2014年11月16日星期日

星際穿越 - 维基百科,自由的百科全书

 

星際穿越[编辑]

维基百科,自由的百科全书

跳转至: 导航搜索

星際啟示錄
Interstellar

Interstellar film poster.jpg//upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/b/bc/Interstellar_film_poster.jpg

電影海報

基本资料

导演
克里斯托弗·诺兰

监制

编剧

主演

配乐作曲
漢斯·齊默

摄影
霍伊特·范·霍特瑪英语Hoyte van Hoytema

剪辑
李·史密斯英语Lee Smith (editor)

制片商

片长
169分鐘[1][2]

产地
美國

语言
英語

上映及发行

上映日期
香港2014年11月6日
美國中華民國2014年11月7日
中华人民共和国2014年11月12日[3]

发行商
美國派拉蒙電影公司
中華民國華納兄弟

预算
$1.65億美元

票房
$2億1242萬美元[4]

各地片名翻譯

中国大陆
星际穿越

香港
星際啟示錄

台湾
星際效應

星際效應》(英语Interstellar)是一部2014年美國科幻片,導演為克里斯托弗·诺兰,由馬修·麥康納安·海瑟薇米高·肯恩潔西卡·崔絲坦擔任主演[5]。為克里斯托弗·诺兰與弟弟強納森·諾蘭共同編劇的作品。諾蘭結合自己與弟弟的想法後於2007年擬定出了一個腳本交由派拉蒙電影公司發行、琳達·奧布斯特英语Lynda Obst)製作。本片是由諾蘭、奧布斯特與愛瑪·湯瑪斯共同製作。電影主要敘述一個人類團隊藉由穿越蟲洞來進行時間旅行的冒險故事。

由派拉蒙、華納兄弟與華納兄弟的前合作對象傳奇電影公司共同出資本片,並讓先兆暈厥電影公司英语Syncopy Inc.)和琳達·奧布斯特加入本片的製片。因為克里斯托弗·诺兰長期合作的攝影師瓦利·費思特忙於導演處女作《全面進化》的緣故,使得諾蘭聘請了霍伊特·范·霍特瑪英语Hoyte van Hoytema)作為攝影師。《星際效應》使用了35mm膠卷與IMAX70mm膠卷的格式來拍攝。電影拍攝結束於2013年的最後一個季度,地點包括加拿大艾伯塔冰島與美國加利福尼亞州洛杉磯

《星際效應》於2014年11月在比利時、法國和瑞士首映,2014年11月5日開始發布於

星際穿越 - 维基百科,自由的百科全书

《星际穿越》里的物理:黑洞虫洞真的存在吗|星际穿越|黑洞_科学探索_新浪科技_新浪网

 

《星际穿越》里的物理:黑洞虫洞真的存在吗

2014年11月16日 14:34 扬子晚报 微博 我有话说(476人参与) 收藏本文

电影《星际穿越》海报 电影《星际穿越》海报

  黑洞和虫洞真的存在吗

  天文学家再解读《星际穿越》记者邀省天文学会秘书长“较真”评点剧中的物理理论

  朱姝

  美国“烧脑大片”《星际穿越》正在热映,这部电影的情节讲述的是一个濒临毁灭的地球,绝望中的人类派出他们最后一批宇航员,试图通过穿越时空中的隧道(虫洞),找到一个适合生命生存的新的家园。但在欣赏精彩的科幻镜头的时候,一系列专业名词却让很多观影者“跪了”,更有人直呼“不好好学习以后连电影都看不懂了”。这些“傻傻分不清楚”的名词到底是什么意思?电影里所描述的场景是否能实现?记者采访了远在大洋彼岸的江苏省天文学会秘书长、天体物理学家李旻,他在看完电影后表示,这只是一部电影,内容所涉及的虫洞、高维空间等,都是物理理论,是否真的存在,目前人类还没能证明。 扬子晚报全媒体记者 朱姝

  科学点赞

  有史以来最精准的黑洞模型

  可看到的人都没法“活着回来”

  作为宇宙中最黑暗质量最密集的物质,黑洞点燃了不少人的想像力,为众多科幻小说和电影提供了精彩的素材和设定。在这部电影里,黑洞其实是一个有史以来最精准的黑洞模型。这可是30个人,数千台计算机用一年的时间,制造了一个有史以来对黑洞面貌的最准确的模型。

