蘋果日報- 紀曉華：Amber民選三星

紀曉華：Amber民選三星

■蟹肉、水牛奶軟芝士卷配毛里裘斯棕櫚心、番茄及西瓜。$478

對於自2009年起一直穩奪米芝蓮二星的Amber，沒多少人擔心它會失落星星，反而期待它能更上一層樓，登上三星寶座。作為旅遊飲食專家的紀曉華坦言：「Amber被低估，它應該是三星餐廳！」Amber總廚Richard Ekkebus來自荷蘭，最初跟二星名廚Hans Snijders學師，從他身上學會以創新方法融合地方食材，後來輾轉來到名廚Robert Kranenborg、Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy旗下，奠定了他的高超廚藝。Ekkebus傾向法式傳統烹調風格，以其創意演繹上乘食材。紀曉華認為Amber的菜式在法式傳統上加入了分子料理的元素，當中亦有日本菜的精緻，如小牛里脊肉一菜中，單看食材配搭都是傳統法式料理，然而製法及賣相均加入分子料理的抽象元素，這些都是歐洲菜的未來走向，具有前瞻性，米芝蓮三星餐廳，Amber當之無愧。

■有機原生番茄配鮮杏仁、尼斯黑橄欖沙拉、西班牙凍清湯、水牛乳酪及伊比利火腿、法式長棍麵包。$318

■冬季黑松露菌、豬油裹小牛里脊肉配季節蔬菜及黑松露菌馬鈴薯糰子。$1,388

■紀曉華（左），旅遊飲食專家，他作為Amber的粉絲認為餐廳值得三星榮譽。

Amber（2132 0066）
中環置地文華東方酒店7樓