2015年4月9日星期四

壹週刊 - 1309 - 專欄 英雄時勢

插圖: PERCY CHUNG 
英雄時勢 (陶傑)

坐看雲起時

英雄時勢

李光耀逝世,二十世紀一代的政治家,碩果僅存,也沒有了。
「後李光耀時代」的新加坡,必然充滿挑戰:國內的手機宅男年輕一代、周圍的回教國家、伊斯蘭教或阿蓋達恐怖組織、俄國和中國,忍守了幾十年,就等這一天,必然向沒有李光耀的小國新加坡先後發難挑戰,考一考李光耀兒子的牌。



第一炮沒想到竟然是十六歲的新加坡少年,在網絡發表嘲笑李光耀的短片,不知何故還扯上耶穌,將李耶並列,說老人家之去,去得及時。如此冒犯國威,後李光耀時代的新加坡政府即出重手,將少年人犯抓獲,最高可判囚三年,嚇得他老爹淚水汪汪,連忙叩頭認錯。
二十一世紀確實世界潮流是不同了。許多人會很客觀理性地指出:李光耀從前的一套威權管治,可以締造繁榮,但新的潮流,新加坡必須調整國策,重新適應。
然而,所謂「潮流」又是什麼呢?二十年來,英法兩國毫無節制收納大量異教的新移民,下一代成長,反過來咬宗主,前往中東投奔伊斯蘭國。這種風氣又算不算新的「潮流」?如果「潮流」大晒,做政府的必須適應,那麼英法和美國又「反恐」來做什麼?伊斯蘭國在中東世界,今日最 in,不也是一股新的「潮流」?
「潮流」( Fashion)兩字,可正可邪,那些潮流,如孫中山所說:浩浩蕩蕩,順之者倡;而那些「潮流」是撒旦勢力復辟回頭,不逆之則亡,需要大政治家之精確判斷。舉目全球,在李光耀之後,歐美文明世界缺乏這樣的政治家。
原因就是左膠禍害西方,由克林頓開始,長達三十年。不管你喜歡李光耀與否,這位巨人坐鎮遠東,「左膠」無從肆虐,譬如街頭牆壁的亂塗鴉,美國紐約許多黑人青少年,穿一身斗篷,開大喇叭,搖晃身軀,播其重金屬吵鬧音樂,拿着顏料在牆上狂噴,紅紅綠綠,形相醜陋,就有一股左膠推許為「時代前衞藝術」。
這些牆壁塗鴉「作品」,算不算藝術呢?左膠口口聲聲民主,有沒有問過一條街的鄰居是否承認這是「藝術作品」?牆壁塗鴉在西方城市,集中在黑人貧民區,哈佛耶魯、牛津劍橋,沒有一面牆壁這等污染。「塗鴉文化」堅守楚河漢界,就是無法入侵,這又如何解釋?
十多年前美國青年在新加坡塗鴉觸法,李光耀政府抓起來,判以鞭刑,西方傳媒抗議,克林頓求情,但美國許多家庭卻舉手贊成。贊成的人被指為「共和黨支持者」或「右翼」。但如果李光耀只向華人實施鞭刑,對白種的美國青年不敢執法,豈不是「種族歧視」?於是李光耀聽了一回左膠的理論,種族平等,一視同仁,只看在美帝的當年領袖克林頓份上,減了兩鞭,算是對美國維護,包括遠東在內的世界和平,稍盡致敬之情。
所謂世界潮流,有時是因強人而改變的。一九七九年,戴卓爾夫人上台之前,英國的「文化潮流」是工會主導全國各基層行業,紛紛罷工。倫敦街頭,一片破敗,工黨治下的英國跟蘇共時代的莫斯科和列寧格勒,市容氣氛相差無幾。街頭青年則以五彩㦸將的 punk型打扮,招搖過市,貌似惡魔。當然此時的潮流是叛逆和反抗。
六十年代的流行歌「倫敦街頭」( Streets Of London)就是工黨治下,英國破敗、淪為歐洲病夫的心理哀鳴。七十年代,英國這股風氣,何嘗不成為「潮流」?但戴卓爾夫人一上台,橫掃工會,撥亂反正,獎勵中小企業,將國企扯卸私有化上市,英國的「潮流」被鐵娘子兩手重新改變:「優皮」出現,流行音樂的風貌, punk魔絕跡,湧現了 Duran Duran、 Spandau Ballet、 Wham等精英靚仔型樂隊,一掃頹風。請問這股潮流是民間自然孕育的,還是因戴卓爾夫人的開創?
沒有戴卓爾夫人和列根,則又何來以優皮愛情浪漫為主題的「人鬼情未了」,九十年代,看得觀眾一把眼淚,一把鼻涕?一九七九年之前,八億中國人像一堆藍螞蟻,在毛澤東洗腦愚弄之下,相信「愈窮愈光榮」。一九七六年中國批鄧,不也是一股潮流。齜牙咧嘴、面有菜色的中國農民,盲字不識幾個,也在田地上召開「批鄧大會」,這股風氣對於香港大學的「火紅年代」,不也是一股人人爭上車,以為好「 in」的「認中關社」愛國潮流?鄧小平一復出,活捉巫婆江青,將整個大陸翻盤,八億愚眾又倒過來讚頌「改革總工程師」,改善了他們像螻蟻一樣卑微的生活。以後開廠投資、剝削勞工、水土污染、黨官貪污,不也是一股「潮流」?
李光耀身後的新加坡,面對所謂世界潮流,多少應該順應,多少應該企硬逆挺,同樣是智慧的考驗。對於這一點,沒有了李光耀的新加坡如沒有了董事長的一家大公司——不錯,新加坡是一家超級的私人家族 Plc。新上台的下一代要自我決斷。請記住,美國的蘋果和微軟、喬布斯和蓋茨,從來不是由這兩家企業的員工一人一票選出的。