  黑洞简单的说,就是空间一个引力非常强,强到光都无法逃出来的一个点。从广义相对论的角度,黑洞是个时空“奇点”,你可以认为在黑洞内时空凝固了。但是,物体进入黑洞是非常复杂的一件事,因为黑洞的引力太强了,所以物体才到它附近,就被吸在了一个巨大的绕着黑洞旋转的盘上,这个盘叫吸积盘。我们都知道物质能转化为能量,世界上能量转换率最高的地方就是黑洞附近的吸积盘了。它的转换模式就是初中学过的释放引力势能。以0.1克的水为例子,进入黑洞放出的能量可以杀死18亿人。因此吸积盘上是几百万高温的等离子体,放出大量的高能射线,比如X射线,伽马射线。天文学家发现的第一个黑洞——天鹅座X-1就是一个强烈的X射线源,这个工作获得了2002年的诺贝尔奖。

  如果真的有黑洞,那么人类能够在里面存活吗?“不能。黑洞的引力场非常剧烈并且快速变化。任何掉进黑洞的物体都会像意大利面一样被黑洞的巨大引力拉伸,被撕扯成细细的一条物质。也就是说,任何物质或者任何人都无法在黑洞中幸存,通讯更是成为一种不可能。”天文专家说。

  不过,今年年初,著名宇宙学家霍金,曾通过论文指出在经典理论中黑洞是不存在的,他承认自己最初有关视界的认识是有缺陷的,并提出了新的“灰洞”理论,认为物质和能量在被黑洞困住一段时间以后,又会被重新释放到宇宙中。因为对它所有的认识都只是理论,所以黑洞里面是什么样子,物理学上尚无说法。

  天上一小时,地上已N年

  物理学家已证明“逆生长”可能!

  影片中这样一个情节引起大家广泛“吐槽”:永续号先到达米勒,在米勒上每度过一小时等于地球七年。库珀、艾美莉亚和道尔一行三人乘坐飞艇降落星球,而另外一位科学家罗米尼于永续号上留守。库珀等人发现米勒只有一片海洋且因加间塞亚的引力牵引而经常出现巨型海潚。艾美莉亚因欲取回飞行记录仪导致道尔未能赶及返回飞艇而被海啸吞噬,飞艇亦因进水而需耗费约一小时排水才能起飞,众人返回永续号后发现对罗米尼而言已渡过了超过23年,他连胡子都白了。影片的最后,当已离开地球91年、技术上而言已是124岁的库珀出现的时候,还是当年离开的容貌。而他的女儿已经是耄耋老人。为什么会出现天上一小时,地上已N年的情况?“去那边简直就是天然逆生长啊。”周围影迷笑着说。

  专家说,其实这种现象符合爱因斯坦提出的理论。根据爱因斯坦的理论,当人以接近光速的速度移动时,时间便会变慢。在地球上,科学家已经通过实验证明了这种理论。这种现象已经得到验证。根据爱因斯坦提出的狭义相对论,以不同速度移动的物体经历的时间存在差异。例如,登上月球的宇航员移动速度超过地球上的任何人,他们的衰老速度略慢于地球上的任何人,但还没有达到显而易见的程度。除非,你的速度接近光速,但从这点上说很难实现。当物体快速在宇宙中移动,我们也能看到这种现象。

  “梦幻般的”高维空间

  对时空扭曲和时空隧道想象已到极致

  在电影的最高潮部分,库珀掉进了一个梦幻般的高维空间。就像打开了高能模式,这段精彩内容也让所有观影者对于该片的想像力“跪拜”。

  据李旻介绍,这部分内容,已经把这么多年来我们对时空隧道,时空扭曲的视觉形象表现得淋漓尽致。故事本身的描述,从物理上来说完全是科幻,即从一个时空向另一个时空传递信息。而且男主角自己所处的时空,按照剧中所述是第五维,而我们的时空结构是四维的。事实上电影在黑洞以及这个超时空的描述上,非常复杂。影片中用了一个词Tesseract,中文翻译为四维超正方体。从几何的角度讲,它就是三维世界中的立方体在四维世界中的表现,就像立方体相对于正方形。男主角在陷入这个时空结构的时候,他肆意地看着自己的过去,努力找到一个可以跟过去交流的方式。

  理论“挑刺”

  都快被影视片“玩坏了”

  其实虫洞到现在仍没被证实

  在电影中,男主人公、前NASA宇航员库珀和他的队友,利用土星轨道附近的一个虫洞进入另一个行星系统。虫洞弯曲了空间,让超远距离旅行可以在瞬间完成。

  而在进入虫洞的时候,周围五颜六色的光让这个听上去很酷炫的“科幻产物”,更像是个色彩斑斓的迪斯科灯。“虫洞真的存在吗?”在观影的时候,记者身边的一位女观众疑惑起来。

