夠薑有營條氣順晒
近日新聞總不離H7N9，其實春天是上呼吸道過敏易發作的季節，即使沒有禽流病毒，固本培元、增強自身免疫力還是要多加注意的。今日就說一下如何從飲食方面，來預防上呼吸道過敏吧！
記者：謝翠玲 攝影：許有達
在這春夏交替的時節，很多人或許都試過喉嚨痕或一直流鼻水，其實就是上呼吸道敏感。資深營養師黃榮俊指：「上呼吸道敏感的範圍是指由鼻腔、喉嚨到肺部的過敏，而傷風、感冒、鼻敏感、喉嚨痛、咳嗽和喉嚨發炎等，都是出現在這範圍內的不適症狀。由現在至五月前都是容易過敏的時間。」除了每天隨身帶紙巾外，當然也該做點工夫來保護自己。簡單點的方法可以吃新西蘭麥蘆卡蜂蜜保健，但日常飲食，也可以吃多些能增強免疫力的食物。「維他命A、C、E是基本，而其他如奧米加3（Omega-3）含量豐富的食物也有助提升免疫系統。」此外，有兩種微量元素鋅和硒，對減緩過敏和加快康復也有幫助。「松子仁和南瓜子仁中，都有鋅，對減少過敏是很有幫助的食物；至於硒，就更易得到，薑、葱和蒜都有，有殺菌功效。」
示範：梁輝雄（海景嘉福酒店海景軒總廚）
入行超過30年，其掌廚的海景軒現為米芝蓮一星級餐廳。
資深營養師黃榮俊
Manuka Honey有效防敏
各種蜂蜜中，以新西蘭Manuka Honey麥蘆卡蜂蜜的藥用功效最高。這種蜂蜜來自麥蘆卡樹（Manuka Bush），那是一種在新西蘭生長於無污染的山坡的獨有的茶樹。經研究發現麥蘆卡蜂蜜有健胃、強肺、舒緩喉嚨炎、鼻敏感、提升免疫力和減少傷風感冒的功效。選購時要留意其UMF指數（獨特麥蘆卡抗菌活性因子Unique Manuka Factor）。UMF指數乃新西蘭活性麥蘆卡蜂蜜協會用以測試麥蘆卡蜂蜜中抗菌能力的水平，數值由5+開始至最高的30+，數值越高，其抗菌能力及藥用價值越高。而UMF水平達致10+或以上，更可作特別的治療用途。
奇異陳皮炒中蝦
奇異果含有豐富維他命C，生吃固然最有益，而用來做菜的話，可在最後才加入回鑊略炒，不過份加熱便可保留養份，配上陳皮來炒蝦，甜甜酸酸相當開胃。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
中蝦16隻、奇異果1個、茄汁2茶匙、糖1.5茶匙、九製陳皮2片、上湯2湯匙、生粉/油各適量
做法：
1. 中蝦汆水，去殼留尾，沾上少許生粉。九製陳皮切絲，奇異果半個切片，半個切粒。
2.將蝦放入滾油中炸至轉色，撈起備用。奇異果片排碟備用。
3. 把上湯加入半份奇異果粒，加茄汁、糖調味，放入炸好的蝦拌炒，上碟。再把鑊中剩下的醬料拌入餘下的奇異果粒和陳皮絲，放碟上作沾醬用。
鳳巢鮭魚
鮭魚即三文魚，含有豐富奧米加3營養成份，但三文魚熟吃有少許魚腥味，配上辣椒同炒，便變得惹味又香口。想更有益的話，不妨再加少許松子仁同炒。
時間：25分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
三文魚6両、紅辣椒（切段）1隻、本菇1湯匙、毛豆/銀杏各10粒、蒜粒/乾葱粒各半茶匙、蘆笋（切段）4條、上湯1湯匙、蠔油1茶匙、鹽/糖/生粉芡水各少許、油適量
醃料：生粉/麻油各少許、鹽1/4茶匙
做法：
1. 三文魚切方粒，下醃料略醃。燒熱鑊，下油，把三文魚煎至表面硬身而按下去仍軟腍，盛起。
2. 燒熱鑊下油，爆香蒜頭和乾葱頭，加入紅辣椒、本菇、毛豆、銀杏和蘆笋炒香，下上湯，加入蠔油、鹽、糖調味，埋生粉芡水，三文魚粒回鑊略拌炒即可上碟。
冬林素燴
甘笋含維他命A，熟食會比生吃更能吸收其中的營養，配上冬瓜不覺得寡，反令菜鮮味更突出。
時間：40分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
冬瓜件6両、薑/葱碎各半茶匙、水1.5碗、甘笋1條、炸甘笋薄片/鹽/油各適量、菜心4條、雪耳/竹笙/冬菇/羊肚菌/姬松茸/粟米芯仔/馬蹄（全切細塊汆水）各4件
醬汁：上湯半碗、蠔油半茶匙、糖/老抽/生粉芡水各少許
做法：
1. 冬瓜去皮。熱鑊下油，爆薑葱，加鹽，下冬瓜，加水1碗煮5分鐘熄火。蓋上焗30分鐘至透身。用湯匙挖空中央成盒子。
2.甘笋蒸熟，加半碗水打汁，下鹽，落鑊煮至略稠，放碟上，擺上冬瓜。菜心灼熟。
3.把已汆水材料和醬汁煮滾至收汁，倒冬瓜盒內。
鴛鴦大蝦球
黑芝麻含有維他命Ｅ，但只吃芝麻糊也未免太乏味，用作煮汁別具創意，再配上色澤淡白的青芥辣醬汁，一黑一白成了個太極圖，非常精美。
時間：30分鐘 難度：★★★ 份量：1人
材料：
6頭大花蝦2隻、生粉/油各適量
青芥辣汁：青芥1茶匙、沙律醬2湯匙、水半碗、鹽1/4茶匙
黑芝麻汁：黑芝麻/OK汁各1湯匙、水半碗、鹽1/3茶匙、糖半茶匙、麻油/生粉芡水各少許
做法：
1. 大蝦汆燙撈起去殼，背開一刀取腸，抹乾，沾上生粉。放入已燒滾的熱油中炸1分鐘至熟，撈起。
2. 將青芥辣汁材料放入鑊中，煮開，放入1隻炸蝦，連少許醬汁上碟。
3. 黑芝麻白鑊爆香，下麻油，再加入OK汁、水、鹽和糖，下生粉芡水埋芡，把炸蝦回鑊沾汁。
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