壹週刊 - 1309 - 財經 執生學

第壹流

執生學

最近遇到一個情況,我給同事的指示,是執生。說後心裡有點不自然,好像是不負責任,但想深一層,執生是管理技巧的一種,也可能是這情況下的最合適解決方法,我想起 DHL創辦人鍾普洋。一年多前,我訪問鍾普洋,一個創業者想當年,說到眉飛色舞,我很記得他一對精靈的眼睛。鍾普洋指 DHL成功之道,是懂得用人,而這套方法是環境逼出來,早年 DHL沒資源發展完善管理系統,一切靠對人的信任。

信人,即是現代企管人談的 empowerment?不是,鍾普洋糾正我, empowerment意思是上司把自己擁有的權力下放予下屬, DHL的一套是把權力向下推,從開始,上司便不擁有這權力,這份工作由始至終都是屬於下屬。鍾普洋認為服務業的靈魂是員工懂得執生,服務型機構的成敗,跟員工的執生能力有直接關係。執生是員工視自己為決策者,給予自己權力下決定,處理不停變化的情況。鍾普洋告訴我,執生英文是 improvisation,較詳盡是 dealing with an unpredictable outcome on the spot。這是我第一次接觸到執生作為管理技巧,自此之後,我對執生有不一樣的看法,不時思考執生的意義。在「執生學」專家鍾普洋面前,我想對執生加進一些看法,為歌頌執生盡一點力。
很多人以為執生是滑頭小聰明,或是可一不可再的特殊情況,其實都不是,執生內藏學問。首先,出現一個執生情況,即代表執生者事前未預見的事情發生了,這時候很重要的工作是聆聽。聆聽看似簡單,但大部分人做得不好,因為我們都自以為是。聆聽在執生情況中非常重要,如果這時候仍不肯聆聽,這件事衰硬。聆聽甚至是需要學習,執生者第一步是聽清楚究竟什麼須執生,須怎樣執生。不肯聆聽,是很多災難的起源。
武俠片經常出現秘笈,擁有秘笈的人有機會成為武林盟主。如果秘笈是關於長青道理,還勉強說得過去,但如果秘笈是教導武功招式,用處大極有限,因為時代變,人變,所以招式也要變,一本書不可能顧及所有情況。執生者須接受事前未預見情況發生了,此時過往一套行不通,無謂糾纏在師傅教落的武功,執生者當家作主,使出自成一家的招式。
執生者須擁有兩種「力」:權力和能力。執生者須把自己當成領袖,給予自己足夠權力,並知道上司同意自己的做法。執生困難之處是,員工不敢視自己為領袖,還沉迷於師傅教落的招式,看不到在某些情況下,自己就是師傅。有一句老套說話「機會只降臨在有準備的人身上」,講出來有人反白眼,但是千真萬確。執生者的能力是事前累積的功力,發生時已是太遲,之前沒準備的話,愈執愈亂。在執生時刻,蠻勁和對自己過分信任都只會亂事。
執生者看清楚問題所在之後,必須誠實,誠實地計算自己擁有的資源,例如有多少時間、工具和幫手。這時候執生者須承認自己不足及團隊的重要,自己可處理的問題自己立刻處理,其他問題則靠人。很多人不肯信人,一人做事一人當,但世上很多事一個人就是做不成。執生者懂得動用所有資源,包括自己的和別人的,本科的和雜家的,不堅持某一套。
冒險是執生的必然部分,犯錯很可能是執生的結局,但執生過程中,每一個錯誤都變得特別深刻,因為執生者記得自己曾經當家作主。「冒險、犯錯、學習」的周期是珍貴經驗,企管人夢寐以求的創意,源頭很多時是冒險。企管人相信控制命運,冒險是須避免的行為,因此最常見的冒險經驗是從執生過程中被迫累積,執生可以是創意的泉源。
執生是關於放手,最重要放手的東西是期望。企管人害怕行差踏錯,所有事情事前建立期望,但原來期望可完全落空,想也想不到的情況就是會出現。肯放手,肯給下屬多些權力,肯冒險,執生是磨練企管人的重要歷程。各位企管人,挺起胸膛對下屬說:「執生吧!」
蔡東豪 Tony Tsoi
上市公司精電國際前行政總裁,他曾任職投資銀行,在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄,對投資及求知有無限渴求,習慣早上四時起床寫作找樂趣。
http://www.facebook.com/TONYTONGHOOTSOI 

壹週刊 - 1309 - hotpot 搭廉航玩迷你兵 大阪

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搭廉航玩迷你兵 大阪

廉航大戰,大阪向來是主戰場。 Jetstar最近再加開香港直飛大阪航道,最平$499都有交易。難得大阪又配合,不停出現新搞作,女士主導的十二層高購物商場 Lucua 1100剛開幕,正常吖,特別在連大阪少見的魚市場加即燒海鮮餐廳都出現埋。
不過,如果係一家大細齊出發,唔使諗,環球影城依然是首選,趁大熱動畫《迷你兵團》( Minions)即將於七月全球上畫,特別加設全新園區「 Minion Plaza」,有 Minion嘢食有 Minion game玩有 Minion騷睇仲有大量 Minion精品發售。
建議阿爸阿媽幫個仔扮成 Minion入場之前,自己都投入少少,著到成個壞蛋獎門人咁就差唔多。

迷你兵有個迷你區
動畫《壞蛋獎門人》( Despicable Me)於 2010年上畫,全球票房五億四千萬美金,紅咗配角迷你兵團。到續集,戲份加重,全球票房更暴升到八億三千萬美金。一隻識生金蛋的雞誕生了,難怪今年配角變主角。
大阪環球影城嗱嗱臨整個新場區,面積完全唔大,嚴格嚟講,只係一架賣 Minion狀小食的餐車,加一個重現電影情節的攤位遊戲,加一間精品店,加一條排隊買爆谷的人龍,講完。你唔好理,啲爆谷,兩小時未夠已經掃清,香蕉味爆谷唔好食唔重要,最緊要個 Minion爆谷盒夠可愛。到表演開始,幾隻大大嚿迷你兵走出來唱唱《 Banana Song》之嘛,圍滿觀眾,原來,個騷做乜都唔重要,最重要係散場後, Minion留低任你集郵,嘩,開心到啲小朋友呀、少女呀、阿媽呀,癲咗一樣,似港女在百貨店見到 Le Creuset大減價,又似 Tree Gun見到日本櫻花。
那一刻,我的反應是,點解迪士尼唔拍番齣用三眼仔做主角的《反斗奇兵》外傳?
 