  说到“虫洞”,相信很多女读者都不会陌生。之前热映的韩国电视剧《来自星星的你》中,帅到没朋友的都教授就是利用它,来来回回地到地球与千颂伊约会。“虫洞”就是连接宇宙遥远区域间的时空细管。暗物质维持着虫洞出口的敞开。

  虫洞可以把平行宇宙和婴儿宇宙连接起来,并提供时间旅行的可能性。虫洞也可能是连接黑洞和白洞的时空隧道,所以也叫“灰道”。如果举例子的话,可以将一张纸条视作通常的空间,那么从位于纸条一端的一点到位于另一端的一点需要跨过一段距离;然而如果我们把纸条两端接在一起,那么两点间的距离就很短了。虫洞就类似这种“接起来”的两端。

  虫洞实际上是个很早就诞生的概念,在1916年就从爱因斯坦场方程的解中发现了它,并由美国物理学家惠勒在20世纪50年代正式提出这一概念。虫洞的科幻意义巨大,因为,假设我们有个虫洞,那么星际探索就有成果了。但遗憾的是,从天文学的角度来说,至今没有任何证据表明虫洞的存在。

  化学推动“不够”,离子推动太慢

  空间站燃料怎么解决的

  不过,李旻也认为影片有不少小地方可以商榷,比如空间站为提供引力,应该转多快?比如如此遥远的太空飞行,空间站的燃料怎么解决?用什么做推动?如果化学推动,那显然10个空间站都不一定够,如果用离子推进器,速度又太慢。作为不同时空的“沟通”,表到底是怎么“动”的?“但是不可否认的是,科幻与人文巧妙的结合,借助复杂的物理学概念,完成时间交叠与倒置,能横跨这么多领域来拍摄这本电影,实属杰作。”

  隐藏剧情

  “迎着太阳”飞离星球

  暗示了一个“双星系统”

  此外,这部电影里还有很多“脑洞大开”的情节。比如,他们进入一个全是水的星球,为了逃避如山川般的巨浪,他们迎着“太阳”飞离了星球。“这段在天文上非常有意思。因为它暗示着它们搜寻的生命系统是由双星系统所组成。其中一颗已经演化成黑洞,另一颗是矮星。双星系统的引力要比我们太阳系太阳提供的引力巨大的多,因此才有了滔天巨浪。”李旻说。

《星际穿越》里的物理:黑洞虫洞真的存在吗|星际穿越|黑洞_科学探索_新浪科技_新浪网

泰勒・斯威夫特 - 维基百科,自由的百科全书

泰勒·斯威夫特 - 维基百科,自由的百科全书


泰勒·斯威夫特

泰勒·艾莉森·史薇芙特英语Taylor Alison Swift,1989年12月13日,大陸與香港譯作:泰勒·斯威夫特,臺灣譯作:泰勒·史薇芙特泰勒絲),美国乡村音乐創作歌手、吉他歌手、演员。根据Nielsen SoundScan,史薇芙特在2008年总共卖出400万份专辑,这使得她成为美国当年最畅销音乐人。2006年,她发售了首张单曲《Tim McGraw》,紧接着发售了首张同名专辑《泰勒·史薇芙特》(Taylor Swift),该专辑获得美国唱片业协会白金唱片认证。

2008年11月,史薇芙特发售了她的第二张专辑《無懼的愛》(Fearless),这张专辑在商业上是一个巨大的成功,截止到目前已经卖出一千万张,与此同时依靠这张专辑收获四项格莱美奖项。

《無懼的愛》一共于不连续的11个星期占据告示牌二百強專輯榜榜首,自2000年以来,直到Adele的《21》出现,还没有专辑可以超越这个纪录。2009年,史薇芙特更获告示牌杂志封为2009年年度艺人。同年,史薇芙特于《福布斯》名人榜名列第69位,总收入共1800万美元。2010年1月31日,史薇芙特以专辑《無懼的愛》获得第52届格莱美奖年度最佳专辑奖。

2010年1月,Nielsen SoundScan统计显示史薇芙特目前一共销售超过243万首数字歌曲,亦是音乐史上最高销量的数字唱片歌手

史薇芙特的第四张专辑《红》(英语:Red)于2012年10月22日发行。专辑的第一支单曲《我们再也回不去了》(英語:We Are Never Ever Getting Back Together)是泰勒首支在告示牌百强单曲榜夺冠的单曲。

