蘋果日報- 中荷蟹比拼

中荷蟹比拼

荷蘭野生大閘蟹強調不加任何人工方法「谷膏」，天生天養除了體形較大、蟹肺較潔白外，膏亦有明顯分別，膏色為淺黃色、帶流質，雖然膏量不算豐富，入口略甘，但勝在夠鮮甜、油膩感稍輕。


自1994年後，內地大閘蟹已全部由人工飼養，其中以江蘇陽澄湖及太湖最聞名，聽說以前食靚蟹要選陽澄湖出品，近年卻被質素較穩定的太湖搶去鋒頭，前者是公認知名度最高的大閘蟹品種，貨源較少，一年產蟹僅2,000噸，所以市面上有不少假貨充斥，質素亦不穩定，今年受極冷極熱天氣影響，個頭偏小，但蟹膏量仍是三者之冠，蟹膏鮮橙帶紅，蟹油特多，膏質甘香，蟹肉甜嫩，味道亦較荷蘭蟹濃；至於太湖各方面則較平均，蟹膏橙黃，膏量適中，味道亦濃，但蟹香不及陽澄湖。

荷蘭野生大閘蟹$438（五至六両）/b
個頭較大，外殼較為堅硬。

■蟹肚色澤較白。

■蟹膏淺黃多，帶流質。

陽澄湖大閘蟹$138（五両）/c
個頭較小，外形和太湖蟹相似。

■蟹肚色澤尚算雪白。

■蟹膏鮮橙帶紅，蟹油特多。

太湖大閘蟹$248（五至六両）/a
大細適中，蟹腳粗壯。

■蟹肚色澤 較深。

■蟹膏橙黃，膏量適中。

a. 紫粵軒（3983 0388）