 
有睇過《壞蛋獎門人》,應該記得呢個射罐遊戲。電影中,三個養女射極唔中,射中都唔跌,嬲到壞蛋獎門人拎支大炮來一鑊熟。可惜,啲獎品唔係獨角獸,無跟足原著。
唔好行完 Minion Plaza就心滿意足,在其他園區的餐廳,都可以搵到 Minion踪影。香蕉夾杧果 cupcake$30(前)、香蕉夾朱古力 cupcake$30(後)、 Lemonade$33。最後排企喺度的公仔,就係搶到癲嘅爆谷盒,賣$161。
 
所謂的 Minion餐廳只係餐車一架。 Minion豬肉包$33,一串三粒甜品$26味道竟然唔太差。
 
精品店就真係成間鋪咁大,大部分精品已經斷貨,剩低的,以下面本記事簿最吸引,賣$130;又或者買左邊的曲奇當手信,$104有兩包,好過又係固力果。
 
表演完畢,大人細路都衝出去合照,不少人也非常有誠意地 cosplay上陣。
 
阿媽,我睇唔到嘢呀!
最新芝麻街遊戲 八歲以上禁
迷你兵太紅,又潮,搶晒鏡。其實環球影城今期的重心推介,本來係芝麻街。仲芝麻街?係,仲芝麻街。小朋友專區環球奇境 Wonderland,裝修後重新開幕,用 Hello Kitty、 Snoopy同芝麻街做主角,加咗兩項新遊戲: Elmo GoGo滑板,同埋 Moppy熱氣球之旅。 Well,講明小朋友玩,當然係零驚險有啲悶啦。如果你的同行成員全部八歲以上,建議即刻去排 Harry Potter或者 Spiderman比較划算。
Moppy熱氣球之旅,升你上去,轉轉轉,玩完。勝在顏色美麗,立體咁滯,唔係,係真係立體,小朋友當然玩得開心。
 
Moppy熱氣球的爆谷盒,都幾靚吖,但銷情遠遠不及 Minion嗰個,小朋友的喜好都有分潮流的。
 
另一個遊戲, Elmo GoGo滑板,盪上去,盪返落嚟,可作為玩唔玩到海盜船的指標。
日本環球影城
地址:大阪府大阪市此花區櫻島 2丁目 1番 33號
電話:+81-570-200-606
開放時間: 9am-9pm(每日不同)
票價:一天入場券成人$469,小童$324,長者$421。可另購特快入場券,每日票價不同。
網址: http://www.usj.hk 
前往方法:於大阪或難波站,乘坐 JR前往西九条站,轉乘夢咲線直達環球城車站
最新女人商場行兩日兩夜
去大阪,最多華人去的地方,肯定是道頓崛上的藥房。一入去,只聽到國語,你以為自己去了土瓜灣或屯門。
難道大阪就只有 0.01安全套、 M巾、電飯煲同埋面膜適合遊客?日圓低水,以前貴到唔捨得買的,現在可以了,在 JR大阪站,前身是三越伊勢丹的百貨公司,被改裝成 Lucua 1100,剛剛於四月二日開幕。總數一百五十八間商店,並非像領匯般只歡迎見慣見熟的名字,反而吸納大量初到關西甚至初到日本的品牌,跟日本的多層百貨公司無乜分別,都係底下超市最高層食肆,中間賣衫褲鞋襪。 Lucua 1100的賣點係開宗明義女性主導,睇裝修睇廣告都知男人要行埋一邊。結果,賣男裝的,只佔一層咁多。然後,我聽到模特兒黃小姐大讚商場好行,啲貨夠多夠靚唔娘,並非心齋橋質素,應該可以行足兩日兩夜。
一個商場入面開兩間 Starbucks,有原因的。
B2樓層,超市,大粒過香港買到的士多啤梨好多,賣$130一盒,超市內仲設有近十間餐店,有位坐,唔使吓吓上十樓餐廳層先可以抖一抖。
 
 
位於大阪站出口,門口前地板大大個花朵圖案,擺明車馬主攻女性。
綠茶雪糕$12、棉花糖綠茶$20,因為杯綠茶無落糖,所以要放支棉花糖落去加甜。
 
男裝,真慘,得一層,但有限量版,像呢個真皮背囊,彩藍色少見,賣$4,360。
 
由 B1到 5/F都係女裝,其中一樓的手作市場區域,產品最有趣,像真花手機殼,第二處未見過。但黃小姐就睇中條圍裙。想知究竟仲有什麼鋪頭?留意「壹週 Plus」啦。
 
