食物對個人健康起決定性影響，但偏偏不少人為了方便或省錢，長期盲目地把垃圾食物或問題食物放入口。近來的上海福喜黑心食材新聞，換個角度看，藉此重新提醒人們選擇健康食物的重要。陳嘉惠長久以來便一直為了推動正確飲食教育而努力，問她怎樣吃最好，她回了四個字：不時不食。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、劉永發
陳嘉惠Beatrice
已故名廚陳東女兒，一直關注食物與環境對個人健康的影響，近年為Jamie Oliver"Food Revolution"（為食起革命）香港及亞太區義務發起人，亦為Go.Asia「我惜食」籌劃者。
跟陳嘉惠（Beatrice）初見面，很快便會打開話匣子，因為我們也是英國名廚Jamie Oliver"Food Revolution"（為食起革命）的支持者，這個在2012年由Jamie於英國發起的Real Food「真食物」教育推廣活動，去年開始香港也成為其中一個推廣地區，Beatrice主動向主辦單位提出，成為香港及亞太地區義務發起人，連同其他義工一起到各大、中、小學推廣健康正確的飲食知識。
在香港能找到世界各地不同的食材，但Beatrice還是推廣本地新鮮食材，她說：「本地食材始終最新鮮，而且只經本地運輸碳排放較少，也較環保。」她認為不時不食最合乎天然健康飲食之道，一個最簡單的決定原則：「去到街市，如果見到大部份的攤檔都賣差不多的東西，那些便是合時當造的食物了，買那些準沒錯。」想主動一點，亦可以到香港的有機農場網頁，可以看到合時蔬菜名單。
視陳東藏書為寶
好奇Beatrice對推廣健康飲食的熱情何來，但當想起她的另一個身份，答案大概來自她的基因。 Beatrice是已故香港名廚陳東的女兒，她笑言名廚之女並不代表經常有機會吃到父親手藝，因這是過時過節的「福利」，她倒是自小學便被媽媽訓練，為晚上下班的父親煮消夜。
因父親是廚師，Beatrice比一般同齡孩子更早關注食物質素，當中學女同學都忙追電視劇，Beatrice已留意到美國出產的M&M's朱古力豆的色素成份，而父親的大量食材或藥材參考書籍也成了她的寶藏，所以她自小已懂得豆類製品在中醫角度屬「涼」，烹調時可以加少許屬「溫」的食物如薑或龍眼中和，Beatrice長大後對食物也很注意，更希望將這一份關注傳給下一代。
橫街中的有機小店
Beatrice說這次示範的菜式中，最難找的材料便是鮮蓮子。跟着她來到中上環，看到一間小小的玻璃屋店子，店前擺放着新鮮蔬菜，也有很受OL歡迎的外國品種蔬菜如火箭菜或外國生菜，當然包括目標食材鮮蓮子。這間Living Organic開了四個多月，專賣本地農場有機菜和有機食材，老闆Ricky本身亦是農夫，賣的就是自己農場種的菜，每朝收成的菜直接帶回來賣，非常新鮮。
Ricky當了農夫約四年多，之前從事電子業，當初投身農業是為健康着想，他說：「我以前公司在中山，我見過附近的農夫用腐爛了的電芯來種菜……看得多，便想到為了健康着想，不如自己種好了。種種吓便由自己吃到現在於錦田有一個十萬呎的農場。」Beatrice說她一向喜歡跟農夫買菜，因為他們清楚甚麼最合時，符合不時不食原則。而這家店雖面積不大，卻放置了一個簡單的魚菜共生系統，養魚和種菜同時進行，以魚產生的廢物作養份來種菜，推廣環保概念。難得在鬧市一隅仍找到這樣的有心人，難怪他們惺惺相惜。
有機菜新鮮直賣
新鮮有機蓮蓬
蓮子當造，但要買到鮮蓮蓬卻可遇不可求。選擇時蓮蓬要夠大個，蓮子青綠而突出，便是夠成熟。$10
本地有機豆腐
除了大廠牌，本地有機豆腐也有方便儲存的保鮮包裝貨，以鹽滷和有機黃豆製成，質地較挺身。$10
本地農場走地雞蛋
走地雞蛋雖然不像普遍美國蛋大隻，但鮮味和蛋香十足，雖然價錢比一般雞蛋貴，但街坊評價非常高，老闆說很多媽媽買給孩子吃。每隻$5
Living Organic
上環威靈頓街99號F地下
網上買健康食材
因為工作繁忙，Beatrice坦言也未能每天去街市買餸，所以她不時會光顧本地農夫或網上有機商店訂菜訂肉，支持本地農產品。