2014年在8月釋出第五張新專輯的消息,並在10月27日發行第五張專輯《1989》,整張專輯為pop音樂,並無收錄鄉村歌曲。專輯名為泰勒斯的出生年。以〈Shake It Off〉為首張單曲,於8月釋出歌曲和MV。隨後持續在10月專輯釋出前發出 <Out Of The Woods> 和 <Welcome To New York> 。其中 <Out Of The Woods> 被視為是描述前男友Harry Styles (One Direction的其中一位歌手) 。11月釋出第二張單曲<Blank Space>的MV,歌曲中泰勒斯化成恐怖情人,諷刺媒體將她形容為噬男魔,



发自我的 iPhone

�果日�- 村上春�的告白 - �芸

蘋果日報- 村上春樹的告白 - 蔣芸


村上春樹的告白 - 蔣芸

村上春樹在德國文學頒獎禮上勉勵香港正在對抗高牆的年輕學生不要灰心、不要放棄、仍要嘗試要爭取一個更自由理想的世界。在此之前他的高牆與雞蛋之說,從五年前在耶路撒冷捧文學獎的演說中說出之後已傳遍全球,這次他再一次堅定不移的向世人證明自己永遠站在雞蛋這一邊;世人不會忘記這位文如其人的好漢。


村上春樹的散文中曾說過世上有些情況是非要穿過混濁才能看得見的──很多事情正在發生而還沒有結論;尤其是愈重要的事真相愈難明白、觀點也愈分歧……即使第一手採訪所得到的資料也是如此。高牆與雞蛋之說後的五年,村上春樹依然初衷不變,他不會說距離太遠,還不明白,而是斬釘截鐵的支持,尤其在中日關係陷入尷尬低潮時期,尤其在所收到的資訊混雜不清、真假莫辨,他依然堅持原有的「無論雞蛋多麼錯誤高牆多麼正確,我還是站在雞蛋這一邊」。不枉費全世界有那麼多愛讀他的作品小說或散文雜文的讀者,一位像他這樣的作家這一番話在慎思明辨之下還需要很大的真誠智慧和勇氣,且看中國又有那一位大作家敢於如此表態;乘機擦鞋歌功頌德還唯恐不及呢。


四十多年前也有大學生在日本進行政治鬥爭抗命,反對體制、反對資本主義、反對共產主義,大聲呼喊大聲說不,當時的村上春樹還是一名年輕人,但直到今天他的血未冷、情還熾熱,且在歲月中鍛鍊出一個作家挺直的腰板和道義良知的人道關懷,無懼無畏,更不在乎中國的市場,勇於說真話,這樣的作家寫出的作品更具有說服力。



I

�果日�- ����� - 高慧然

蘋果日報- 裝葉劉沖涼 - 高慧然


裝葉劉沖涼 - 高慧然

葉劉從未踏足台灣,據說原因是害怕台灣特工會在她下榻的地方安裝針孔攝錄機,被人睇到沖涼全相。


報道一出,全城轟動,一面倒指責葉劉沒有自知之明,侮辱台灣特工的品味,很多人提議葉劉買塊鏡子回家,又或者屙篤尿照吓自己。


其實大家很可能是誤會葉劉了,她怕被人看到全相不是沒有自知之明,恰恰相反,是太有自知之明。葉劉最近這幾年發福了不少,幾個月前穿名牌黃色公文袋款連身裙亮相,效果略驚嚇。女人對身上贅肉是很敏感的,葉劉後來再也沒穿那條黃色公文袋裙出來嚇大家了。所以她怕台灣特工看到她的沖涼全相,完全是一片好心,不想嚇壞人家,情願自己禁足寶島。


台灣政府得知葉劉的憂慮,第一時間澄清台灣並無特工,台灣政府尊重所有合法入境的遊客。很漂亮的答案,台灣政府首先要安撫的,應該是葉劉口中的「特工」。一個不小心,引發「特工」辭職潮就不好了。


在香港從政是很幸福的,堂堂立法會議員公開發表對台灣政府極不尊重且無事實依據的言論,不必道歉,不被追究,唯一需要承擔的後果只是被選民知道了她的無知和淺薄。而不論她或他多麼無知多麼淺薄,都不能阻止她或他繼續從政,左右香港命運。



