蘋果日報- 酒在醉前：白酒聖殿

酒在醉前：白酒聖殿

■Montrachet Grand Cru總面積僅有7.99公頃。

世上葡萄園何其多，但要選最受酒粉膜拜的，非Romanée-Conti及Montrachet（音：mor-ha-shay）莫屬。兩塊葡萄園均位於法國布根地的黃金丘（Côte-d'Or），前者是天價紅酒王的產地，後者是矜貴白酒后的豪宅。遊走其他產酒區，我們想到的是參觀酒莊，欣賞宏偉的建築或歷史氣息；去布根地，看的是葡萄園、葡萄園和葡萄園。

布根地人對葡萄酒有獨到理論，認為好酒爛酒全看葡萄園，因為風土特性主宰着葡萄酒的品質，酒莊只是郵局，釀酒師是郵差，工作是把葡萄園的味道裝在玻璃瓶送到消費者的手，不能加鹽不可加醋，要讓葡萄園自己說故事。其他產酒區的葡萄酒會以酒莊為單位，布根地則會以葡萄園為單位。大部份產酒國均設有地區監管法例，分得最細的Appellation，往往只是村莊，布根地卻縮至一塊葡萄園，有些葡萄園的總面積，甚至不足一公頃，比一個足球場還要細！

黃金丘可以分成兩個部份，北部的Côte de Nuits以生產紅酒佔優，Romanée-Conti便是位處裏面的Vosne-Romanée村莊；南部的Côte de Beaune則以白酒見稱，亦是Montrachet這塊Grand Cru葡萄園的所在地。

Romanée-Conti面積只有1.76公頃，由DRC（Domaine de la Romanée-Conti）獨家擁有，簡單直接。Montrachet卻不會考慮消費者感受，這塊7.99公頃的葡萄園，不單止橫跨了兩條村莊，更同時由18位業主持有，其中也包括了DRC，她們名下佔0.68公頃。更容易令人混淆的是，部份業主有地又不會釀酒，卻把收成回來的葡萄賣給其他酒莊，於是，市面上掛着Montrachet名字葡萄酒的酒莊，竟然多達30多家！基本上，以Grand Cru法例，Montrachet年產量只約42,000瓶，平均一家酒莊只能生產約1,000瓶酒后，矜貴程度可想而知。

Montrachet的歷史，不單止是葡萄酒的歷史，也是法國的歷史。千多年前，僧侶發現了布根地其中一些地方，能夠釀出水準高人一等的葡萄酒，於是將土地位置及邊界記錄下來，並替每塊葡萄園命名。Montrachet的位置，剛巧落在Puligny和Chassagne兩條村莊中間，為了容易分辨，位於Puligny的部份稱為Montrachet，落入Chassagne的一半則叫Le Montrachet。從前由Laguiche侯爵擁有，到了法國大革命，莊主被處決，葡萄園分割成多份發售。後來Laguiche家族後人輾轉回購了4公頃葡萄園，又因分家剩下2公頃。本來他們也可算是Montrachet的大地主，但慘痛的經歷令到後人沒有釀酒的打算，只將葡萄售給Maison Joseph Drouhin。

■酒標相似，卻包含了三個級別。Chassagne-Montrachet是村莊級，Chassagne-Montrachet 1er Cru是Premier Cru，Batard-Montrachet是最高的Grand Cru。

■Domaine Jacques Prieur以生物動力學方法耕作，由馬匹犁田。

■Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet因為Montrachet的明星效應而改名。

土壤貧瘠適合種葡萄
Montrachet名字起源於「Mont Rachet」，是當地人對這個小山坡的稱呼，意思是「禿山」，因為那裏的土質主要是石頭，寸草不生。不過，貧瘠的土壤反而適合種植釀酒葡萄，可以迫使樹根長得更深，吸引到深層的礦物質及養份。Montrachet成名後，圍着她的土地也水漲船高，Bâtard-Montrachet、Chevalier-Montrachet、Criots-Bâtard-Montrachet及Bienvenues-Bâtard-Montrachet均同樣晉身Grand Cru聖殿。不過由於每塊葡萄園的土質存在着一定分別，即使氣候接近，釀出來的酒均各有特色，其中Montrachet花香撲鼻，結構細緻，典雅溫柔，細水長流，超越了Chardonnay的極限，布根地白酒后當之無愧。

更有趣的，是Puligny及Chassagne兩條村莊因為出了這顆酒壇明星而爭着要叨光，分別將Montrachet加在村名之後，成為了Puligny-Montrachet及Chassagne-Montrachet。這樣一來，跟Montrachet的衞星Grand Cru葡萄園看起來很相似，實際上只是村莊名。在布根地的葡萄酒地區監管法例，最高級的是Grand Cru，第二級是Premier Cru，第三級才是村莊級，因此Puligny-Montrachet跟Bâtard-Montrachet無論在酒質及身價均不可同日而語。

去到Montrachet葡萄園，你看不到任何明顯的劃分，葡萄農卻是瞭如指掌，以自己的方法耕作，例如Domaine Jacques Prieur的0.58公頃酒莊，用的是生物動力學方法，由馬匹犁田。布根地正在將稱為Climats的葡萄園風土概念申請成為聯合國世界遺產，成功的話，朝拜各葡萄園又會多添一種味道。

作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。