秋風起 有水烤爐唔怕灰
秋天終於來到了，面對清風送爽的天氣，當然就是要大搞BBQ。去郊外霸爐燒烤，無論幾早都總係唔夠人早，所以最恨住村屋，可以買個靚爐招呼親朋戚友日燒夜燒！現在坊間家用燒烤爐功能越出越多，當中有盛水功能的更可減灰燼，加埋個型款，燒起來都特別興奮！ 記者：林敏婷 攝影：劉永發、林栢鈞、譚盈傑 模特兒：Kinki、Ruby、Suki@ Pure Models
要享受BBQ 必先利其器
燒烤除了和親朋好友聯誼感情之外，當然是希望品嚐到平常吃不到的燒烤風味，有BBQ達人之稱的泰山，雖然現在貴為熱狗店老闆，又是一子之父，不過這些都阻擋不到他對BBQ的熱愛，以前電台的同事小儀、朱薰亦是他的BBQ腳。很多人不愛BBQ都是因為一係燒燶，一係唔熟，泰山話工欲善其事，必先利其器，BBQ要燒得得心應手，其實最重要是熟悉自己的燒烤爐，「有很多人每次燒嘢食都燒燶，燒到好，但又唔了解自己點解會燶，其實只要回想番自己燒的過程，爐的火候控制，善用不同爐的功能，其實這些問題很容易就解決。」
家有天台的泰山自然最愛用石油氣的燒烤爐，因為石油氣的燒烤爐與家中用煤氣爐煮食差不多，但燒這個過程卻易於控制，而且火力高、熱氣集中的燒烤爐在處理不同食物上能容易配合。除了石油氣爐，泰山話當他有好心情，有心機時，就會用炭的燒烤爐，「用炭燒出來的食物真的是比較香和有風味，而且一班人圍在一起是真的比較開心，但透爐耐，要等，真的要很有耐性和心機才行。」他亦鼓勵大家，如希望方便可以一試座枱的電爐，價錢實惠之餘，燒起來沒那麼大煙，適合室內使用，清洗亦很方便。
食材多變 增添樂趣
除了工具，泰山對於用來BBQ的食物也很有研究，認真程度是他會看書學習，向廚師請教，甚至乎自己研製，「愛BBQ是因為它好玩，可以把很多平時不會放在一起的食材配搭，食嘢的標準好像放假一樣，可以接受很多不同的新奇配搭，平時燒嘢食的食材真的很悶，來來去去都是丸，打邊爐已經常常吃，燒嘢食就不如多點變化，有時我也會把平常在餐廳吃到的菜式改成燒烤版，好像我很喜歡吃Orange Duck，我就將其醃法放於鴨胸上，甜甜的橙香和鴨胸經過燒烤後，很香亦很脆。」泰山自言愛辣，愛重味，所以所有食物都一字記之曰：香！好像訪問當天，他就為我們準備了充滿果香的啤酒雞翼，辛辣惹味的豬扒，還有帶有橙香的鴨胸，食材簡單得能在超級市場全部辦妥，配搭得宜的食材真的會令你對BBQ回味不已。
燒烤爐篇
若然不想再到郊外公園和人爭位，在家中添置BBQ設備享受寧靜空間亦不錯，現在市面上除了常見的炭爐外亦有不同功能的石油氣爐及電爐，即使是常見的炭爐亦有很多時尚設計，讓大家能配襯家居。
PUUUR燒烤爐 $5,300/c
■煙囪底部設有盛水器，能利用水蒸氣減少炭灰，易於清潔。
Bodum 野餐燒烤爐 $1,020/b
爐身是搪瓷塗層鋼板鍍鉻鋼，手柄有耐熱矽膠，底座設計時尚，而且備有四色（黑、紅、綠、橙），帶出去都型過人。
冒煙炭燒燒烤爐 $998/a
爐身用琺瑯彩瓷製造，爐頂亦設有散熱位，堅固耐用。
戶外電燒烤爐 $3,900/d
體積輕巧，摺合式設計方便收藏，設有多段火力調校，讓火候容易掌握。
Bodum迷你野餐燒烤爐 $680/b
迷你的爐身更方便收藏，備有三色（黑、紅、綠），打破一般燒烤爐沉悶的顏色。
Weber飛天燒烤爐 $5,310/a
Weber是美國家傳戶曉的燒烤爐品牌，便攜式的飛天燒烤爐是其最受歡迎的型號，使用石油氣，可帶到戶外或室內使用。
泰山試後感
這爐的蓋封口位做得好，熱氣不易散，熱力集中，令食物快熟，而火力亦夠強，鐵板需要落很多油才不會黏着食物，對於我來說此爐面積亦較小。
透爐好幫手
每次BBQ最多人害怕的就是透爐，又要撥扇又要砌炭，真是一頭煙，就算當過童軍亦未必次次成功，所以透爐的小功具絕對不能看小，分分鐘能令你成為透爐高手。
Weber 速射煙囪起動器 $390/a：外形似足太空船，是個速射煙囪起動器，由於炭集中在一起容易燃點，所以會較快透着，然後將炭倒入爐中即可使用。
Bodum點火器 $300/b：設計輕巧，設有耐熱矽膠手柄。
透爐手動風扇 $78/c：只需要將風口對準炭，不費力亦不會把炭灰吹起。
有用工具篇
從前到郊外BBQ，總是會帶備鐵絲燒烤網，以備不想燒的時候，可以全放上去燒，但那些燒烤網容易爛之餘，又不能循環再用，非常不環保，所以買一些能重用的燒烤架就包無有怕，而且那些架還有些是食物專用，非常方便。除了燒烤架，現在都時興煙熏，不論你是用石油氣爐還是炭爐一樣有方法放置煙熏木，讓食物更香。
串燒架 $35/b：串燒架能固定串燒，亦易於控制串燒的生熟度。
粟米架 $65/b：粟米架一次能燒三至四條粟米，並能固定粟米不易滑下，亦方便我們邊燒邊加醬汁。
香腸架 $78/c：此架能一次過燒多幾條之外，亦減低香腸燒燶的機會。
烤魚架 $128/c：烤魚架不單止能讓魚固定，也不會把魚肉弄散，可以品嚐到一條完整的燒魚。
長柄掃 $38/c：長柄設計，可以遠距離為食物塗上蜜糖或油，不會燒傷手。
調味器 $80/b：外形像鎚仔的調味器，可以離遠為食物調味。
三合一清洗刷$78/c：這個三合一清洗刷可以由刮，擦和回復光亮徹底清潔鐵板。
煙熏木鋁質盒 $95/b：不是用石油器燒烤爐但又想有煙熏效果也不用擔心，因為有些鋁質的盒是為炭爐而設計，可以先把煙熏木浸水，然後再放入炭爐，一樣能營造煙熏效果。
調味工具套裝 $65/b：醃肉怕不入味，可以試試用針筒把調味打進肉內，增加味道。塗蜜糖亦可以選用接駁了膠掃的膠樽，蜜糖不會滴到到處皆是，非常方便。
香港中環德輔道中44-46號日發大廈5樓
香港鴨脷洲利榮街2號新海怡廣場1212室
新界沙田鄉事會路138號HomeSquare 317
香港鴨脷洲利榮街2號新海怡廣場1004室
下一則: 做人仲難 速化麗鬼
没有评论:
发表评论