【沖出健康】唔一定水滾茶靚　冷泡茶甘甜清爽

「台灣土炮地道冷泡茶正」、「單用凍水浸泡烏龍茶，放入雪櫃第二天就可飲用」……統統都是坊間飲過冷泡茶的回應，不過你們可能會想，茶可以隔晚浸泡？不是會對人體有害的嗎？近年台灣和日本興起冷泡茶，因為生津解渴且簡單方便又健康，當地不論茶舍或便利店，都會找到冷泡茶的影子，可是於香港未見普及。長長夏日未完，與其花錢買凍飲，自製冷泡茶可說是另一沁涼選擇。只要隔晚準備好，把茶放入雪櫃，第二天早上便可飲用。於低溫浸泡下，茶湯裏面的養份不會被破壞之餘，還可享受甘甜清爽的口感。

年輕茶藝師陳寶山（Ian），創辦茶莊園地Yuen Tea，透過冷泡茶的清新自然去吸引年輕一代，藉此宣揚茶道文化。他之前在香港理工大學讀旅遊業管理，其間忽發奇想，希望把茶文化糅合旅遊體驗，發展茶山深度遊。所以他兩年前到台灣跟茶農學習管理茶園和製茶，上年還特意前往福建安溪求學，考取國家高級茶藝師及評茶員資格。他認為，冷泡和熱泡沒有對立之分，只是茶道藝術和個人喜好的不同。熱泡較易激發茶的香氣，冷泡則更顯出茶湯的甘甜。可是要泡出好喝的傳統熱茶，水溫、用具及時間掌握都十分講究，步驟較為複雜，不易掌握令人卻步，「從我們以往觀念來說，入茶舍品茗會有壓力，令到不少年輕人因而卻步，而冷泡茶會是其中一種，讓年輕人接觸茶藝的方法。」

冷泡茶茶具的基本配備。

冷泡茶三大好處

一）可將茶葉中的游離氨基酸有效泡出，更能把茶葉鮮爽甘甜物質釋放，增加茶的口感。

二）可降低咖啡因和單寧酸含量，從而減緩胃部刺激。因為通常於高溫下，茶葉中的咖啡因會迅速釋出，飲用過量的咖啡因會有害健康，例如令人心跳加速和鈣質流失，某些人會出現週期性頭痛、失眠等現象，更會影響腎臟對鈣的吸收。

三）可讓兒茶素等養份不被破壞，預防肝癌和氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率。

不過註冊中醫師彭明慧就補充，冷泡茶葉本身為味性寒涼，寒涼飲品本身對脾胃帶來傷害，會出現腹痛、泄瀉、腹脹等現象，切忌每天攝取或者早午晚三餐都飲用，「因為中醫有一個概念，講究陰陽平衡。日間陽，夜晚陰，不過一覺醒來的時候陰氣未清，所以這兩段時間的陽氣並不足夠，進食或飲用寒涼食品只會傷及身體。建議於中午時分，烈日當空下，陽氣最盛的時候才攝取。」飲茶保健養生要懂得辨識體質，寒底人士宜飲溫熱茶種，例如紅茶及黑茶，多有暖胃散寒作用，忌飲用冷泡茶；熱底人士宜飲寒涼茶種，例如綠茶、白茶及黃茶，有清熱、生津等功效，故可酌量飲用冷泡茶。除此之外，亦要認識四季飲茶的概念，「春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶。」雖然大部份茶葉都適合冷泡，不過都要視乎不同季節和天氣。

沖泡簡單不能浸超過十小時

首先準備好茶葉和容器，記得黃金比例為一克茶葉加一百毫升水，倒入器皿然後蓋好，之後放入雪櫃或者放於室溫浸泡，四至十小時後就可飲用。至於茶葉選用方面，Ian認為條狀的茶葉能解較快較易舒展葉子，滋味較快釋出，所有比較適合製作成冷泡茶，例如綠茶或紅茶。烏龍茶或鐵觀音茶的茶葉較大且呈球狀，需要多點時間伸展，但浸泡不能超過十小時。另外，根據研究指出，由於普洱熟茶的生菌與黴菌數含量較高，因此不適合製作成冷泡茶。

最後彭中醫師提醒，由於長期浸泡已令味道減淡，所以冷泡茶不宜翻泡，而且翻泡多次會使茶湯變得混濁而流失茶湯應有養份。此外，因為沒有經過高溫浸泡，選用茶葉作冷泡時要小心農藥及重金屬有否殘留超標。加上天氣炎熱，儲放太長都會使得容易變壞。而茶始終有利尿作用，不適合用來作運動後或水份流失時的水份補充。最後，以下人士均不適宜喝冷泡茶：咖啡因敏感者、孕婦、兒童、心臟病患者、腎病患者、潰瘍患者。

記者：謝詠琳

攝影：劉永發、徐振國、伍慶泉