 
Lucua 1100
地址:大阪市北區梅田 3-1-3
電話:+81- 6-6151-1111
營業時間:商場 10am-9pm,餐廳 11am-11pm
前往方法: JR大阪站直達
網址: http://www.lucua.jp/lucua1100 
大阪難得海鮮 BBQ
去東京,係咪必去築地市場?咁,如果你去大阪,一定想去新開的中之島漁港。
咁,你必定失望。因為,中之島漁港的規模細九倍,咪話同築地市場比較,同台北的上引水產比,都輸晒。但喺大阪無得揀呀,得佢,你只可以選擇去,或唔去。似香港電視業。
中之島漁港係個街市 only,真係要買返屋企煮嗰隻。叻在喺隔籬開咗一個小食檔,賣吓燒魷魚、魚生飯咁。真正吸引是檔海邊 BBQ,採訪當日,落大雨,搞到無得坐露天位,兼且落晒簾,海景變膠景,一樣有大量日本人排隊等入場,喺點名簿留名,都要等約一個小時至入到席。暫時未被遊客攻陷,海鮮分量夠大,尤其推介吞拿魚魚生飯,厚切程度是我生平未見。如果,你唔好俾大阪築地市場呢個朵錯誤引導,只當中之島漁港是一間餐廳,期望變得合理,肯定會由大失所望轉化成喜出望外。
外形似個帳幕,入面就真係個街市。
 
 
食個飯啫,點解要換件風褸,仲人人都換,似制服呢?原來,因為落雨,窗邊落膠布,焗。驚你的大衣沾上油煙味,餐廳細心地提供風褸來擋味。
 
唔幫襯 BBQ都可以喺門口 order燒魚$20同燒魷魚$33,後面碟魚生飯只賣$52,一場來到,食埋個 BBQ啦。
 
有鹿兒島鮮魚,有北海道鮮蟹,你會買返酒店煮嗎?
個人終極推介,吞拿魚魚生飯$130,既鮮又甜仲大大粒,滿足感超越一般魚生飯一千倍。
 
燒帶子,$39隻,物超所值。
中之島漁港
地址:大阪市西區川口 2丁目 9番
電話:+81-6-6581-3166(食堂)
營業時間:漁港 10am-6pm,食堂 11am-10pm
前往方法:可乘地下鐵中央線•千日前線,阿波座站下車步行十分鐘。或乘坐京阪中之島線,於中之島站步行 17分鐘
網址: http://www.nakanoshima-gyoko.jp 
限定版夜景+3D投影
 
要睇櫻花,要開始北上北海道。去大阪,睇煙花又如何?去年年底在東京鐵塔搞過的夜景 3D投影表演「 City Light Fantasia by Naked」搬咗去大阪阿倍野展望台,展期只係去到 5月 31日。有得睇趁手!
地址:大阪市阿倍野區阿倍野筋 1-1-43 Abeno Harukas展望台
開放時間:
即日至 10/4 6:30pm-9:40pm• 11-30/4 6:45pm-9:40pm
1-15/5 7pm-9:40pm• 16-31/5 7:15pm-9:40pm
展望台入場費:成人$98,中學生$78,小學生$46,幼兒$33。另有指定日期特別門票,包 DVD一隻,成人$163。
前往方法: JR天王寺站
網址: http://clf.naked-inc.com/harukas 
有用資料
捷星日本已於日本營運十年,在日本營運 18條航線,來往國內 11個航點,每日超過一百班航機升降,是全日本擁有最大網絡的廉航。搭過,座位比很多廉航闊落,空姐亦頗友善,算難得。
 
簽證:持特區護照及 BN( O)均毋須簽證
機票:捷星日本( Jetstar Japan)每星期三班由香港飛往大阪關西國際機場,逢星期三、五、日出發及回程,七月擬增至每星期五班。出發時間為 21:25、凌晨 2:05到達;回程時間為 17:30、 20:15抵港。票價由$499起,逐程收費更有彈性。行李每件$190,如額外購買$180加值套票,可以免費更改時間日期、免費揀位、$65機上禮券及賺取澳航積分。連行李、稅項及附加費每位由$1,935起,比傳統航空公司至少平一半。
網址: http://www.jetstar.com/hk 
查詢: 3192 7451
貨幣: 100日圓約兌港幣$6.5
鳴謝:捷星日本( Jetstar Japan)

壹週刊 - 1308 - 專欄 煙燻樂趣

教你什麼叫做煙薰?