I

�果日�- 油菜夫�油菜妻 - 李碧�

蘋果日報- 油菜夫與油菜妻 - 李碧華


油菜夫與油菜妻 - 李碧華

這是家潮州小店,以手唧魚蛋牛筋腩雜等粉麵馳名。宵夜時段客人也很多。忽聞吵鬧之聲。


原來侍應問客人點什麼油菜:「通通都有!」後來廚房回報:「今晚好生意,韭菜花同芥蘭都賣晒。」


客人發爛渣:「咁即係唔係通通都有啦!咁你即係掛一漏萬啦!」


吓?亂用成語?一瞧,口音不正是聞名光顧的自由行強國人。老公還不甘休:「摷個餐牌睇睇,嗱──」


老婆忙幫口:「係啦,你地打開門做生意,乜都冇點對得住客人喎!」


店方做好做歹道歉。二人無理取鬧,小事化大,仍絮絮叨叨,表示來幫趁大晒。一唱一和待侍應離開後,那老婆說:「摷乜鬼吖,有齊任揀你識揀咩?咪又係西生菜!不嬲發誓當食生菜啦。」


我們忍不住笑起來──因為馬上代入了Tree Gun叔和厲魂嬸,完全勝任這兩個角色,夠傳神。


我們看立會議事,經常出現類似畫面。不是盲聾啞舉手機器,便是小學雞發晦氣政客,拋成語(錯晒),引經據典(牽強的),總之廢噏娛樂性豐富。本港納稅人公帑飼養這批庸才,只回饋低級笑料調劑?太虧了,十分悲涼。



I

�果日�- 老董做得好! - 林夕

蘋果日報- 老董做得好! - 林夕


老董做得好! - 林夕

如果我是天朝皇帝,一定下聖旨給本地太上皇老董,勿在此時搞事,最好下禁足令,暫時別公開出沒。


雨傘運動面臨關鍵時刻,發展到所謂後佔領時期,政府本該無為而治,不動聲色,絕對非常不負責任地把球丟向佔領區:不肯撤,是那幫人自己也亂了手腳。總之,團結大多數,打擊一小撮。


老董卻偏偏在這時鬧事,搞什麼團結基金,要做好青年「工作」,這只會為國家添煩添亂。你到底還想團結些什麼人呢?


受聘的藍絲人無須你團結,因利而聚嘛,錢能解決的事就不算個事。真心實意覺得佔領不是辦法的純藍絲,那個階層的大人,大概對建華之亂都沒齒難忘,本來可能還不同意佔領者爭取真普選的辦法,但建華以復古姿態復出,別的不說,光是一宗八萬五,負資產不想回憶,一見你尊容,便不敢忘記。


那如夢魘的畫面又回鍋了。第一屆特首選舉點票,董建華、董建華、董建華、楊鐵樑、董建華……第二屆,更恐怖,無對手一人當選。以前是欽點幾個候選人,然後再欽定當選人,今後欽定候選人,即使全港選民一人有一票,唱起票來,也不外乎是梁錦松、曾鈺成、梁錦松、葉劉淑儀、曾鈺成、梁錦松……之類。唱起來節奏感稍有變化,重複度沒那麼高,但是猛鬼回魂的驚嚇度是一樣的。


一念及此,大概連純情保守藍絲也從噩夢驚醒,袋不過啊這方案。這若真是個造王集團,更不得了,瞧那顧問團成員名單,分明是當年亂港班底密謀復辟。政治有時只不過是種觀感,對那些沒興趣考究普選辦法有幾真有幾假的人來說,也已經足夠反胃翻臉,棄暗投明了。至於黃絲人,本來迷失過的也必然認住了當初最清晰的目標:我要真普選。


受過虐待會留有陰影,香港人民感情其實也很易受到傷害,建華一出,初衷必然勿忘,必然團結到黃絲與部分藍絲想到一起去,怪不得那個好字是綠色的,老董做得好!



