Edition Y
食咗當去咗 地中有海
2013年02月07日今期目的地：葡萄牙 阿爾加維地區 Algarve
今期食物：豬柳炒蜆 Carne de Porco à Alentejana
今期餐廳： Casa Lisboa Portuguese
Restaurant& Bar
地址：中環蘭桂坊德己立街 55號 LKF Tower 8樓
電話： 2905 1168年近歲晚，立這個題絕沒有想要影射脫髮朋友的意圖，因為今天雖然我可能還有點「本錢」，難保他朝吾頭也相同，五十步笑百步，兩敗俱傷又何苦？這個地中海之說，其實還是真的跟地中海有些關係的。關係有兩個層次：首先這趟《食咗當去咗》的目的地，是歐洲美麗的地中海諸國中的一員；也就是位於最西邊的葡萄牙。
葡萄牙於香港人來說，是這麼近又那麼遠的一個國度。去過那邊工作旅遊的港人肯定不多，起碼一定比去過日本泰國台灣，甚至美英法德等國家的都應該要少很多。在這個層面上來說，對彼邦有陌生和遙遠的感覺是理所當然的事。但從另一角度看，因着我們的鄰居澳門，那四個世紀多的葡萄牙殖民地身份，着實軟性地教育了港人不少葡萄牙文化，如宗教建築藝術和飲食等等，所以港人每次過大海，也可以算是小半次葡國觀光之旅。加上同樣有殖民地背景的港人，受英國文化的長期影響，對足球的熱忱根深柢固，因而亦會從這個途徑，對足球列強之一的葡萄牙有多一點點情感上的牽連。
海陸兼具的「豬柳炒蜆」$220。
「香橙焦糖布甸」$65也很有葡萄牙風味。
配 麪包除了牛油，還有芝士和沙甸魚醬。
「 Casa Lisboa」布置當然有葡國風。
第二個跟地中海有關的層次，是在食物文化中。別誤會，要說的不是最近在國際食壇中急速冒起的地中海菜，而是和「地物」跟「海產」之間的有趣連繫。香港近年多了許多外國廚師到來工作，他們對我們中國人的口味有許多有趣的觀察，這些觀察是我們自己根本不會發覺的、習以為常的一些特點，因此頗「發人深省」。其一就是，外國廚師發現中國菜中，有許多把肉食和海產混合成菜的例子，而這種做法在他們的廚房中並不常見。其實，這個特色早就植根在中國悠久的食味取向之中；我們用來代表美好食味的「鮮」字，不就是由「魚」和「羊」所合成的嗎？
不過，外國也不是沒有類似例子的。其中很有名的一樣，就是來自葡萄牙南部，岸靠地中海和大西洋交接之處的阿爾加維地區，那裡的一道名菜「豬柳炒蜆」。這個菜的葡文名字有「 Alentejana」這個字，因而看似跟葡國另一地區「阿連特茹 Alentejo」有關。原來創造這個菜的阿爾加維廚師，因為知道自己所在地區的豬肉，沒有鄰區阿連特茹那邊的質優而有名，所以在菜名中點明這是用優秀「 Alentejana阿連特茹的」豬肉，配上自家「 Algarve阿爾加維」的美味海蜆而製成的。因此，非常矯枉過正地說，吃這個地中有海的特色菜，是應該把你帶到阿爾加維才對的。不過外國人如我們，其實也不懂分得如此仔細；總之短暫離開自己的煩惱，去一處吹着異國海風的美麗岬灣，也足可愜意一個下午吧。于逸堯在人山人海
人山人海于逸堯，做音樂、做菜、做管家婆、做世界。港人最愛返工等放工，放工等放假，可惜一年只得十四天大假，想外遊散心還是要等個沒完沒了。不如在工作纏身未能成行的日子，來個小吃一餐異國風情，「食咗當去咗」，未出發先回味。
微博網址： http://weibo.com/yuyatyiupmps
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