【飲食籽】大阪串揚比利時麵包　灣仔插旗

【飲食籽：邊走邊吃】

小居酒屋　大阪街頭串揚【猜山英樹　大阪人　Jan Jan Kushikatsu總廚】

「這裏是很好的地方，日本人、西方人及本地人都能融洽共處，大家都以禮相待。」

城市發展，大牌檔被收回，小販、夜巿被追擊，香港的小食運命總是坎坷。相比下，日本的小食來得幸運，好像東京仍有不少車仔檔，於晚上賣拉麵、關東煮配清酒，大阪的章魚燒、串揚統統入舖，甚至加大發展，落戶香港。好像大阪起家的串揚店「串かつじゃんじゃん」（Jan Jan Kushikatsu）剛在灣仔登場。所謂「串揚」亦即是炸脆的肉串或蔬菜串，雖然選址樓上舖，但裝潢設計不馬虎，成為充滿秘店風情的小居酒屋。

品牌於大阪及東京擁有12家店，首次於海外開店，派出在日本負責訓練員工的大廚猜山英樹坐鎮。這位型廚對用料很講究，從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟，確保皮薄脆而擁有漂亮的金黃色，咬下去時不散開才算達標，務求貼近日本質素。餐牌約有20款選擇，較特別的有肉厚的沙鮻魚、包上紫蘇葉的雞肉、山藥，還有香港限定的咖喱飯串，蘸上自家製的公用甜醬汁。由於是幾個人共用一盤甜醬汁，所以千萬要遵守禮儀，每串串揚只可於食用前蘸醬一次，再配日本椰菜片伴食減油膩感，就是滿滿大阪街頭風味。

半熟蛋，要做到流出蛋漿狀態，同時外面脆漿要夠薄，難度甚高。 $22

山藥即是淮山，炸脆成串揚，外脆內爽口，頗有趣。每串 $26

咖喱飯串是特別為香港分店炮製！每串 $25

除了生啤，亦有有氣梅酒或清酒供應。（左起）生啤$35至 $57、有氣梅酒 $248及有氣清酒 $153

Jan Jan Kushikatsu

灣仔皇后大道東100號二樓

喘息空間　利東街上麵包香【Alain Coumont　比利時人　Le Pain Quotidien創辦人】

「這城巿的人住在小房間中，生活非常忙碌，我希望這裏會是個好地方，讓大家吃吃早餐，輕鬆查看電郵開開會，在大桌子上分享生活。」

說到底，麵包是早餐最常見的美食，各式各樣的麵包店仍有生存空間，亦吸引外國麵包名店加入。來自比利時的Le Pain Quotidien就是當中的矚目店，除了是小店本身的名氣外，還因為它選址於灣仔重建計劃中最受爭議的利東街上。不得不先讚讚這處於莊士敦道一端的店子，開設大範圍戶外用餐區，為越來越擠擁的社區帶來點喘息位，室內亦刻意放上一張大大的community table，強調人與人之間的溝通。

創辦人Alain Coumont自小喜歡烘焙，而且鍾情中世紀古法烘焗，店內供應的大部份是天然酸種麵包，不含化學成份，一盤盤每日用五至八小時烘焗，比起一般麵包用上多一倍以上時間，還未計算以自然方法培植酵素的時間。出爐麵包極具歐洲鄉村風情，鬆軟有彈性，且不會一咬散開，最適合加上抹醬同食，這裏有自家品牌的果醬及朱古力醬，記者最愛肉桂香料曲奇味（speculoos cookies）及果肉豐富的雜莓果醬。此外，餐廳會以麵包製作Tartine，即開放式三文治，款式不乏亞洲專有口味，牛油果辣蝦三文治就特別為香港而設，配上一杯自家品牌的香茶，看着車水馬龍的灣仔風景，是度過一個悠閒下午的好選擇。