I

�果日�- 出了��太� - 陶�

蘋果日報- 出了兩個太陽 - 陶傑


出了兩個太陽 - 陶傑

董伯強勢復出,宣佈「團結智庫」名單。還是香港人眼利:英國美國,都有智庫,智庫應該是幕後低調的人。奧巴馬總統和金馬倫首相,英美真正的智庫,在網上是找不到名單的,董伯的「智庫」像一九八七年「萬千星輝賀台慶」,滿台吉慶,拱捧的是一個張國榮。董伯捧出一個影子特首,就是中環精英萬千呼喚的松松了。


松松一亮相,已經狀態勇俊,矯健揚蹄的雄姿,騎師都勒不住,開口抨擊「十七年來的特區政府的不足之處,是沒有撥款做過青年的研究」──十七年,即是連現方台上的梁振英,以及站在身後的董伯,毫不給面子,都數落了進去,當真是鐵面無私的中肯之論。


董伯無所謂,但是梁振英這樣一捱罵,香港人都會盯着梁特如何應對,梁班子會不會依照梁錦松在台下的指示或者鞭策,乖乖的聽話,真的撥款成立一個「特區青年政策研究委員會」。


如果「梁英」聽話撥款,則顯得松松更像一位「常務副特首」,大權在握──再者,如果聽話撥款,成立什麼委員會,那麼這個青年委員會主席的要職,當然是對此意念擁有「知識產權」的梁松松了。


所以松松這樣出來一喊話,部署當下任特首,我想到一九一九年,蘇共第一次代表大會,托洛斯基在會場警告革命政權的孟什維克份子的名言:「你們的任務完了(your role is played out)。」


既生瑜,何生亮,蘇聯早年既生史達林,不幸又有一個認為史達林做得不夠的托洛斯基。所以松松接受訪問,說怕未來兩年,「有人」會整他的黑材料。


但是我們梁特透露,他剛獲習總表揚,說他幹得好,「疾風知勁草」。董伯引薦梁振英,讚不絕口說振英哥是人才,梁特說他需要十年,方可完成他的治港大業。兩年不到,像包二奶一樣,董伯又捧另一個出來,在下面熱身了,對於梁振英,好似不太公平。一百年前的蘇聯,列寧死得早,所以史達林用自己的辦法,解決了列寧後來看中的托洛斯基。蘇聯是中國的祖先,身為中國人的你,到這一步,可要小心了。



I

�果日�- 流�式2TB硬碟 Seagate加入��

蘋果日報- 流動式2TB硬碟 Seagate加入戰線


流動式2TB硬碟 Seagate加入戰線


外置式硬碟一街都係,不過內置電源可以隨街用,仲要有埋Wi-Fi隨時作存取就更加少見,早前PQI都返過類似嘅嘢,不過今次出手嘅係大廠Seagate,老實,我覺得有信心好多,容量都係同類產品中最大嘅2TB,只要喺街上開着佢,不論你係Android或iOS嘅平板或手機,甚至Kindle fire、Win8 Tab、Windows電腦,甚至係MacBook嘅AirPlay,都可以隨時作雙向存取。

展昇
深水步福華街146-142號黃金商場地面42&44號

記者:朱崇德

上一則: BRAVEN 705挑JBL 大聲唔拆

下一則: ScanDisk 128GB microSDXC到貨



I

�果日�- 我要真普洱

蘋果日報- 我要真普洱


我要真普洱

video

我要真普洱! 生有木味 熟有果香

人人都喝茶,可是,不見得個個都懂,就如刻下追求真普選之路。印象中的普洱,總是濃釅、醇厚,經歷了歲月的塵埃、光陰的醍醐,越陳越香。不同的時間、環境、品質,造就了普洱茶的獨特滋味。所謂「茶如人生、人生如茶」,普洱茶是生命的沉澱,在歲月流逝中靜默地成長。泡一壺茶的學問,呷一口茶的韻味,絕對能以一生去鑽研細味。
記者:何嘉茵
攝影:潘志恆、伍慶泉

茶莊 普洱的學問
陳年普洱浸潤着歲月的秘香。經過歲月的蹉跎,變得老成持重,味道有時醇滑,有時略帶酸,不同時間,會有截然不同的味道。普洱茶是中國雲南盛產的茶的統稱,屬重發酵茶,發酵時間比一般茶葉長。經發酵後,咖啡鹼含量相對較少,茶質反而較醇和,因此變得升價十倍。「在眾多茶種中,普洱學問最多,像紅酒般講究。像春天及秋天出產的普洱茶,質素通常最好,大多會壓成餅茶收藏,而夏天出產的就會經過人工發酵,多做熟茶。」美香村茶莊第二代老闆蘇文鏗說。茶莊屹立中環半世紀,環顧店內四周,普洱茶逾百款,分有不同產區、年份和包裝。隨他往閣樓茶倉,至少有兩個數百呎的空間放茶葉,大部份是普洱。「茶莊賣普洱要大地方儲存,如向行家『炒茶』,成本很高。普洱在通爽的地方只要存放得宜,可長時間儲存,而且越陳越香。它再不是出廠時的價值,而是20年的存放光陰與心機,上漲了的價錢就算是茶倉錢吧。」普洱主要分生茶和熟茶,生茶經採摘後,只經殺青(手炒茶葉)及揉捻(用手搓揉殺青後的茶葉)便成,剛出產的生茶泡出來的顏色像綠茶般,顏色較淺,所以又稱為「青普洱」,經過時間的沉澱,升值能力稍高;熟茶則經過人工發酵而成,用渥堆法(把揉捻後的茶葉堆放成一定高度後灑水,蓋上麻布作發酵),將所需儲存年期縮短。雖然兩者同樣是越陳越貴,但熟茶口感多半仍只是更醇和,仍欠缺舊生茶所給予的活力及回甘。


