鹹蝦冶味 - 唯靈
圍內友好大食會在富嘉閣吃「蛇羊宴」。菜單貴精不貴多「玉盞炒蛇茸」、「椒鹽蛇碌」、「花膠燴三蛇」、「雙冬羊腩煲」、「鴛鴦腸蒸滑雞」、「生炒糯米飯」、「杏汁炖鮮奶」及「潮州蜜柑」合共八道菜。「阿一真徒」李文基加多一個「敬菜」湊成九道以喻「長長久久」好意頭。
這個「敬菜」很有特色是「鹹蝦芥蘭炒豬鼻」爽脆冶味，配搭別出心裁殊為可喜。
鹹魚與鹹蝦是廣東兩大獨特地道風味，經過發酵的魚蝦別有一番奇妙的鹹香冶味。
鹹蝦有蝦醬與蝦糕兩種，前者為流質醬汁，後者成固體如糕狀，其形雖不同而味道卻難分軒輊。
「鹹魚蒸豬肉」與「鹹蝦蒸豬肉」往昔都是常見的家常餸菜，而「蝦醬通菜牛」、「蝦醬鴛鴦魷」更曾經是十分流行的小菜。自從鹹蝦佳品難求，這些別有風味佳肴也就風光不再。
幾十年前香港大澳、長洲、香港仔等漁港都出產優質鹹蝦，近年逐漸式微難成氣候了。
提起鹹蝦焉能不說說羊城風味名菜「大馬站」，這個風行逾百年的傳統名菜材料甚簡單卻是風味不凡。
相信當年貴為兩廣總督的張之洞乘轎路過廣州驛站聞到異香撲鼻惹得饞涎欲滴，遣人探問知是馬伕圍爐煮鹹蝦韭菜燒腩豆腐，回府着廚子照辦竟然吃上了癮成為總督府常饌，一經貴人賞識原是販伕走卒粗食便成名菜了。
发自我的 iPhone
没有评论:
发表评论