炒飯 - 李純恩

以前一直以為揚州炒飯是香港人的發明，香港人很能無中生有發明一些東西，比如星洲炒米、印度神油。及至到了揚州，才知道揚州是有揚州炒飯的。

揚州賣的揚州炒飯，同一家店裏價錢不同，那是因為炒飯配料的多寡不同，有十一種配料的，有十五種配料的，你要後者，就「富貴」一些，這倒是跟香港車仔麪的概念一樣。那天我站在街邊一家小飯館門口，問老闆娘那十幾種配料究竟有些什麼，她掰着手指數，數來數去數不齊，後來連葱花都算上也沒湊齊。

所以說，所謂揚州炒飯，基礎就是葱花蛋炒飯，至於肉丁、豆腐乾丁、蝦仁之類，悉隨尊便，反正廚房裏有什麼，就往炒飯裏放就是了，兩三樣可以，十幾樣也可以，就是一個雜錦炒飯。只是香港的揚州炒飯中有一樣東西，揚州的揚州炒飯中不會有，那就是叉燒。揚州人不做廣東燒臘，等閒沒有叉燒。