泰香蝦煲飯

泰國人真的有煲仔飯，這個不是我作出來的，最經典是個香噴噴的芋頭鮮蝦飯。他們喜歡吃蝦（叫「功」，如冬蔭功），也有很多養蝦的農場。泰國最顯特色的香草是人見人愛的金不換Thai Basil，風行全世界。蝦的鮮配泰風金不換，加蛋是個如假包換的泰菜味道。喜愛辣的可以上枱時加上酸辣的辣椒醬，更加惹味。要澎湃泰香風，這飯用泰國香米最適當。

材料：

鮮活中蝦8隻、泰國香米300克、水500毫升、粗鹽半茶匙、雞蛋（打勻）1隻、金不換適量、鹽少許（調味）

做法：

1. 香米加入水及粗鹽，在砂煲裏大火煲滾。

2. 收慢火煲10分鐘，把鮮蝦原隻排放入飯內。

3. 加蓋，再用慢火煲5分鐘關火。

4. 雞蛋打勻用少許鹽調味。

5. 飯倒入蛋攪勻，加金不換，再加蓋，用餘溫焗5分鐘即成。

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