煙燻樂趣

從前每次去「天香樓」,最愛點的是他們的煙燻黃魚,後來黃魚都吃不到野生的,就轉為煙燻田雞了。

煙燻樂趣

原料是進口的,選最肥大,腿部像游泳健將般粗的田雞,好在冰鮮的味道也不減,煙燻之後更加好吃,煙得像黃金,鮮美至極,百食不厭。
心理上,煙燻食物不容易做,有這種菜上桌,感覺難得,更加美味,製作過程是怎麼樣的?我這好奇心極重的人,不弄個一清二楚不甘心。
「只有你,才讓進廚房。」韓先生在世時說。
向師傅鞠了一個躬,他開始燒菜,先把田雞清理,去掉其他部位,只剩下兩條大腿。放鹽滾一鍋水,很快把田雞汆了一汆,即撈起,整齊地擺在碟中。
另一個鐵鍋中,把米飯、茶葉和白糖置於鍋底,上面弄個架子,放上田雞,中火燒之,過三四分鐘,綠色的濃煙從鍋縫中冒出,師傅說:「行了。」
我驚嘆:「那麼快!」
「蔡先生,做館子的,客人叫的每一碟菜都花那麼多功夫去做,賺不了錢的。」師傅懶洋洋地說。
從此學會煙燻,也不必像餐廳那樣弄一個專用的鍋子,只要在鍋底貼上一層錫紙,依法炮製,最後把整鍋廢料倒掉就是,簡單得不得了。
之後什麼都用來煙燻,雞、鴨、豬、牛、魚蝦,只要原材料吃膩了,就用煙燻來變化,樂趣無窮。真想在家裡後院建個特別的煙燻室,才能過足癮,但在香港這種彈丸之地,還是想想算數。
在廚房中弄個鐵桶來煙燻如何?我也試過,向人要了個汽油桶,剪個洞,就用來煙燻食物,方法是成功了,但那股汽油味不散,白白浪費了幾塊大豬肉。
到了東京的「東急手 Tokyu Hands」,也買過一個專門煙燻桶回來,不過是汽油桶的高級版罷了,花了錢心裡較為安樂而已。在那裡能買到的不只是桶,還有各種不同的木屑,櫻木、桃木和蘋果木,還有其他會發香的,你想得出,那家人就有得賣。
當今,最容易不過的,還有速成煙燻機,那是個像玻璃金剛罩的東西,把食物放在裡面,上蓋,有條管通到另一個小火爐,只要將喜歡的香味木頭燃燒,那麼濃煙就會輸送到罩裡,我們可以透過玻璃看到食物已經燻得金黃帶赤,就可以取出食之。
什麼東西都可以煙燻,我看到的這個煙燻器,是在一間雪糕店裡,原來雪糕也可以吃到煙燻味的。
小時候吃過許多煙燻東西,記憶完全回來了,當年我家廚房就是一個大煙燻機,媽媽把幾條肉和幾條大魚掛在爐具上,煙燻它們一年半載,才拿下來吃。廚房樑上的,還有一兩個巨大的鰵魚膘,原來這是當藥用的,如果有誰的胃出了毛病,利剪剪下一塊,浸水,再以冰糖燉之,就可以即刻痊癒。好在家裡的人胃都好,沒去吃,掛在那裡幾十年,最後聽說藍真先生的太太冰姐胃潰瘍,就請爸爸寄了過來送給她吃,果然醫好。
最初接觸到的外國煙燻食物,就是煙燻三文魚了,三文魚我不太吃,最多是在日本早餐時吃鹽漬後再烤的,刺身有蟲,絕對不會去碰,但煙燻後的三文魚,尤其是大西洋野生三文,是美味的。有人研究,說是從印第安人在他們那尖塔形的營帳中煙燻開始,這說法有點道理,但我還是相信這是歐洲人把吃剩三文魚的處理方式,如果有機會的話,可以嘗嘗蘇格蘭的煙燻三文,肥得漏油,香甜無比,是種畢生難忘的味覺。
在歐洲,除了煙燻三文之外,最好吃的當然是煙燻芝士了,牛奶的固然佳,但要吃上癮得嘗煙燻的羊芝士,那種又香又有煙味的混合,是絕妙的。

雞肉我一向不喜,火雞更敬而遠之,但是煙燻火雞可以接受,吃一條火雞腿,已飽,剩下的肉和骨頭拿去燉湯,加大量包心菜,煮到湯都乾了,只吃菜,美味也。
另一種愛吃的是雞的胸脯肉,用小雞,每隻只取兩小條,用鹽醃過之後煙燻,是很高級的料理,在百貨公司地下層可以買到,旅行時肚子餓了,又不想吃大餐的話,拿出兩小條煙燻雞胸啃啃,一流。當然,下酒更佳。
自己做的話,鍋底鋪錫紙,放進你喜歡的香草(迷迭香和雞很配合),大量胡椒粒,其他不必加了,取雞胸肉,洗淨,抹上鹽,塗上一點橄欖油,開火就那麼慢慢等到煙起,上蓋,經七分鐘,即成。
到了歐洲的食品部,尤其是意大利賣香腸火腿的那種小店,一定可以找到煙燻鰻魚或者煙燻鯡魚,肥美至極,買回來在酒店房中配麵包,也可以解決一餐。
但是說什麼,都比不上自己動手做那麼好吃,試試看吧,一點都不難,依照我的方法,一定成功,最多不過是燒壞兩三個鍋子。

壹週刊 - 1308 - 專欄 遍插茱萸

坐看雲起時

遍插茱萸

台灣才女龍應台女士卸任官職過港,友人約局小聚。
我在席間問龍女士:「今年是中日戰爭結束七十周年。英美和歐洲都大舉紀念,不忘歷史。但我有點失望,中華民國在台灣的總統馬英九先生,似乎沒有準確運用此一歷史時機,向世界和華人的下一代,鄭重提醒:第二次世界大戰的遠東區最高司令蔣中正先生,奮勇抗日,如李光耀一人為新加坡立國,蔣中正是中國的愛國英雄,苦戰東亞,為第二次世界大戰的勝利有巨大貢獻。」

遍插茱萸

也就是說,我們在香港至今未見台灣大事宣傳「蔣中正」這三個字,堂堂正正,是為中國洗雪國恥的偉人,沒有鄭重提醒世界,抗日戰爭由哪一個人和哪一個黨領導浴血八年成功。
龍女士說:「我要向你解釋幾點。第一,馬英九很想做點事,但這個問題在台灣,政治不正確。任何提到國民政府領導抗戰的歷史,會被視為『豎立』中國的形象權威。而『中國』一詞在台灣,特別是年輕的下一代心中,不受歡迎。政府不是忘記了歷史,而是怕民進黨藉此興風作浪,挑動族群仇怨。」
我聽了,沒答話。
龍女士繼續說:「而且在第二次世界大戰期間,盟軍曾轟炸台灣的一些軍港,投下炸彈,炸得很乾脆,將停泊在台灣的一些日本炮艦一舉炸光。不要忘記,那時台灣是日本的殖民地,因此盟軍飛機在新竹和其他港口造成的轟炸,也炸死了不少台灣人。他們對此未能忘懷。如果我們大張旗鼓,強調蔣介石和國民黨領導抗戰成功,只會令一些台灣人痛苦,對國民黨不利。」
我聽了皺皺眉頭。龍女士是我的朋友,也是一位善良的知識分子,但是從政是不一樣的事業。八年抗戰由蔣中正的民國政府領導,是一件科學客觀的事實。今年全世界都在紀念第二次世界大戰勝利,羅斯福、邱吉爾、戴高樂、艾森豪、麥克阿瑟,星光熠熠,又重現英美傳媒和學術界。為什麼蔣介石這個名字,在閃爍之間,好像缺了席?
我忍不住說:「首先,如果台灣本地人覺得抗日戰爭這抗日兩個字太敏感,或他們天生親日,不錯,這等反感是對岸中國大陸的形象和政策造成。但國民政府可不可以強調:中國戰場,其實也是太平洋戰爭的一部分?蔣前委員長是太平洋戰爭的勝利者,而不是什麼抗戰領袖?而且為政者要有自信,不能因為懼怕別人怎樣說、如何批評就放棄原則,應該做的事,退縮不敢做。如果民進黨和台灣下一代對蔣介石極度反感,不錯,蔣介石在一九四九年來台灣後推行過白色恐怖,但此舉別有因由:老先生是痛感於三四十年代在大陸太多自由,令共產黨和左傾分子利用自由空間,丟失了大陸。二、三十年代在大陸,並無所謂白色恐怖。一九四五年之間,南京和重慶有一點點,但這是國民政府開始兵敗之際。台灣人如果有理性,不應將此兩事混淆。太平洋戰爭的勝利,與蔣介石陳儀在台灣的一些屠殺應該分清楚,不損蔣介石的歷史功績。」
龍女士為國民黨辯護可以理解,但我想到另一個問題。台灣號稱民主普選,民主須有廣泛的理性教育為基礎。如果蔣介石因為與美國一齊抗日,而美國軍機在日據的台灣炸死過一些台灣士兵或平民,國民黨就不敢提蔣介石領導抗日戰爭之功,台灣的選民大腦會不會有先天缺陷?思考方式是不是有大問題?而且馬英九還算不算一個有效執政的總統?

