香港會計師公會前會長，中國基建港口（8233）主席周光暉26歲的次子周鎮康，原來是個酒癡，五年前愛上葡萄酒後，立即去報考WSET，完成level 3課程，正安排考試。家中的兄弟姊妹，甚至連父母都沒他那麼喜歡和研究葡萄酒，所以他最熱衷參加wine dinner和品酒班，每三個月最少去兩趟。不久前記者就跟他上了一堂以拿破崙最喜歡的勃艮第產區Gevrey-Chambertin出品做主題的品酒班。
記者：吳宛蔚
攝影：梁志永
課堂七點才開始，他六點三刻就到，甫到場，第一時間到處參觀。平常多以紅葡萄酒配美食的周鎮康，原來最喜歡的是甜白葡萄酒（Sauternes），一看到課室外的酒窖藏有多支20至70年代，Sauternes中最矜貴的Chateau d'Yquem，即目不轉睛地研究一番，「我收藏Chateau d'Yquem的酒，現時藏有六個vintage，包括2001、1990、1986、1983、1975和1967。」他說自己只對最靚、獲得Robert Parker評為100分的vintage有興趣，「接下來的目標是購買1945和1929，我計劃到巴黎的Galeries Lafayette Haussmann購買。」他看過幾次，又經常去那邊購物，覺得百貨公司信譽良好，而且最欣賞他們將老酒送回Chateau d'Yquem換酒塞的服務。「除了喜歡它的味道，我亦貪它shelf life夠長，可以傳給我的子子孫孫。」最近他亦開始收藏以酒瓶上出色的標籤設計和名稱、產量極少和輪候時間著名長的美國膜拜酒（Cult Wine）Sine Qua Non，「我其他未品嚐過，難得有機會買到就先買。」他現時只買到四支。所有日常飲用的和收藏的約二百支葡萄酒，他都放進位於壽臣山的Crown Wine Cellars。
鍾情有趣的味道與香氣
五年前他剛投身社會，一次到舅父家作客，知道晚餐會吃牛扒，便專程到Watson's Wine買了支紅酒孝敬長輩。他對葡萄酒無認識而且人工不高，一進門就請店員推介，最記得店員問他心目中想找多少分的，他「擘大個口得窿」，「我當時完全不知道葡萄酒有分數，亦未聽到葡萄酒界教父Robert Parker。」最後他聽從店員推介，買了一支澳洲南部Barossa Valley的Shiraz。就是這支誤打誤撞買回來的酒，他得到最懂得享受葡萄酒、家中藏酒數千支的舅父稱讚，而他自己亦被它的呍呢拿和法式燉蛋的餘韻吸引，從此喜歡葡萄酒，更立即報讀WSET葡萄酒班。
這時，侍酒師開始給我們倒酒，他拿起酒杯逐一看看它們的顏色，嗅它們的香氣，然後認真地記錄下來。品嚐了三支1988年，其中兩支是特級葡萄園、一支一級葡萄園的酒，問他較喜歡哪杯，他說未試其餘三杯不能下定論，不過自己就一直都喜歡驚喜。他解釋驚喜不一定來自高性價比，反而是來自有趣的味道、香氣。我們一共品嚐了六款紅葡萄酒，經過陳年的Pinot Noir，一般都帶濕土、雪茄、蘑菇、皮革和朱古力味，而最後深得他心的卻是散發幽幽咖啡香，但仍然充滿成熟櫻桃果香的Claude Dugat Charmes-Chambertin Grand Cru 1990，「它與其他的五杯完全不同，而且感覺modern，具咖啡香氣，與近年釀酒師會先將木桶烘焙過後造成的味道相近，完全不像24年前釀的葡萄酒。」他從未上過如此認真的品酒班，一般坊間都是交流品評而沒有詳細了解產地背景，難怪他甚滿意今次的新嘗試。
Domaine Jean Louis Trapet Chambertin Grand Cru 1988 約售$2,953
■混合了蘑菇、泥土和皮革的香氣，入口帶丁點兒苦澀感，應該是發酵過程中釀酒師故意把葡萄梗一併發酵。
Domaine Ponsot Latricières-Chambertin Grand Cru 1988 約售$3,276
