壹週刊 - 1288 - hotpot 新英倫精神【摩登英菜 精緻似畫】

新英倫精神【摩登英菜　精緻似畫】

常餐以外

還記得第一次去倫敦，看着雙層巴士、皇冠標誌就覺得很有親切感，雖然吃炸魚薯條吃到熱氣，都無損那自我良好感覺。
香港人擁有戒不掉的英倫情意結，很易理解吧？
近期英國明星大廚主理的餐廳相繼進駐香港，當然難掩興奮，雖然未等到 Jamie Oliver真身，個多月前地獄廚神 Gordon Ramsay旋風式襲港幽默親民，英倫熱潮尚未減退，又有星級大廚接力。英國最年輕米芝蓮二星廚兼烹飪節目主持 Tom Aikens，接手將 The Pawn帶上另一層次，名廚兼食評家 Rowley Leigh的英法菜令人耳目一新。英國菜經新派演繹，更添優雅神韻。繼續迷戀英國，很易理解吧！

灣仔和昌大押活化成 The Pawn快七年，最近關門兩個月翻新，以為純粹執靚個樣換過新傢俬？其實除了保留舊名字，照舊由 Press Room Group擁有，新的 The Pawn根本是一間全新餐廳。仍然以英國菜作主打，但請來星級名廚 Tom Aikens主理，他曾跟隨 Robuchon等大師，擅長以優質食材炮製新派英國菜，帶點法式創意風格， 26歲時已經奪得兩星，其後開設自家餐廳，近年亦主持飲食節目。由他接手設計餐單， Tom Aikens明言要將 The Pawn帶去另一層次︰「餐廳會供應經典英國菜，但會加更多創意新派菜，由輕鬆的小吃、至中價、高檔的菜式都有，最重要是食材選擇，用不同的烹調技巧，去將優質食材炮製成好的菜式奉客。」

魴魚配茉莉花泡沫$250
魴魚以薄荷油慢煮五分鐘，嫩滑中帶着清香，魷魚慢煮十小時，伴以茉莉和香茅味的泡沫，充滿香氣，就似小荷塘賣相一樣清新。

 

香烤帶子配英式血腸$275
帶子鮮嫩，配角也絕非等閒， Roscoff洋葱焗過再乾三日製成粉末，伴以薄薄一片豬油和香芹醬，味道更富層次。

 

嫩煮五花肉$250
法國乳豬腩肉先以鹽水浸一日，再慢煮 12小時，豬肉烹調前已吸滿水分，肉質分外軟嫩。伴碟的三種穀麥發酵三日，以麵豉同煮，帶點日式味道。

檸檬葉及羅勒奶凍伴士多啤梨多重奏$80
奶凍中間有小量香草醬，味道清新，士多啤梨以雪葩、液態氮雪糕、芭菲、啫喱、煮過等多種形態出現，多重質感，一碟甜品有十幾款元素，非常仔細。

 

雞尾酒分為 Spritzers和 tipples兩類，推介 Double Roasted（左）$120，以叉燒浸過干邑，有本土特色。

餐牌因應時令而設計，食材特別講究，例如用釣而非網捕的日本魚、得到 AOC認證的法國 Roscoff洋葱等，餐廳三樓天台的香草園正成長中，預備種香草及蔬菜自用。烹調技巧亦細膩，法國乳豬慢煮十二小時、牛肋骨慢煮三日、非主角的洋葱要風乾三日、小麥發酵三日煮麵豉，甜品有十四個元素，花時間花心機，將靚食材原味更為昇華。賣相也優雅，魴魚配茉莉花泡沫，清新綠色似迷你荷塘，驚喜十足。
二樓為餐廳，一樓是酒吧， Botanicals Bar以大量綠色植物點綴，充滿陽光氣息，午間供應的雞尾酒亦以清新低酒精為主，還有本地手工啤酒廠門神特別為 Pawn釀製的啤酒。走到盡頭發現一幅木間隔，突然有人從後面推門而出，似舊電影裡的密室格局，營造神秘感覺，原來裡面是只於晚上營業的 Bar 1908，深木色襯皮梳化，一派經典英式酒吧布置。

一樓 Botanicals Bar氣氛較輕鬆。

 

Tom Aikens會經常來港， QC之餘也會下廚，刨紅蘿蔔等基本工序也親自出手，充滿熱誠。

 

二樓餐廳可看清楚頭盤、主菜及甜品三部分廚房。

 

The Pawn
地址：灣仔莊士敦道 62號
電話： 2866 3444
營業時間︰酒吧——星期日至四 12nn-1am
星期五至六 12nn-2am
餐廳︰午餐——星期二至星期日 12nn-2:30pm
晚餐——星期日至四 6:30pm-10pm
星期五至六 6:30pm-10:30pm