雙臭和楊梅酒 - 高慧然
七一遊行後，帶了同行的女仔去吃雙臭。香港人大多不分杭州菜、上海菜，其實杭州上海相距約三小時車程，杭州菜不像上海菜那麼甜、膩，反而與同一省分的寧波菜、紹興菜在氣質與風格上更接近，追求鹹鮮。一心以為去吃上海菜的女仔，看着陸續上桌的楊梅酒、醬鴨、苔菜黃魚條……每一樣都讓她雀躍不已。
雙臭端上來時，味驚四座，隔壁枱三位女客花容失色。這一碟臭莧菜梗蒸臭豆腐，是紹興人的夏日至愛，論臭味指數，與寧波臭冬瓜的腐屍級臭味仍有相當距離，但是，雙臭特別之處在於它「聞之臭，食之香」，炎炎夏日，味覺被臭味喚醒，一啖入口，卻渾然不覺其臭，豆腐的鮮、菜梗的鹹絲絲入扣，用來撈白飯一流。我們不吃飯，飲酒，飲的是老闆吳瑞康親自浸泡的楊梅酒，余姚大楊梅的甜味釋放於酒精濃度五十多度的烈酒中，冰鎮了飲，是夏日醒神佳品。或許性格剛烈的人都喜歡性格剛烈的食物，楊梅酒火灼喉嚨般的熱烈，與雙臭極度張揚的味道都教我朋友歡喜，不太會飲酒的她，居然喝掉一茶杯的楊梅酒。
在香港做外省菜，為討好本地食客，難免要改良味道，我喜歡「杭州酒家」的其中一個原因，是它尊重傳統口味，連雙臭和楊梅酒這種明顯無法取悅本地食客的菜式、酒類都長年出現在菜單上，吳生的堅持，值得鼓勵。
雙臭端上來時，味驚四座，隔壁枱三位女客花容失色。這一碟臭莧菜梗蒸臭豆腐，是紹興人的夏日至愛，論臭味指數，與寧波臭冬瓜的腐屍級臭味仍有相當距離，但是，雙臭特別之處在於它「聞之臭，食之香」，炎炎夏日，味覺被臭味喚醒，一啖入口，卻渾然不覺其臭，豆腐的鮮、菜梗的鹹絲絲入扣，用來撈白飯一流。我們不吃飯，飲酒，飲的是老闆吳瑞康親自浸泡的楊梅酒，余姚大楊梅的甜味釋放於酒精濃度五十多度的烈酒中，冰鎮了飲，是夏日醒神佳品。或許性格剛烈的人都喜歡性格剛烈的食物，楊梅酒火灼喉嚨般的熱烈，與雙臭極度張揚的味道都教我朋友歡喜，不太會飲酒的她，居然喝掉一茶杯的楊梅酒。
在香港做外省菜，為討好本地食客，難免要改良味道，我喜歡「杭州酒家」的其中一個原因，是它尊重傳統口味，連雙臭和楊梅酒這種明顯無法取悅本地食客的菜式、酒類都長年出現在菜單上，吳生的堅持，值得鼓勵。
发自我的 iPad
没有评论:
发表评论