蘋果日報- 寧波海鮮 - 李純恩

寧波海鮮 - 李純恩

寧波海鮮跟香港海鮮的味道不同。同樣是海鮮做的菜，香港海鮮強調一個「鮮」字，寧波海鮮在「鮮」字前面，還有一個「鹹」字。

「鹹鮮」是寧波海鮮的特色，也是寧波人的口味特色。上海有很多寧波人，上海人一說起寧波人的口味，第一個想到的形容詞就是「鹹」，寧波人吃得比上海人、蘇州人、無錫人都鹹。

但「鹹」與「鮮」真是相輔相成的。鹽之所以被稱為「百味之首」，就是因為再好的食材，缺了鹹味就沒了神采。如無「鹹」，也就難顯「鮮」，所以「鹹鮮」二字，令食物有了生命。

香港人到了寧波，吃海鮮，比如蒸一條鯧魚，寧波人會在新鮮的鯧魚面上，鋪一些醃得頗鹹的墨魚蛋和墨魚膏，吃第一口，你可能會覺得鹹，再吃，魚肉的鮮味便一絲絲被吊了出來，這就吃到寧波海鮮的特色了。

清蒸魚的做法，江浙一帶跟廣東也有很大的分別，廣東是蒸好了魚之後再將熱油醬油淋上去調味，但江浙一帶蒸魚，則是將調味的醬油、紹酒和薑葱一起放進碟裏，跟魚一起蒸的。所以，即使蒸同一樣魚，廣東和江浙，在味道上便各有千秋，好吃得來不一樣。

好吃得來不一樣就對了，如此香港人到了寧波，或者寧波人到了香港，大家都吃過兩種口味不同但一樣好吃的海鮮了。