「伊索寓言」有一故事:一對父子拉着一頭驢進城。父親讓兒子坐驢,旁人批評:為什麼這個兒子如此不孝,讓老爸走路。父親聽見,想想眾人說得對,叫兒子下來,自己騎驢子。這時又有另一些人在背後議論:這個爸爸為何如此自私,小孩年幼,他卻自己貪舒服坐驢子?做父親的趕快跳下來,左做又不對,右做又得罪人,索性兩父子一齊騎上驢子,這時又有人說:真不人道啊!一隻驢子怎能背負兩人的重量呢?於是兩父子只能都下來,抬着驢子進城。
二千年前的希臘奴隸,智商比今日的國民政府高。事實就是事實,怕什麼指指點點議論?事實理直,則必須氣壯。一個政府因懼怕街談巷議,東也不是,西也不對,一事無成,難道馬總統今日的民望低至百分之九,這是應該的,不該叫馬英九,而是「馬應九」了。
邱吉爾轟炸漢堡和科隆,何嘗不炸死六、七十萬平民?英國今日大張旗鼓紀念,擊敗納粹勝利,何來顧慮過德國人因此而怨恨英國?侵略在先,衞生國抗擊在後,自然有敵對國生靈塗炭。一個婆婆媽媽、思考不清的民族,如果模仿西方一人一票,是不是太危險?十年前對台灣,我有信心,但今日尤其與龍女士一席話,我對台灣人的思想質素有點動搖。

Pratique : les 11 secrets des écouteurs iPhone en images - iPhone 6, 6 Plus, iPad et Apple Watch : blog et actu par iPhon.fr

Pratique : les 11 secrets des écouteurs iPhone en images - iPhone 6, 6 Plus, iPad et Apple Watch : blog et actu par iPhon.fr

Pratique : les 11 secrets des écouteurs iPhone en images

ecouteur-1.jpg Depuis le tout premier modèle, l'iPhone a toujours été livré avec une paire d'écouteurs qui permettent d'écouter de la musique ou même de passer des appels. Sur ces écouteurs, on trouve une petite télécommande dont les boutons cachent bien leur jeu.

En effet, outre le fait de simplement monter et baisser le volume, il est possible de réaliser 9 autres actions rien qu'avec ces trois petits boutons.

Vois ne me croyez pas ? Jugez plutôt !

Je pense que tout le monde connaît les trois premières actions. dans un souci d'exhaustivité poussé à l'extrême, je vais quand même les passer en revue :



发自我的 iPhone

月�如�|HK Appledaily Supplement

月華如夢|HK Appledaily Supplement

月華如夢

顧媚女士出版回憶錄「繁華如夢」,封面用了大姐她六十年代唱「小雲雀」時的美艷玉照。濃眉大眼,望之有如珍妮花鍾斯和阿娃嘉娜的混合體,匯聚了幾抹斜陽,一流清淺,俱是昨日的氣韻,百年的風華。

二十世紀六十年代是很一個騷紛時代裏迷人的一彎迴廊。鐵幕森峻,越戰方酣,桃麗絲黛和仙迪拉蒂的金髮綵衣,也飄暖風薰醉的維多利亞港。雨撼蕉椰的南洋,在簷瓦庭院之間,因陸運濤先生的影業,偏又情迷民國的旗袍閨怨,舊上海的文藝風情。藍與黑的幽深,不了情的迷茫,一切都山遙水隔,音訊淒然。酒醒午夜,人渺黃昏,太多的遺憾失落在芳草間,哀愁迴盪在湖海之際。

顧媚女士曾在徐訏和林黛的迴廊駐足,憑欄眺望。她是卞之琳的斷章裏的剪影人物:「你站在橋上看風景,看風景人在樓上看你。」在六十年代的國語片中,她的歌聲是一剪裝飾,也有在樓上和月下窺看她的人,只是緣份薄如夜色,稍一踟躕就消散了,一腔心事從此交付給曙色,從此之後無言。

顧女士不但是歌唱家,也是藝術家。大半生以來,她心地善良,品格端正,入聲色犬馬之圈而不染俗塵,出牛鬼蛇神之窟也不為寵辱。棄影從畫之後,氣場別開穠艷,從前種種挫折和傷感,化為筆端潑墨的水氣煙霽。