買菜及醬料：Happy Families Online Shop
除本地蔬菜，也有不同地區或國家的有機醬料或食材，連小型食具器皿都有，選擇頗多。
網址：http://www.happyfamilies.hk
買肉：和平優鮮店
一般街市較少供應本地優質靚肉，這個網站可代購本地健營豬、嘉美少爺雞和楊氏烏頭等，不用四處頻撲。
網址：http://www.wooping.com.hk/shop/category.php?id=1
買菜：Healthy Family
在粉嶺設有機認證農場，除了有新鮮有機蔬菜送貨服務，亦有Cooking Party連廚師租場服務。
網址：https://www.facebook.com/healthyfamilyservice
教煮合時料理
梅醬美人豆腐餅伴蘆笋
合時食材：蘆笋、龍眼、黃豆（豆腐）
蘆笋合時，而且比葉菜類更適合跟豆腐同吃，因綠葉蔬菜的草酸與豆腐會起化學作用，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣。Beatrice叮囑：「坊間購買的絞碎肉大多不是上肉，福喜事件令大家知道商人會利用賣不出的肉來絞碎。自己買新鮮雞髀去骨，去筋再絞碎最好吃。」
材料：
有機蘆笋6條
硬豆腐半件
有機雞髀肉1件
杞子、龍眼肉
各1湯匙
醃料：
鹽、麻油、醬油各少許
水1湯匙
番薯粉
2湯匙
水2湯匙
油適量
醬汁：
梅子乾1粒
醬油1湯匙
水3湯匙
料理酒2湯匙
糖適量
生粉芡水1湯匙
做法：
1.蘆笋先削去表皮、切段，加少許清水，快煮1至2分鐘，撈起先放碟上。
2.硬豆腐抹乾水份。雞髀肉剁碎。杞子、龍眼肉先浸軟，把龍眼肉切細。將上述材料加入大碗，把豆腐壓碎，加入醃料與雞蛋混合。
3.雙手沾少許生粉，取出適當份量的混合物，左手拋右手數次，定形成2厘米厚豆腐餅。
4.燒熱鑊，下少許油，把豆腐餅放入鑊，以中火煎至兩面金黃色，反轉時可用兩隻鑊鏟協助定形。轉細火，加2匙水，加蓋煮6分鐘至熟，上碟。
5.把醬汁材料全放進鍋煮滾，最後加入生粉水勾芡，淋在豆腐餅上，可伴薑茸同吃。
貼士：
如果平日有自家煲豆漿，可以將做豆漿剩下的豆渣取代豆腐，豆味更濃。
蘆笋去水腫
含豐富鉀質，有助排走因平日飲食吸收過多鈉質而造成的水腫。鉀質可預防高血壓，但痛風病人不適宜食用。
養生小卷伴南瓜小米飯糰
合時食材：南瓜、蓮子、魷魚
這個菜式沒加一粒鹽，但吃起來卻味道豐富，一陣酥香鮮甜的味道留在口腔不散，這就是善用合時食材特性的好處，Beatrice說：「小米本身味道不突出，但配合了南瓜的香甜、瑤柱的鮮甜，調味料也不需使用，再加上合時新鮮蓮子更佳。」
材料：
魷魚1隻
本地有機南瓜200克
小米2湯匙
瑤柱（浸軟留浸瑤柱水）1粒
鮮蓮子20粒
其他：
雞蛋2至3隻
水、油各適量
炒香黑芝麻適量
做法：
1.浸瑤柱水加額外水份至2湯匙，加入小米浸5至10分鐘。將瑤柱放小米上，加蓋，隔水蒸15分鐘，熄火，繼續蓋上焗10分鐘讓小米吸收多餘水份。瑤柱待冷後撕成幼條。
2.從蓮蓬取出鮮蓮子，剝開綠色硬殼，用小刀從中間破開去芯，與南瓜同蒸約10至12分鐘至南瓜軟身，取出蓮子，南瓜趁熱壓茸。
3.把1.和2.混合，待冷。把魷魚洗淨及去內臟，將混合好的材料釀入魷魚筒至八成滿，用長籤封口。
4.釀魷魚隔水蒸約3至4分鐘，待冷後切片，雞蛋拂勻，小心放入切片魷魚卷沾蛋汁。燒熱鑊，加少許油，把魷魚卷放入，再添少許蛋汁，煎至一面定形後再反轉煎至金黃即可。
5.用剩的南瓜小米料揑成小球狀飯糰並沾上芝麻一同上碟。
貼士：
魷魚盡量不要蒸得太熟，最好先問魚販蒸煮時間，蒸時再減少一分鐘。因為最後還要沾蛋煎香。過熟便會變硬影響口感。
蓮子通氣血
蓮子能調理脾氣虛弱，更能通氣血，平日用的多是乾貨，但當造期不妨找新鮮蓮子，鮮蓮子綿軟鬆化，跟乾蓮子差異頗大。
示範場地提供：Towngas烹飪中心 
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