事實與偏見
巴黎美食
2011年09月15日「黎先生，你很久沒有來了！今日見到你真好。昨天我們才說起，好些熟客這幾年來沒有出現，提到了你，估不到你今天便來了，真巧！」 Petrossian樓下的美女知客一見到我便搶着跟我這樣說。真巧，今天我們本來也沒有打算來這裡午飯的。
早上沒有吃早餐，喝了杯茶便和老婆去逛菜市場。在相熟的幾間店坐坐，買點東、買點西，聊聊天，兩個多小時便是這樣過去了。回家路上經過菜市場邊賣意大利熟食的小店，感到肚餓，想起他們做的家常 risotto非常好吃，於是跟老婆商量，不如便帶小孩子來這裡午飯吃他們的家常 risotto吧。這間店以外賣為主，門口行人道上擺放了幾張小枱招呼堂吃顧客，午飯時間大都坐滿在附近上班的人。我們一家五口來午飯，不預先訂枱難免向隅。
訂枱時我們順便買了些乳酪。老闆娘跟我們相熟，付款時她走入廚房拿了個意大利炸飯團送給我。嘩，真好吃，飯團熱辣辣，咬一口，酥脆的味飯即時在口中融化成馥香的美味。飯團是用隔夜的各種 risotto混合再蘸上麵粉炸的。只此而已，沒有別的配料。不刻意調味，而美味天成，那才是真正鬼斧神工的味道啊！刻意而為往往反而沒有渾然天成的意外精彩，我信焉！這間店叫 Il Giramondo, rue de Grenelle 75007 Paris, tel: 0145511065 contact@ilgiramondo.fr
像這樣的意大利熟食店在巴黎任何菜市場附近都總會有一兩間，而通常都很有水準，更是價格便宜。我們一家五口吃到撐起肚皮消費亦不過是幾十歐羅而已。到巴黎旅遊，到這些熟食店買幾味喜歡吃的餸餚回酒店用微波爐翻熱，開瓶紅酒或白酒佐餐，便是既便宜又豐富的一餐了。
菜市場邊還有間專做外賣的越南熟食店，同樣設有七八張枱招呼堂吃顧客，食飯時間也往往坐滿了人。光顧的大都是附近的街坊，可見他們都以此為飯堂。他們供應的越南牛河 Pho，越南春卷，蒸釀粉皮，牛肉粉卷，越南炒貴刁，香茅雞飯，牛肉蒙粉和雞蒙粉都好吃，而最多人吃——也是最好吃的——是什錦煲仔飯。這個什錦煲仔飯上桌時尚熱得吱吱作響，這個時候揭開煲蓋，打隻生雞蛋落滾熱辣的飯面，將牛肉、魚肉、雞肉、魷魚和芥蘭粒與部分已烤成飯焦的金黃色的米飯撈勻，一啖入口，口感色香味渾然為味覺高潮。這顯然是越南媽媽靈感高漲時，把不同肉類和蔬菜混雜放進飯鍋裡炮製出來的神來之筆。
這間媽媽飯店是我家肥仔發現的，而自此愛上。吃過這個什錦煲仔飯會口乾乾的，要飲好多水才妥當，那是因為醬油沾上了味精，是個小瑕疵。不過，叫人吃得高潮迭起的煲仔飯要價不過十三、四元歐羅，那又怎能吹毛求疵？
不過，不是所有越南熟食店都有水準的，有些更是差勁得很。有不少所謂越南店實則是溫州人經營的，他們在用料上鑽空子，品質參差不齊，這跟意大利熟食店很不同。意大利人講究傳統，溫州人則只顧賺錢。越南人經營的，品質不會差得到哪裡去。越南人愛吃，也曉得吃，加以他們工作態度嚴謹而細心，故此廚藝一般不錯。上述那間是越南人開的，叫 Dong Phat, 10, rue Malar 75007 Paris tel: 01 45 56 16 49 begin_of_the_skype_highlighting 01 45 56 16 49 end_of_the_skype_highlighting.