懂得看的,就知道這是將前半生的憂鬱昇華為雲情雨意,一揮毫之間,宛如喝了一碗孟婆湯,將以前種種,拋諸腦後了。

顧媚的回憶錄,不止她個人心跡,還渲翠點蒼,旁觸一眾褪色的香粉。李婷、莫愁、李麗華、李香蘭,都是褪了色的一盤盤玉帛金釵。顧媚今日無寵無欲、不慍不驚,下筆寫這些昔日故友,心情當是淡靜的,低眉之傾,也益見菩薩心懷。

今日的顧媚有福氣。年逾八十,望之如五十許人。她來香港短住天后的紅塵之間,偶爾出現街頭,猶眉目生月,步履蔓蓮,一張面孔從未整容,水清見鏡,雲起生岫。這般氣象當是幾十年藝術修養之功。

顧媚家一門兩傑,他弟弟顧嘉煇,今年也舉辦回顧演唱會。這對姐弟,對香港貢獻至巨,英國殖民地政府欠顧媚小姐一個OBE勳銜,這是英國撤出香港,彩霞漫天之外,令人若有所失的一小片留白。

至於其他的裝飾,則不必了,配不上她的。


mcwriter@appledaily.com

陶傑昔日文章



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【出�搜新】全港首� Apple Watch�箱完全版|HK Appledaily Supplement

【出閘搜新】全港首發 Apple Watch開箱完全版|HK Appledaily Supplement

【出閘搜新】全港首發 Apple Watch開箱完全版

預訂日期:4月10日下午3時01分 發售日期:4月24日 Apple Watch Sport $2,728起 Apple Watch $4,288起 Apple Watch Edition $78,800起

預訂日期:4月10日下午3時01分

發售日期:4月24日

Apple Watch Sport $2,728起

Apple Watch $4,288起

Apple Watch Edition $78,800起

雖然Apple早已衍生出穿戴式裝置的概念,更令大小品牌爭相推出智能手錶,搶飲頭啖湯,然而Apple Watch卻一等再等,直至上年年尾才初現真身,終在本月正式開賣。可能你已看過相關報道,但開箱長測就連我都未試過,Gadget Guy今次就從官方手上率先得到一隻賣街版不銹鋼Apple Watch,跟大家一同試玩、深入點評。無論你是果粉與否,都要認真留意!

為了隆重其事,官方特別為AppleWatch設計紙袋,非常少見。
為了隆重其事,官方特別為AppleWatch設計紙袋,非常少見。

極罕專用紙袋 包裝精美

既然是賣街版,當然連包裝也跟正式發售時一樣,Apple Watch的研發過程歷時三年,為了隆重其事,官方更特製印有Apple Watch標誌的紙袋,乃近年首次,可見其重視程度。而三款Apple Watch更有不同包裝,Apple Watch Sport是簡約的長方形盒、Apple Watch用的是正方形膠盒、Apple Watch Edition則藏在具充電功能的毧盒內。打開是次長測的不銹鋼版Apple Watch的紙盒,便見一個有點像舊版Mac mini的白色膠盒,內層鋪有毧面保護錶身,相當精美,果粉必愛!盒內除附有磁力充電線外,亦特別附上專用抹布,以及用來放置多餘鋼帶節的小袋子,足見其心思。

包裝是一貫的Apple簡約風,特別喜歡它的錶盒,非常清新。
包裝是一貫的Apple簡約風,特別喜歡它的錶盒,非常清新。
各項操作均十分暢順,輕易切換頁面及功能,操作感一流。
各項操作均十分暢順,輕易切換頁面及功能,操作感一流。

相機配對 簡易四式操作

開箱後第一時間配對試玩,相對於一般的智能手錶,Apple Watch的配對過程可謂非常簡單,只要啟動手錶,開啟iPhone iOS 8.2新加的Apple Watch app,利用相機鏡頭對準錶面,便會自動配對,一秒極速完成。不過配對雖快,但初始化及同步過程需時較長,約要五至八分鐘。

可透過iPhone的Apple Watch App來設定各項功能。
可透過iPhone的Apple Watch App來設定各項功能。

Apple Watch的基本操作方式頗為便捷,手指下掃是檢視通知及訊息,基本支援所有apps,包括港人常用的WhatsApp、iMessage和蘋果日報等,回覆功能則視乎個別apps。向上掃則是概覽Glance,即是預設的常用功能。按下錶側的Digital Crown便可返回主頁面,長按更可開啟Siri,亦可轉動crown來放大縮小,在細小的錶面上實試,操作過程相當輕鬆。而Digital Crown下方的按鍵,則是常用聯絡人。整體感覺非常易上手,頁面或功能之間切換流暢,能夠體會其介面設計的細心。

亦可開啟AppleWatch的專用App Store,但暫時選擇不多。
亦可開啟AppleWatch的專用App Store,但暫時選擇不多。
用家可把圓形apps砌出不同形狀,讓錶面設計更具個性。
用家可把圓形apps砌出不同形狀,讓錶面設計更具個性。

自設錶面 未能自設背景相片

由圓圈組成的全新app頁面可說是Apple Watch的標記之一,試玩發現原來可在iPhone中利用「App頁面設計」隨意更改apps,甚至能組成簡單的文字或圖案來增添個性,頗為美觀,但要分類則不太容易。

內有十款錶面設計,但暫時未有第三方提供其他設計,選擇不多。
內有十款錶面設計,但暫時未有第三方提供其他設計,選擇不多。

Apple Watch強調個人化,所以錶面設計也有一定的自由度,但暫時基本錶面只有十款選擇,大多可以自訂顏色,有些更可自設顯示最多五項功能。其中筆者最愛動態錶面,因為每次開啟錶面都會展示不同形態及顏色的花朵、水母或蝴蝶,新鮮感十足。可惜錶面並未支援以自設相片作背景,亦暫時未有第三方提供其他設計,相比其他智能手錶,選擇或有所不及。