■普洱經過歲月的浸潤,才能釋放出醇厚的陳香。


■茶莊老闆蘇文鏗


■茶莊常用的舊秤,已有半世紀歷史。

越陳越香 可達200萬
他以嫻熟的技巧泡出三杯普洱生茶,如何辨好茶,他指是門大學問,「辨茶很講求經驗,最直接的方法都是品茶。首先觀色,不同年期的普洱會有不同深淺和色澤,陳得越久色澤越深;第二是聞味,生普洱有穩重深沉的木頭味,不似熟普洱帶有果香和菊香;最後是品韻,慢嚐後會略帶點苦甘味的,便是熟普洱。除品茶外,我有時亦會從餅茶的包裝綿紙及印章去判斷其出產年份。」近年越來越多人留意普洱的升值潛力,本月底的一場茶藝拍賣中,就將有一餅百年乾利貞宋聘號普洱,估價200萬,即每両20萬,實屬天價。有人曾說:「普洱茶是可以喝的古董」。蘇老闆說:「若要存茶作收藏,最好挑選高質量的生茶。若買來自用,初存數年的生茶口感亦不錯,價錢亦合理,目前最受歡迎。」


舊熟茶
■陳足8年,色澤較深。


熟茶
■陳約兩年 ,茶樓採用。


生茶
■稱「青普洱」,較清淡。


同慶方普洱  $55,000
■雲南有名茶莊,70年代出品,現已停業。


生舊普洱 $20,000起
■80年代出產,其茶字印章顏色代表出產年份。

關於普洱…

1.包裝


因應運輸需要,會將普洱茶壓成不同形狀,一般以餅茶質素最高。


■沱茶,約18年期的熟茶,$250。


■磚茶,初存數年的熟茶,$56。


■餅茶,去年出產的生茶,$228。


■迷你沱茶,方便攜帶。

2. 水溫


水滾茶靚,原來並不一定能套用每種茶上。普洱和觀音茶因本身茶葉卷曲,需要用超過100℃滾水浸泡才可揮發茶香,而綠茶則用約100℃滾水浸泡,較低溫則是龍井,90℃則可。

3. 別名


普洱餅茶又稱為「七子餅茶」,另亦稱為「國茶」,是雲南普洱茶傳統加工製作的技藝,因以圓周餅形的蒸壓包裝成每裝七塊而得名。


■茶倉內的七子餅茶。

4. 泡茶必先利其器


沖普洱可選擇用公道杯配上蓋杯,或用茶壺。


公道杯又稱為「茶海」,用以均衡茶湯濃度,多人喝茶時可將茶倒進公道杯,各人茶湯濃度便均等,但要注意放置時間,過涼會影響口感。蓋杯又叫「焗盅」,本身不會吸味,特點是散熱快。茶壺,有陶、瓷及玻璃製,用來沖普洱最好用紫砂茶壺,因紫砂吸熱快散熱慢,能保存茶葉的色、香、味。行內人亦有養壺之說,一壺只泡一款茶,讓紫砂慢慢吸收,過濾和減澀茶湯茶氣。


