纵观整个食品行业，技术含量最高的，除了食品添加剂就是面包业。
对此如有疑问，你只要搜索一下理研维他+面包+专利，你就能知道面包烘焙业的水有多深。
简单介绍一下目前市面上的大部分面包店的经营形式。
中央厨房做好冷冻/冷藏发酵面包胚（保质期24～72H），
运送至门店储存，店里师傅根据客流状况，现场烘烤进行后加工生产（成品保质期12小时～24小时）
需要长时间发酵、保质期较长的汤种、钟种切片面包，都是工厂直接包装好常温配送（成品保质期48～120小时）
所以，如果你要开店，建议你还是自己加盟一家品牌面包店比较好。
独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味还是成本还是经营策略。
当然如果你对自己有信心，也可以前店后厂开店。日本很多果子铺也是这种做法。
前提是只要你有一门绝活。上海红宝石靠"鲜奶小方"一个单品，营业额轻松过万。
下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的know-how。
1.面包点心店是地区性非标准化产品，务必要有一个招牌产品，全力去推招牌产品才能让你的店在顾客心里有一席之地。
2.如果允许，早高峰拿到路口去卖，搭配豆浆牛奶什么的。
3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新产品出炉，如果是饭点，那要保证20分钟就有出炉的。
4.如果有出炉的，最好在店里叫一声，创造个气氛。当然顾客来了要热心的打招呼。
5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业点来。
6.务必干净，务必高照度，店员务必穿制服。
7.储存面包的格子，要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。
8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。
9.做个面包销售排行榜。
10.多做试吃。就在店内给别人试吃，如果真好吃人家肯定会买。
11.如果有条件的话，做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。
12.透明窗玻璃、店里也卖饮料，不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。
13.建议店里增加一个外卖的小窗
14.每两周推出新产品。
15.去人流量大的地方发传单。
16.过了时间的面包不要打折,丢掉,目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折，也要不定期的打。
17.高峰时段力推结账快的套餐。
附1：北京稻香村的24节气养生食品处暑百合鸭、白露甘薯饼、秋分芋饼、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、立夏陈皮饼、小满桂圆酥、芒种桑椹果、夏至荞麦饸饹面、立秋肘子
附2：我个人上海最爱吃的招牌点心静安面包房：别司忌 ;红宝石：鲜奶小方 ;
凯司令：原味栗子 ;牛奶棚：蝴蝶酥 ;
哈尔滨食品厂：杏仁排;美仕唐纳滋：芬迪铃
-- 完 --
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(来自鲜果联播)
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