■充滿櫻桃和泥土的香氣，酒體重。雖然要陳年二十多年，但仍帶新鮮的果香令人驚喜。
Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos St.Jacques 1988 約售$5,284
■皮革、野味香氣，酒體輕但酸性較強，入口有甘草、酸梅核的味道。
Claude Dugat Charmes-Chambertin Grand Cru 1990 約售$9,842
■最初只得成熟紅漿果的香氣，順滑的單寧帶濃郁果香，但杯放了15分鐘後，散發迷人的咖啡香氣，令人一試難忘，也是周鎮康是次最愛。
Domaine Drouhin-Laroze Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 1990 約售$2,668
■紅色漿果風味突出，結構細緻而單寧柔和。
Bernard Dugat-Py Charmes-Chambertin Grand Cru 1999 約售$4,494
■花香和果香撲鼻，酒體輕且單寧如絲般幼滑。
拿破崙每天要喝Chambertin
課堂由一位巴西籍的侍酒師Vitor Penarotti de Lima主持，一共有九人參加。他先為我們介紹位於勃艮第北部夜丘區（Côte de Nuits）內Gevrey-Chambertin村的地形和氣候，並詳細說明村內九個特級葡萄園（Grand Cru）和二十餘個一級葡萄園（Premier Cru）之間，泥土和位置對種植Pinot Noir的分別。周鎮康聽得入神，更不時用筆寫下重點，「我平常最少飲Pinot Noir，因為它是最多變、最複雜的一款葡萄。」
勃艮第最有名的葡萄品種正正是Pinot Noir，這種嬌生慣養的葡萄，對生長環境最挑剔，只愛於偏寒的氣候和含高鐵質的石灰黏土山坡地形生長。Gevrey-Chambertin正是夜丘區內產酒量最大且擁有最多特級葡萄園的村莊，整個夜丘區共有24個特級葡萄園，Gevrey -Chambertin就有九個。當中， 最有名的是Chambertin莊園和Chambertin Clos de Bèze莊園。自從拿破崙表示最喜歡Chambertin莊園的葡萄酒並且每日都要飲，並習慣以清水把葡萄酒稀釋享用，就連出征時也不改習慣，致令莊園的名氣有增無減。然而它隔鄰的Clos de Bèze其實成名更早，於公元630年Bèze修道院在收到信徒以莊園作奉獻後，便開始種植葡萄，比Chambertin在13世紀成立早了六百多年。故Clos de Bèze的標籤可以把Chambertin放在最前，而其他七間特級莊園皆不可。兩個莊園的土地大部份位於斜坡上，所以味道都極為濃厚豐富，單寧與酒體比Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny還要重。
■兩年前他參加了一場Wine Dinner，與帶領他走進葡萄酒世界的澳洲Elderton酒莊莊主Allister Ashmead（右）合照。
■他與女朋友都喜歡葡萄酒，曾到過Napa Valley參觀酒莊。
專心上課的學生
■侍酒師會將紅酒按預先設定的品嚐次序，倒進客人的杯子裏。
■待我們品評完後，侍酒師會逐一分享自己的心得，亦歡迎大家交流和發表意見。
■周鎮康會一次又一次品嚐同一杯葡萄酒，欣賞它隨時間產生的變化。
■未參加過如上課般認真的品酒班，他努力地抄下筆記，希望借課堂上的知識，多了解勃艮第葡萄酒和產區的資料。
Burgundy Etc
每月都會舉行一次特級酒莊品酒班，每次會定下不同主題，是次課堂每人$3,390。
三月份將會以香檳為主題，1.5小時課程學費$3,390
網址：http://www.etcwineshops.com
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