谭永蕃：波尔多酒产区的土质构成

谭永蕃：波尔多酒产区的土质构成

来源: www.wine-world.com

传统上，波尔多（Bordeaux）最多见的土质有砾石（Gravel）、粘土（Clay）、石灰质土（Limestone）、砂质土（Sand）四种。

　　砾石，也是我们常见的河石和鹅卵石，来自大山，经过河水的长期冲刷成圆滑状，更利于排水。含砾石的土质因为粘土量少而贫瘠，但具有优良的排水性，反射阳光，保温且存储热量，这种土质非常适合葡萄种植。

　　粘土由于排水性及透气性差，并不适合葡萄生长，因为会把根闷坏。

石灰质粘土因为岩层较硬及碱性强，对葡萄的生长有相当大的影响，不是适合所有的葡萄品种。

　　至于砂质土因为排水性及吸热性都非常好，能令葡萄早熟，但因不能很好的留住水分，容易造成葡萄缺水，让成熟过程受到干扰，品质会受影响。

大致上，波尔多的左岸、右岸、两海之间（Entre-Deux-Mers）的土质组成如下：

　　左岸以砾石为主，主要集中在吉伦特河（Gironde）沿岸，其中梅多克（Medoc）地区的南部，也称"上梅多克"（Haut-Medoc）最为著名，在这里，酒庄的级别越高，砾石层就越厚。

还有，在加伦河（合并成吉伦特河之前的一条分支）左岸的"格拉夫"（Graves），本身就是砾石的意思，至于格拉夫再往南走，是贵腐甜酒的最有名产地——苏玳（Sauternes），同样是以砾石为主的土质。当然，贵腐酒最重要的条件是葡萄生长在湿雾环绕的地方。

　　右岸主要是石灰质土、石灰质粘土和砂质地互相交错所在的圣埃美隆产区（原文：圣爱美浓区）为代表，还有夹杂着砾石的一些地方，因为改善了排水性，是圣埃美隆的精华所在。

而波美侯（原文：玻美侯）产区，则是砾石上覆盖着黑粘土，它的出品的名气最大，因为土质的结构最复杂。

　　两海之间基本上是石灰岩土质的丘陵状台地，因为土质组成单调，所以没什么具名气的酒庄在那里。

综合来说，右岸土地虽然以粘土为主，但土壤结构的复杂性却不逊色于左岸，所产的酒除主要个性与左岸不同外，细微处所展示的魅力又较左岸来得丰富，因为右岸的酒庄规模以小型的为主，没有太多的组织和级别在内控制酒庄的运作，所以人性化会表达很多，这与文化上的左岸的丰富多彩的特色有如此相近，只是变成了葡萄酒的右岸特性。