭喝到尾。第一，我不欣賞紅白餐酒的酸性，除非是陳年佳釀，喝不下去，一見什麼加州餐酒，即逃之夭夭。
啤酒喝了頻上洗手間，烈酒則只能淺嚐，瑪絲嘉桃可以一直陪着我，喝上一瓶也只是微醺，是個良伴。
女士們一喝上癮，但也不可輕視，還是會醉人，我通常會事先警告她們。
近來和查先生吃飯，老人家也愛上了這種酒，雖有汽，但不會像香檳那麼多，喝了也不會打噫。
已經有不少人開始欣賞，在大眾化的酒莊也能找到。牌子很雜，可以一一比較後選你中意的。為了這種伴侶，我專程到 Piedmont的 Asti區去尋找，叫 Vigneto Gallina的最好，商標上畫着一隻犀牛。
各位有興趣，不妨一試。
（蔡瀾）
豪 氣
2011年04月27日
另一瓶甜甜地，喝多了醉人的酒，就是中國的「桂花陳酒」了。
什麼？才賣幾十塊港幣一瓶？很多朋友都不相信那麼便宜，覺得那麼美味的酒，不可能只是這個價錢。
我上「鹿鳴春」吃飯，最喜歡叫。錢是另一個問題，主要是和魯菜配合得極佳。夏天到了，加些冰塊，再貴的洋酒也比不上，莫談那數萬元一瓶的陳年茅台了。
最初接觸，是十一二歲的事，小孩子也喝不醉，媽媽沒有阻止過我多添幾杯，喝至那種微飄飄的感覺，記憶猶新。
這酒已有二千多年的釀造歷史，從前老百姓是喝不到的，因為只有深宮禁苑中才有。解放後把秘方拿出來，交給北京葡萄酒廠，用含糖度十八度以上的白葡萄為原料，配以江蘇省吳縣的桂花，同時加被乾隆皇帝稱為「天下第一泉」的玉泉山水釀製。
當今大量生產，有沒有那麼嚴謹不知道，但色澤金黃，晶瑩明澈，香氣撲鼻，在海內外的酒會中都得過不少的獎。
好酒並不一定是貴的，在北京喝的二鍋頭，便宜得沒有人去做，也是吃京菜時必備的。上一篇文章提到，意大利的瑪絲嘉桃一瓶才二百港幣左右，不遜萬元的名牌香檳。
飲者方知，酒除了味道，還需要一份豪氣，一喝千斗，才算過癮。起初淺嚐，遇到知己，便來牛飲。
幾萬到數十萬一瓶的名牌酒，能那麼喝的話，我也接受。不然，快點站到一邊去。
（蔡瀾）
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