【科健籽】每日三茶匙就夠　椰子油飽和脂肪勁過豬油

【科健籽：食養東西】
不知何故，椰子油總充滿神奇，雖然含有85%的飽和脂肪，但仍被譽為最健康的食油，何解呢？理由超簡單，就是推廣人士全面放大當中的中鏈脂肪酸。去年科學家在《Experimental and Therapeutic Medicine》發表了白老鼠實驗結果，證明椰子油除了抗氧化功能了得，還有抗壓和抗抑鬱的效果，益處多多。無可否認，當中月桂酸和肉荳蔻酸確是好東西，但好嘢都不能天天吃，更勿超過三茶匙，不然，低密度膽固醇也一樣天天向上。

其實從民間角度看椰子油，確是含有相當不俗的中鏈脂肪酸，資料沒錯啊，弊就弊在看到幾棵樹，就當作一個森林，看不到椰子油的飽和脂肪達85%，比豬油的40%高出一倍有多。

「問題就在這裏，很多人就是看到這點，把這個元素放大。」米施洛營養中心英國註冊營養師林詩敏解釋：「椰子油的總飽和脂肪中，月桂酸卻是高達一半，另也有16%肉荳蔻酸，都屬中鏈脂肪酸（MCFA），經身體消化利用，有助維繫高密度膽固醇，降低低密度膽固醇。」高密度膽固醇是「好的膽固醇」，它能保護血管健康；而低密度膽固醇則是「壞的膽固醇」，它會導致血管栓塞等問題。

飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油組成的脂肪，其脂肪酸結構則由碳、氫及氧的碳鏈組成，碳鏈又分為長鏈、中鏈及短鏈，長中短鏈脂肪酸結構不同，對人體的新陳代謝也不同，中鏈運作時較不易形成脂粒及脂蛋白囤積在身體。

食得多同樣增加壞膽固醇不少人認為椰子油的飽和脂肪酸屬中鏈，對健康有益，是非常厲害的食物，餐餐食都冇有怕，但椰子油真面目卻不是這樣，「其實椰子油就是普通的油，我不會把它看成一種很特別的油，每種食用油各有優劣，它確是零膽固醇，因為是植物油，但飽和脂肪達到85%，太高了，吃多了，有機會堵塞血管，根據椰子油及豬油的食用研究，兩者都會令低密度膽固醇升高。」林詩敏說。哈佛公共衞生學院亦曾表示，攝入太多飽和脂肪會增加低膽固醇。故無論涼拌輕食，抑或燜煮放湯，林詩敏都建議採用飽和脂肪較低、單元不飽和脂肪較高的食油，例如：橄欖油、芥花籽油和葡萄籽油等，輪流使用更佳。椰子油嘛，若你真是它的信徒，可把食用椰子油控制在一個較低風險水平。

英國註冊營養師林詩敏

根據美國心臟協會資料，每日飽和脂肪攝取量，建議為總熱量的7-10%；「假設你一天攝取2,000kCal，7-10%的飽和脂肪約為22g，若愛吃椰子油，就定在不能超過12g，為總飽和脂肪的一半左右，約三茶匙。」不過，這是無病無痛的標準，若你本身已是高膽固醇人士，林詩敏表示，飽和脂肪就不要超過總熱量的5-6%，約每天11-13g。

世事往往矯枉過正，有些人知道椰子油的問題，或會立即停吃，就像現時許多人吃甚麼也要走油走鹽，吃飯拿定杯水洗餸，其實也不科學化看待椰子油，林詩敏笑笑說：「身體始終需要油，脂肪給予我們能量，溶解維他命，滋潤皮膚。」所以，間中才吃下椰子油吧！