從菜市場回到家中，見到我家肥仔正在替自己及妹妹弄早餐（像他們這些十六、七歲的青少年是晚上不願睡，早上卻很遲也不起來的一族）。他全神貫注地將大葱和剁碎的蝦米煎香至淺啡色，大手灑在灼好放在滾熱的高湯中的麵條上。把這一切看在眼裡，我深深感動，驟然想起，這孩子央求過我好幾次帶他去嘗嘗魚子醬的滋味，這才令我想起這一刻飢腸轆轆，正是去吃膩滯的魚子醬的大好時機。跟老婆商量過後（老婆永不拒絕兒女要求，故此她一定首肯），請她取消意大利熟食店的訂位，改而在 Petrossian訂座。
Petrossian是俄羅斯裔美國人所開魚子醬（俄羅斯的）專門店，也是最好的俄國/美國魚子醬餐廳，早在 1920年便在全巴黎開業。記得十多年前，我跟老婆在聖誕節前幾天路過這間魚子醬專門店，見到門口有一大群衣著講究的紳士和貴婦在排隊，令我好生奇怪，便問老婆這些人在等什麼。那時我才知道他們是排隊買昂貴的魚子醬，從此我便對 Petrossian留下深刻的印象，而魚子醬更給我一種神秘的吸引力。
不是嗎？魚子醬貴得要命，卻那麼多上等人排隊輪購，那又怎不匪夷所思？及後光顧過這間餐廳，發覺名不虛傳，之後便常來幫襯。幫襯得最多的時候是小孩子在巴黎上學的那一年。趁着小孩子上了學，我和老婆常到這裡午膳。小孩子不愛吃魚子醬，他們尚未懂得欣賞那微妙的味道，而那時我尚較為年輕而又精神充沛。
這一次跟老婆和肥仔去，感覺便截然不同了。說到底我年紀大了，再沒有精力和胃口消受這樣膩滯的東西了。吃過這一餐後，我和老婆都說，雖然食物水準一流，服務也沒話可說，但以後都不用再來了，因為價錢實在太貴了，甚至肥仔也說這樣窮奢極侈地吃魚子醬是太折墮了。
在我們家附近，位於 Plaza Anthenee後面有間街坊意大利餐廳，我們試過好幾次但都訂不到位，幾天前終於訂到了，於是我們一行五人去幫襯。我們一齊分享幾道頭盤，菜式簡單但好吃到不得了。我要了經理推薦的龍蝦麵作主菜，鮮甜爽韌，令我連連給經理豎起大拇指以示讚嘆和感謝他的推薦。我沒要甜點，但試了老婆仔女要的，好吃到令我幾乎忘記了糖尿病的危險；若然不是有老婆用她嚴厲的眼神盯着，真的會要一兩份來吃個痛快。稱之為街坊餐廳，那是因為他們的來客大都是住在附近的人家，而不是因為他們的價錢像街坊般大眾化。事實上他們的價錢非常貴，足足倍於前幾天光顧的意大利餐廳 Conti。好吃是好吃的，但亦只比 Conti好一點點而已，怎值得這樣貴？可能只是來試了一次，仍未認真探究出其好處。也有可能住在附近的人太有錢了，不太介意價錢，總之這樣旺而又昂貴的餐廳一定有其理由。
更有可能的是，這些富貴街坊貪方便，他們的要求是食物穩定而一貫的好水準、服務友善，環境熟習了，其他便不大計較了。這就正如那些有幾艘遊艇、幾架飛機、到處都有房子的富豪們那樣，他們同樣是貪方便，要隨時享受到愛好而又習慣了的環境，別的東西便不用理會了，反正錢是用不完的。
我們四個大人另加只吃了一碟麵的四歲小童，埋單時賬單竟然是六百多七百元歐羅，賬單給我和老婆都看傻了眼。我們都說除非是招呼朋友，否則以後便不用再來光顧了。不過，若果你是遊客，也應該來試一試那裡簡單、地道而精彩非常的菜式，那應該是全巴黎最好吃的意大利菜了。反正不是常來，試一次也是值得的。跟 Petrossian一樣，這麼好的餐廳世上並不多見。它叫 Le Stresa, 7, rue Chambiges 75008 Paris tel: 01 47 23 51 62 begin_of_the_skype_highlighting 01 47 23 51 62 end_of_the_skype_highlighting。 http://www.lestresa.com
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