吮腳趾

	吮腳趾 (09/03/12)
	儘管新派點心的款式愈來愈多，但傳統點心始終是熱門選擇，包括山竹牛肉、薑葱牛柏葉、蠔油鮮竹卷、魚蓉燒賣、鹹水角、芋角。那麼乾蒸燒賣、蝦餃不是傳統中的傳統嗎，為甚麼不提？我只想說，水準跌得最厲害的，正是這兩款點心。燒賣沒有肉味，蝦餃沒有鮮味！ 我的點心紙上，多是傳統點心，而鴨腳紥和鳳爪永遠是馬膽。由細路仔時代在街邊買醃成橙紅色的滷水雞腳，到自己煲花生眉豆雞腳老火湯，然後夜晚捧住酒杯吃滷水鵝掌，又經常到茶餐廳吃鳳爪排骨盅頭飯。有朋友常取笑我吮腳趾吮上癮，問我是不是嬰孩時期吮慣手指，長大後戒不掉這種習慣，而且變成心癮，但礙於大人大姐吮自己手指實在核突，於是一有機會便以雞腳和鴨腳填補心靈上的缺失。我不知道兒時是甚麼光景，而這種猜想根本無從論證，亦無謂浪費時間論證無聊的事，更何況，你理得我吖！ 寫飲食文章今年踏進第十年，很多人都跟隨我的飲食足迹，身邊很多人都留意我吃甚麼。不少人見我吃腳趾，便好心勸我不要吃，或者至少要少吃一點，因為在醃製的過程中出了很多蠱惑，不僅無益，而且有害健康。報章電視新聞間中都有揭發非法食物工場非常嘔心的新聞，以化工原料漂白雞腳及令其變得爽脆，使製作出來的鳳爪更悅目和口感更佳。這些報道我也看得很多，怎會沒有陰影？事實上我也留意到自己近年來是吃少了，但卻沒有戒掉。我的理由是：天天上街，都不見被車撞死，鳳爪鴨腳只是間中吃一點，無相干的。人就是這樣，總會找出一千個理由來為自己的行為開脫。 這天吃泰國菜，看到菜牌上的泰式鳳爪，想也不想便點了一客，同枱友人又笑我吮腳趾了。這店的鳳爪做得頗辣，其中一位朋友抵受不住，請侍應拿一杯水來，居然把鳳爪沖洗得白白淨淨，他吃完經過「淨身」的鳳爪，拋出一句話：「完全無味！」還大力慫恿我照辦煮碗洗一隻吃吃。 啃過無數隻鳳爪，怎會不知道鳳爪本身的原味已蕩然無存，正如白雲豬手一樣，難道可以找到丁點豬肉味嗎？經炸過和上色工序的鳳爪，之所以好像很好味，因為有其他調味料和豆豉主導了味道，而這碟泰式鳳爪，淋滿十分霸道的酸辣汁，舌頭上的味蕾細胞被這些勁道十足的酸辣味道招呼得興奮忘形，誰叫你探究鳳爪本身有何味？ 吃鳳爪，主角本身只提供爽爽的口感，和滿足有些人吮腳趾的心癮，要嘗好好的味道，須依賴旁邊的東西。我們要面對現實，有些時候主角的確很重要，但也有些時候，主角可能一無是處，但圍在身邊的團隊卻可以做出出類拔萃的效果。