■蓋杯


■公道杯


■茶壺

如何泡靚茶


1.放入約8克茶葉,以順時針方向注入超過100℃的滾水。


2.用盅蓋輕刮茶面,第一泡茶通常不喝,用以沖洗茶葉。


3.將沖好的茶倒入公道杯,以均勻茶色。


4.其後3次泡浸約10秒,時間隨次增加,勿泡逾10次或浸逾30秒。

美香村茶莊
中環機利文新街12號

陸羽茶倉禁地 雙重保安
早在1933年永吉街的陸羽,茶錢已冠絕高檔茶室。那個年代,一般人只有幾元的人工,別的高級茶室每位茶錢4仙,陸羽就賣6仙,幫襯的都是有錢人及上流階層。屹立81年仍是那老模樣,深啡色的木椅子、古舊的木吊扇,裝潢大體不變。茶博士(負責斟茶)和企堂(侍應)雖已沒有明確的工作劃分,但企堂衣着仍講究,白色對襟唐裝衫襯上黑褲,拿着大水煲為客人添水。這裏最常供應有四款茶葉:香片、六安、普洱、鐵觀音,當中又以普洱最受茶客愛戴。陸羽的陳年普洱熟茶,據說動輒也有20年陳期以上,以傳統掩蓋小瓷茶杯盛着,濃而不苦,滑喉。一邊喝味濃而回甘的靚普洱,一邊嘆一盅兩件,有消滯的暢快感。


■白色對襟唐裝衫襯上黑褲的侍應,拿着大水煲忙着為客人添水。


普洱 每位$32、豬膶燒賣 $48
■普洱用上蓋杯夠傳統;大大塊鮮豬膶覆蓋在混有鮮蝦瘦肉的肉丸上,和渾厚的豬膶很配合,茶客最愛。

黃霑撰文 引來盜賊爆竊
每年,陸羽的老闆也會親自試茶入貨,確保品質依舊上乘,並存放於自家茶倉。這個茶倉一直很神秘,據說內有價值過百萬的陳年普洱及不少字畫收藏。「約2,000呎的茶倉主要收藏陳年普洱茶葉,一餅餅的餅茶整齊排列着。部份茶葉會供給舖內的日常需要,其餘則作投資收藏。我曾看過最貴一餅要120萬,但就算有錢都未必買到,只賣給熟客。」已在陸羽工作逾30年的主廚禤智明說。他指茶倉是禁地,一般人難以進入,多年來,他亦只是去過數次。「茶倉要用兩個老闆的鎖匙才可以打開。以前老闆曾帶熟客黃霑參觀,他在專欄曾提及過其收藏,不久茶倉便被爆竊,損失不少,所以此後已不再作對外開放。」


蓮子茸香粽 $45
■中間是蓮子蓉,食時可配上糖膠,甜度適中,送茶一流。


■入口處的櫃面,放上價值35萬元的陳年普洱作生招牌。

陸羽茶室
中環士丹利街24號地下至3樓

得龍大飯店 平民的風流
老一輩人特別念舊,每天同一時間,挾着報紙逕自走到相同座位,是舊式酒樓常見風景。這種老舊街坊的隨意,可在得龍大飯店找到。「我們老式茶樓,茶客會較重視茶的質素。我們除了壽眉和龍井,普洱亦很受歡迎,茶色較濃,入口順滑,不會有涸喉的感覺,即所謂的『曱甴味』。」得龍大飯店老闆曾國生說。要做到理想的茶口感,便要拼茶。上世紀70至80代,他們有自己的拼茶師傅,由西環老字號茶莊購入不同茶葉,用來自雲南及北越等兩三種茶葉混合而成。


古法太爺雞 $338
■用足兩斤半重的新鮮雞,吸收了茶葉的芬香,皮嫩肉滑。


混種煙熏 濃郁結合花香
「北越鄰近雲南,種出來的茶葉質素差不多,泡出來的色水普遍較深,所以會混合用作為加色。我們以前有個茶倉,茶葉會用麻包袋運送,過程中難免弄碎茶葉,即是茶末。我們會取出茶末及混合不同茶葉,賣給茶餐廳做茶膽。」自90年代末,拼茶師傅相繼退休,現已轉由相熟茶莊代為拼茶,但配方至今沒變,用上約10年陳年的普洱熟茶。


普洱除了沖泡,還可入饌,最常見是煙熏,如太爺雞和煙熏倉魚。坊間的太爺雞大多用龍井作煙熏,而得龍多年來只用普洱,混合小量花茶,如香片和水仙,茶味較龍井重,兼帶有清香花味。錫紙上放有茶葉、竹蔗、片糖及米等,並在托盤上放下鮮雞,蓋上鑊蓋,其間聽到「啪啪」聲,透出黃煙,焗約20分鐘便大功告成,以普洱濃香提升肉香。


普洱蝦球 $128
■改良版杭州名菜龍井蝦仁,用普洱代替龍井,茶味較濃。


■普洱由西環老字號用北越及雲南茶葉溝成,前者取色,後者取味。


■一班老舊街坊,每天定時定候來嘆茶。

得龍大飯店
新蒲崗康強街25至29號地下



I