【生活方「法」】一分錢不等於一分貨 - 何偉文

一月其中一個星期日，筆者和朋友專程到元朗去光顧一間網上食評如潮的壽司店，聽說要提早一個月才能訂到座位，筆者懷着非常期待的心情去試一試。

大廚師正在準備大拖羅。

本身是訂了八點半，到達餐廳門口的時候，卻發現壽司店門外仍有大概八個人在等待入座。筆者穿過人群進入壽司店，一打開門，看到裏面的食客還在食東西，服務員就說位置還未準備好，需要在外多等一會。日本人就是一個出了名極之守時的民族，對他們來說，守時是對人一種禮貌和尊重。無論是公事或私事，日本人都會非常準時，可是該壽司店卻好像缺乏了這個概念，最後要九點才能入座。可能他們延誤的背後是有一個充份的理由，可是從入座後廚師也沒有向顧客解釋，亦沒有表露半分歉意。

當晚筆者和朋友都點了$1,000的Omakase，Omakase即是廚師發辦，所有食物都會由廚師決定，所以Omakase好食與否與廚師的手藝和食物的新鮮度是非常重要，缺一不可。當晚的餐內包括四款刺身，六件壽司，一條手卷，魚湯，蒸蛋以及甜品。非常老實說，在元朗也叫價這麼高，筆者也好奇食物的質素有多高。

食物不過不失　服務就……刺身方面就有油甘魚、珍蠔及大拖羅。所有刺身不過不失。有點失望的就是大拖羅還有一些筋，絕對做不到入口即溶的感覺。當晚廚師也準備了熟的鮑魚片，再配上由鮑魚的內臟所調校出的醬一同進食，當享用完鮑片之後，師傅在剩下的醬汁中放入一團壽司飯，務求不要浪費任何醬汁。筆者見到這團壽司飯的時候有一點驚訝，因為壽司飯的顏色並不均勻，有些是白色，而有一些卻是淺黃色的。筆者之前也沒有見識過這種不均勻調味的方法。壽司方面就有牡丹蝦、魷魚、大拖羅、帆立貝、海膽、吞拿魚骹及中大拖羅。就像刺身一樣，所有壽司也是不過不失，中等水準，很多在中環的中價日本餐廳也做得到。

在食壽司的途中，師傅有好幾次頗為不客氣地「教導」其他食客怎樣去品嚐他的創作，筆者從未經歷過這一種交流。從這些交流中，師傅的高傲表露無遺。不得不提的是在用膳的尾聲，筆者最反感的是當所有食客還在喝湯及享用生果的時候，廚師已經急不及待地清潔廚房。不是說整理食物，而是用潔而亮之類的清潔液去清潔砧板以及地下。清潔途中，廚師還會周圍潑水，筆者彷彿好像在參加潑水節的活動。

食後感其實只有兩個字，這就是「失望」。