【飲食籽】應果籽邀請　即食麵之神評香港10麵

【飲食籽：識飲惜食】
上月，全球各大網站都被即食麵洗版，齊齊公佈2016年十大即食麵名單。資料來源全歸美國一個知名食評網站，主腦人Hans Lienesch亦是公認的即食麵之神，號稱食盡天下即食麵。他於2011年發佈第一個即食麵排行榜，當時香港的雞蓉味公仔麵榜上有名，連續兩年排行第九，但之後再無港麵蹤影。我們決定聯絡Hans，寄出十款香港常見但網站名單中沒有的即食麵，讓他遠在美國都可一試港式風味，並作短評。

Hans Lienesch。美國全職即食麵評論家

。創立The Ramen Rater麵評網站

。2010至今已品嚐近2,000款產自世界各地的即食麵

Hans Lienesch特意為今次試食的每款麵拍攝精美照片，相當有心思。

公仔麵茶餐廳雪菜味　3.75分

四洲珍味燉雞麵　3.75分

福字上湯伊麵（舊版）　3.75分

媽咪胡椒湯麵　3.25分

功德林一品全素麵　3分

四洲蘿蔔牛腩湯　2.5分

公仔麵至尊鮑魚雞味　2分

即食麵於1958年由日籍台灣人安藤百福發明，著名即食麵品牌日清食品公司亦由他創立，更令Hans Lienesch踏上即食麵評論家之路。Hans記得自己約9歲時首次品嚐到即食麵，由母親烹煮後再炒香，對孩子來說惹味又嶄新，當時所用的正是日清於美國推出的"Roasted Ramen"，直至12歲和家人逛日式超巿，才發現亞洲即食麵世界之大，他回憶說：「那些不同顏色的包裝、上面不同的麵圖片、還有我看不懂的文字，對我來說非常新鮮，我馬上跟家人說，要試盡那裏所有麵！」

2000年，Hans決定開設網站寫麵評，作為網頁設計師的小習作，可惜評論文章達五十餘篇時，Hans開始進行低醣飲食減肥（Atkins Diet），放棄網站。直到2010年，Hans遇上最愛的女人，還在位於埃德蒙茲區（Edmonds）新居附近的大型亞洲超巿中，重燃他對即食麵的熱情。網站重新運作，模式亦漸漸成熟，Hans每天試麵寫評語評分，細心為每款麵的包裝、麵餅、調味料及需留意的項目細心拍照，甚至逐一以軟件執走包裝上的瑕疵，才上載到網站，這一切對弱視的他來說負擔不輕，但隨着發現越來越多滿分麵，還有來自全球讀者的支持，滿足感亦更堅實。

「很少食完整碗麵」　加菜加肉均衡飲食Hans從沒想過能將評麵一事當成職業，他說：「本來網上的都是興趣，但當你試過越來越多新口味，也更了解亞洲食物，別人對你的期望也越高，與其說這是工作，不如說是熱情與責任。」網站的數百萬人氣，同時吸引到各地麵家將四方八面的即食麵寄到家中等他試食，馬來西亞著名麵廠Sky Thomas Food更邀請他到檳城，一切難免惹人聯想到金錢交易或失實評論，特別是他身為白人，卻一直評論亞洲食物。有人說他不懂煮麵，有人叫他回去評論薄餅、漢堡包，但Hans斷言統統不會發生：「評麵時我會依足包裝上的方法去煮，沒人能左右我的感覺及評語，我只對自己的味覺負責。」果然有型！

但持續五年以上每天食用一至兩餐即食麵，實在對身體無益，Hans為了解速食品的安全，會細閱不同傳聞和報告，亦有查證真偽，要保持健康，他覺得最重要是懂得調適身體需要，「我如今很少為麵評食完整碗麵，完成麵評後，我只會吃部份麵，並加入蔬菜、小量魚或肉類，均衡飲食，當然也會做運動。」問到他所喜歡的其他食物，他雀躍地談起經常品嚐的點心，還有到馬來西亞時一試即愛上的惹味沙律囉喏（Rojak），似乎這位美國人生了一個亞洲胃，特別喜愛濃郁的東南亞風味。不過，Hans仍樂於嘗試更多各地口味，記者亦希望寄更多即食麵給他，好讓港產口味有天可以再上榜！

Hans每天都要試麵寫評語，有時更會一天試兩至三款麵。

網頁中盛麵的碗天天不同款，原來他有整個廚櫃的湯碗，而且不時選購新款式。

餐墊枱布亦有一大叠，部份來自附近商店的布辦，Hans會定期以食不完的麵向店主交換布辦。

The Ramen Rater

http://www.theramenrater.com

新舊福麵對決　「越南產有酸味」大部份福字麵的產地，已由泰國移至越南，有人說新版回歸福麵從前未被日清收購的風味，但更多聲音表示味道變差。其實福字麵的「上湯伊麵」曾經得到Hans評為5分滿分，不過已是2011年的事，事隔五年，我們找來仍在部份超巿有售的舊版福麵，與新版麵來次大比拼！

舊版：鹹甜湯底正　產地：泰國　3.75分「湯底充滿鹹甜香，有蛋味及蒜香，味道不錯，麵質較軟身，加點嚼勁更佳。」

新版：麵質軟身　產地：越南　3.5分「麵質較好，少許軟身，湯底帶甜，卻有帶酸味的回甘，許多越南製的即食麵都有這種味，也許因為原料有所不同。」

The Ramen Rater三甲之選不計杯麵、碗麵及米粉、粉絲等，Hans已嚐過三十多款不同口味及品牌的香港即食麵，不過香港巿場日新月異，遠在美國的他未必買到，總有他未嚐過的口味。我們搜購十款香港人常吃的即食麵，快遞到他家中，讓他即時點評，5分為滿分，精選出以下最佳及最差口味，惟最高分的香港麵，分數仍低於他所選的2016十大經典即食麵。

冠軍:英式咖喱有媽咪味　4.25分「咬口不錯；湯底微辣不過份，呈現英式咖喱的感覺——非日式帶甜的咖喱，亦非充滿香料味的印度咖喱，教我回想起媽媽在我小時候常煮的咖喱雞肝呢！」