不同錶面可自設不同顏色及功能顯示,最多五項。(四角及日期)
不同錶面可自設不同顏色及功能顯示,最多五項。(四角及日期)
「活動記錄」以圓圈來簡單顯示卡路里消耗量、運動時間及站立次數。
「活動記錄」以圓圈來簡單顯示卡路里消耗量、運動時間及站立次數。

健康功能 每日記錄四大指數

健康功能是Apple Watch的一大賣點,筆者實試錶內預載的「活動記錄」及「體能訓練」。前者是長開功能,三個顏色圈分別記錄卡路里消耗量、運動時間及站立次數,每日完成三個圓圈便達到最基本的健康目標。它更會每小時提醒用家稍作站立,對很多長坐辦公室的香港人來說十分實用,試用發現運動時間及站立次數的數字頗為準確,但卡路里消耗量則未能測出其準確性。Apple Watch亦會記錄心跳率,若按用家指示測量約需十多秒,同時它亦會定時自動記錄,比其他智能手錶更能有效掌握健康數據。「體能訓練」則會按用家選擇的運動種類,作精準測量及記錄時間、距離、速度、心跳和熱量等資料,手錶更會根據你所達成的活動目標,頒發不同獎章,算是有趣的鼓勵。

「體能訓練」會按不同運動,更精準地測量各項身體數據。
「體能訓練」會按不同運動,更精準地測量各項身體數據。
利用磁力充電器充電,即使用量偏低仍建議每日充一充。
利用磁力充電器充電,即使用量偏低仍建議每日充一充。

每日要充電 續航足十八小時

電量是傳聞中Apple Watch面對的重大難題之一,而正式公佈就表明它具有十八小時的續航能力,對此當然要認真求證一下。筆者分別進行了三日測試,第一天開盡所有訊息顯示(本人的WhatsApp訊息頗多),加上一般的正常使用,如看時間、檢示訊息及短暫試玩基本功能等,結果不但達標,甚至略為超過十八小時的使用時間。第二天加強用量,開啟「體能訓練」踩單車約三小時及慢跑約兩小時,其他時間維持正常用量,結果大概用了約十五小時。最後是拍攝當天,不停操作手錶各項功能,甚至多次短暫通話,手錶屏幕長開約六小時,結果不足十小時便盡耗能量。經過簡單測試,感覺電池表現尚可接受,但每晚必須充電,因為即使正常使用,也未必足夠兩日,跟一般的智能手錶相若。

可自設密碼,每次佩戴均要輸入密碼,以防盜用。
可自設密碼,每次佩戴均要輸入密碼,以防盜用。

城中達人答問大會

Figure教父Michael Lau:真身型唔型?

型唔型屬個人口味,很難定斷,但筆者試戴過不少智能手錶,Apple Watch在造功及精巧度上絕對是超班之作。至於外形及介面則是Apple一貫的簡約風格,錶面設計漂亮,圓圈apps頁面設計亦讓人印象深刻,果迷定必收貨。惟獨長形錶面或會讓人質疑,官方解釋是為了方便顯示資訊及文字,而不是生產技術問題,愛與不愛,自己決定。

信和In Watch店長Leon:如何通話?效果如何?

用家可以直接在錶上找聯絡人進行撥號,但不能直接按電話號碼,同時亦可直接接聽來電,發聲及收音都在錶上,方便跑步時傾電話。聲音夠大,能清楚聽到對方說話,但收音能力則一般,測試時要把錶放近嘴巴,對方才聽得清楚,語音大致清晰。而在同一地方測試多次,發現曾有一兩次出現近兩秒的通話延緩情況,有點不足。

田徑好手陳嘉駿:如何換錶帶?錶帶設計得怎樣?

錶身和錶帶均設有獨特的機械設計,只要按掣再橫推,即可更換不同錶帶,不需用任何工具,非常方便。錶帶質素方面,鋼帶鋼水只屬一般,但機械及錶扣設計出色,鋼帶節亦夠緊密,不易夾肉。而膠帶則非常柔軟,出汗後亦不會有黏貼感,舒適易戴。

鋼帶及錶身均有相似的機械設計,按掣即可推出錶帶,不需工具,穩固且方便更換。
鋼帶及錶身均有相似的機械設計,按掣即可推出錶帶,不需工具,穩固且方便更換。
橡膠錶帶柔軟,弄濕後亦不會有黏貼感,舒適易戴。
橡膠錶帶柔軟,弄濕後亦不會有黏貼感,舒適易戴。

JC Shop老闆Alan:字體會否太細,難以閱讀?

今次測試的是42mm版本,一般訊息文字及數字都不算太細,正常人都能看得清楚,更可自設文字顯示大小,問題不大。惟獨是某幾款錶面上的日期顯示特別細小,一般人或要較用心觀看,有視力問題者可能要戴眼鏡才看到。

一般文字大小適中,不用擔心看不清楚。
一般文字大小適中,不用擔心看不清楚。

商業電台首席智囊陳志雲:是否防水?

官方表示Apple Watch達IPX7防水級別,可防潑水,但不建議浸水。筆者跑步及踩單車後,大汗淋漓加上因洗手而輕微弄濕,都未有影響手錶運作(至少迄今依然正常)。但筆者就未敢嘗試浸水,若他日有勇者敢試,記得話結果我知。

少年食神Michael:點影相?

Apple Watch本身並無內置影相功能,但卻設有拍攝app,一按即可遙控開啟iPhone的拍攝功能,其間完全不用操作iPhone,比一般智能手錶更方便。當然,亦可控制快門,並選擇三秒自拍,錶面同時是鏡頭觀景器,即時同步看到iPhone的拍攝影像。實試手錶跟電話畫面幾乎完全同步,沒有時差問題,一大班人自拍也十分方便。

可遙控開啟iPhone相機,並進行拍攝,非常方便。
可遙控開啟iPhone相機,並進行拍攝,非常方便。

攝影:黃子偉

編輯:陳國棟

美術:吳子豪



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