【好乾淨呀】筷子去魚內臟 釀飯吸汁入晒味
早陣子網上瘋傳用筷子去除魚內臟的短片，鴛鴦戲水主廚徐蒝看過後覺得很有趣，決定要挑戰一下。筷子去除魚內臟的過程，首先先在魚肚打橫劏一小刀，深至手指頭能伸進去，讓空氣進入魚身，更易抽出內臟。之後將一隻筷子伸入魚嘴，繞過魚鰓上方插入魚身，再拿另一隻筷子重覆一遍，然後緊握雙筷，順時針用力扭動四至六個圈，起初會較為吃力，之後會越來越流暢，繼續緊握雙筷，從魚嘴把內臟連鰓抽出。整套動作要一氣呵成，否則魚鰓與內臟很易斷開，徐蒝足足試了三次才成功。事後她切開魚身，發現這做法不會剩餘內臟殘渣，亦沒弄穿魚膽。
蒸魚可保留魚汁
很多人不明白為何要多此一舉，街市劏魚豈不乾手淨腳？她解釋此方法有助在蒸魚時保留魚汁，尤其做釀魚時，效果更顯著，她即席示範一道烏魚吞飯，將臘腸冬菇炒飯釀入以筷子去內臟的烏頭魚身，然後將其蒸熟。切開魚身，飯粒吸收魚汁變得飽滿油潤，魚肉細嫩，跟飯吃起來非常匹配。看完示範後的你，是否也想立即跟着試試？
記者：蘇健進
先在魚肚打橫劏一小刀，深至手指頭能伸進去，讓空氣進入魚身，內臟會更易被抽出。
將一隻筷子伸入魚嘴，繞過魚鰓上方插入魚身，再拿另一隻筷子重複一遍。
緊握雙筷，順時針用力扭動四至六個圈，從魚嘴把內臟連鰓抽出，整套動作要一氣呵成。
將臘腸粒、冬菇粒和薑米與飯炒香，加入適量老抽。
將炒飯從魚鰓部份釀入魚身，適時從魚嘴插入長匙將飯推至尾部，最後輕輕按壓，令魚身中的飯分佈更均勻。
視乎魚的大小，蒸十多分鐘，切開魚身，飯粒吸收魚汁變得飽滿油潤，魚肉細嫩，跟飯吃起來非常匹配。
下一則: 【生活方「法」】學啲唔學啲嘅龍蝦卷
I
没有评论:
发表评论