蘋果日報- 1975年柴灣邨擺檔響朵

湯顯明買$1,600外賣奉客

■湯顯明也是13座牛雜的「粉絲」。資料圖片

【本報訊】13座牛雜滋味，前廉政專員湯顯明也是「粉絲」。去年廉署被爆酬酢送禮醜聞，揭發湯顯明兩度派人到13座牛雜買牛雜和魚旦，共花約1,600元，供到訪廉署的賓客品嚐。

名廚張錦祥（Ricky）也是13座牛雜常客，吃過父子兩代的味道，指水準如一。

曾一次外賣數十碗
審計署去年發表廉署公務酬酢和饋贈開支報告，其後立法會聆訊報告列出長長的禮物清單，有多項是香港地道小食，當中包括牛雜和魚蛋，是湯顯明命人到廉署北角總部附近的13座牛雜購買，總共兩次，每次花費815元，但不知為何報告卻寫牛腩，據稱湯顯明用來招呼客人，令這庶民小食成為咖啡外，廉署另一「名物」。湯建業證實湯顯明是「大豪客」，曾一次外賣數十碗牛雜。

兒時居於柴灣的名廚Ricky，吃過湯建業父親炮製的元祖牛雜，也嚐過湯建業的手藝，最近一次在兩個月前，「兩代味道唔係太有分別。佢哋味道偏濃，早啲去食會淡啲，夜晚濃好多」。

Ricky相信該店好味「秘密」是用新鮮牛雜，故特別美味，雪藏貨色難以比拼。經常在附近新光戲院演出的粵劇藝人蓋鳴暉，前日更來捧場買500元牛雜。

1975年柴灣邨擺檔響朵

■湯建業與哥哥、父親近40年的小店創業史正式告終。黎樹雄攝

【本報訊】13座牛雜全盛時期有四個舖位，北角、灣仔、將軍澳作零售，大坑則為工場，隨着北角店結業，湯建業與哥哥、父親近40年的小店創業史正式告終，昔日特色味道的竹腸、牛沙瓜，食客只能回味。

全盛時期擁四店
湯建業爸爸1975年在柴灣邨13座擺車仔檔，每晚在屋邨賣牛雜，因而被稱為「13座牛雜」。90年代屋邨被清拆，13座牛雜停業。

本身喜愛剪髮的兒子湯建業承接父親衣鉢，重新開業，在北角剪出美味人生，每天中午開門至晚上9時，全年無休。

湯家在大坑新村街街尾自設工場，清洗、調味牛雜，兒子遵父親的教導，牛雜要新鮮，並用粗鹽清洗、出水、風乾，加入18種香料、南乳，在磨豉汁中烹煮數小時，熬出麵豉飄香的一窩牛雜。

13座牛雜特色之一是有竹腸（連接胃的小腸部份）、牛沙瓜（真胃）供應，食客愛配搭甜醬和黃芥辣，小碗牛雜40元，大碗賣60元，一串10元。

全盛時期，13座牛雜在灣仔茂蘿街、北角書局街及將軍澳新都城中心均有分店。除了牛雜，也兼賣魚蛋、腸粉、墨魚等小食。