私人廚師在外國是身份地位的象徵，據聞韓國歌手PSY以月薪31萬招私人廚師同遊世界，西甲班霸皇馬的私人廚師月薪達50萬，英國《獨立報》更曾報道英國一名私人廚師平均年薪超過200萬英鎊（約2,600萬港元）。這位英國私家大廚Tom Burney年薪雖沒有2,000萬，但他卻是奇洛李維斯、Lady Gaga、Kylie Minogue來港時的御用大廚，最近他也提供到會服務，讓我們也能足不出戶，品嚐荷李活巨星的味道。
記者：歐陽曉思
攝影：劉永發、伍慶泉
■曾於英國米芝蓮三星餐廳The Fat Duck和二星餐廳The Square工作，Tom為太太來港搞私人到會。
Kylie Minogue
■Kylie來港開演唱會時，Tom為她設計菜單，Kylie更在菜牌上簽名。
Lady Gaga
Keanu Reeves
Chris Hemsworth
前年奇洛李維斯（Keanu Reeves）來港拍攝電影《太極俠》，品嚐過Tom的廚藝後，回荷李活立即推薦電影《雷神奇俠》主角基斯咸士禾夫（Chris Hemsworth）來港拍戲時幫襯，Tom為拍攝團隊設計一日三餐，連續兩星期的膳食，隨後Kylie Minogue及Lady Gaga在港舉辦演唱會，他也為所有台前幕後工作人員設計三餐，「因為拍攝的時間不分晝夜，我每天也只有3小時睡眠時間，4點在家準備好早餐後就要5點送到拍攝場地，那時候真的非常辛苦，但當聽到奇洛李維斯、Lady Gaga等讚好的時候，真的甚麼辛苦都值得；而Lady Gaga來港時印象都很深刻，她對食物沒甚麼要求，她只是非常喜歡吃意粉，但就要求我多煮些肉類給她的保鑣，我每天都要炮製20公斤肉類，自己都覺得很誇張！」
■每次到會時Tom都會帶齊所有廚具，非常專業。
為太太辭職來港
入行20多年，Tom曾於英國米芝蓮三星餐廳The Fat Duck和二星餐廳The Square工作，手藝相當紮實，看着Tom一邊下廚，一邊跟他聊天，從對話中他提了太太幾次，之後他告訴我因為工作時間太長冷落了太太，所以要另闢蹊徑搞生意，好讓自己能於6時半放工陪老婆，真令全香港女士葡萄！
Tom出生於英國曼徹斯特，5年前在英國邂逅在香港長大的太太Kara後，曾掙扎應否放棄事業來港定居，決定來港後也曾在酒店餐廳工作，但每天最少工作18小時，每天回家後擔任國際學校老師的太太已熟睡，令他發覺自己已不能將所有時間奉獻工作，最終讓他萌生辭職念頭的，是在重要的大時大節不能回家與太太共度，令他恍悟生活不能如此，之後便辭職，於柴灣自設工場，建立Hong Kong Personal Chef。最初由直送飯盒至中環辦公室起家，得到不少銀行、會計師等專業人士支持，當客人知道他曾在The Fat Duck工作後，更不斷慫恿他做私人上門煮食到會服務，他便開始在周末推行。
到會主要以歐陸菜式為主，但Tom會先詢問客人口味，如果不喜歡預設菜單，他也可以為客人度身訂做，這天我就嚐了best seller鴨髀，他選取嫩滑的法國入口原鴨起出髀肉，用70℃的暖鴨油浸半小時至剛熟，再以鴨油浸四日，油份令鴨髀肉變得軟身，吃前才入爐焗至外脆內軟，再蘸上逾4天時間製作的醬汁。醬汁由慢煮13小時的雞湯，以及文火熬製的牛仔汁混合而成，就連伴碟的烤薯仔也是用The Fat Duck的做法，薯仔煮至半熟後，以鴨油浸過並烤至香脆，冷藏過後，只要焗熱，也有酥脆的質感。
油浸鴨髀
■法國入口原鴨起出髀肉，用70℃的暖鴨油浸半小時至剛熟，再以鴨油浸四日，油份令鴨髀肉變得軟身，吃前才入爐焗至外脆內軟，再蘸上特製醬汁，豐富其味。
黑毛汁豬扒
■在黑毛豬扒上輕灑海鹽後，放在鐵板上煎至七成熟，入口脂肪分佈均勻，肉汁豐盈。
三文魚黑松露意粉
■採用挪威三文魚及黑松露菌醬製成，意粉未入口已聞到黑松露香味，入口則有濃濃的菌香，三文魚則起着相得益彰的效果。
黑森林蛋糕
■以朱古力海綿蛋糕做主角，中層混入72%特濃黑朱古力及Kirsch Cherry，沒有一般黑森林的creamy感覺，反而朱古力味特別香。
健康沙律送上門
翻開餐單，發覺沙律套餐選擇頗多，並有一星期五日沙律健康套餐的構思，而帶給Tom這個構思的人原來是「雷神」基斯咸士禾夫，「去年接待基斯時，他說要吃得健康，要求每日提供6餐高蛋白質沙律和營養集中的多種果菜汁，他自己不是茹素，但因為日夜顛倒的關係，弄到身體健康很差，但自從他多吃蔬菜後，每天精神更好，這就是他啟發我之後要做的健康餐！」
Tom很着重飲食均衡和健康，他聘請了專業的營養師，食材也要絕對新鮮，好像美國有機走地雞、澳洲牛肉、挪威三文魚等，就連香港的有機菜也信不過，要選全球最少污染地區塔斯曼尼亞的蔬菜，每款套餐包括沙律、小食和果菜汁兩杯，人客可每周上網預訂，而且服務非常細心周到。遇上人客要出門，只要預先通知，可於指定日期暫停送餐，再作日後補送。人客除了可以剔除致敏或不喜歡的食物，遇有特別要求者，如健身人士可選高蛋白質餐、減肥人士可選低碳水化合物或低熱量餐等，全部配合個人需要。
「有營健康」5日沙律健康套餐
Tom會不時設計健康raw food，讓客人當小食，他用dehydrator把食物風乾脫水，食材最原始的味道都被高度集中，健康又好吃。
■澳洲塔斯曼尼亞的蔬果在幾近零污染的環境生長，獲Tom青睞。
■每款套餐包括沙律、脫水小食和果菜汁兩杯，人客可透過每周網上預訂，服務非常細心周到。
■專營塔斯曼尼亞進口優質食材網店Tasmania Fresh的老闆David Meredith（右），每逢有新貨都會第一時間通知Tom。
客人意見
Kathy（左）任職投資銀行：
•「街外的餐廳始終有點拘謹，Tom可以把我們家搖身一變變成米芝蓮餐廳，有齊waiter及wine pairing，給我們倆有一個很私人又豪華的經驗，我跟先生都很滿意。」
Veronica（右）大學教授：
•「我跟我男朋友都很喜歡搞Party，經朋友得悉Tom有到會服務，Tom所用的食材全部都很新鮮，特別喜歡那些健康小食，他有部dehydrator，專門用來把食物風乾脫水，食材最原始的味道都被高度集中，健康又好吃。」
Hong Kong Personal Chef
•四道菜到會餐每位約$600至$800
•六道菜到會餐每位約$700至$1,000（最少四位起）
•「有營健康」 5日沙律健康套餐，連即日運送每周 $1,000
•每日在午膳時間前送抵人客指定的住宅或辦公室
http://www.hongkongpersonalchef.com/
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