煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门——鲫鱼豆腐汤_梅依旧_新浪博客

 

煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门——鲫鱼豆腐汤

(2011-04-15 00:18:22)

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。

鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

那么，怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢？

熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：

　　1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的

牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味

　　2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些

　3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅

　　4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤

　　5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加

营养

主料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法：1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可

煲出鲜香不腥的奶白色鱼汤的窍门——鲫鱼豆腐汤_梅依旧_新浪博客