蘋果日報- 椰子油唔怕炸

椰子油唔怕炸

上周談及各種未經精製食油皆有不同的煙點，一般未經精製的油的煙點如下：葵花油和亞麻籽油107℃；花生油、粟米油和冷壓橄欖油都是160℃；牛油177℃、豬油182℃、葡萄籽油和杏仁油216℃、椰子油232℃。而由於煙點不同，我們也必須以合適的烹調方法配合，才不致將有益的食油，變成無益，甚至有毒。


未經精製的葵花油和亞麻籽的油煙點是107℃，建議水炒（即加水來炒），而且不可用中火炒，否則油會變質，產生毒素。而由於亞麻仁籽油的營養價值高，所以建議生吃才吃得到它的營養，用來伴沙律就最適合。而未經精製的花生油、粟米油、冷壓初榨橄欖油、牛油和豬油等，煙點在160℃至182℃，只適合中火炒，而不適合用來煎炸。至於未經精製的葡萄籽油、杏仁油和椰子油的煙點都在200℃以上，用來煎炒煮炸都沒有問題，特別是椰子油，炸過的食物還帶有輕輕的椰香呢！


記者：阮芷慧

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