【雞皮大平反】雞皮未必唔健康 有益心臟全靠不飽和脂肪
雞皮好邪惡？人人也這樣說。但話雖如此，雞皮這麼香，如何能抵擋！雞皮狂熱者可以注意，哈佛大學公共衛生學院有研究便為雞皮無益作出平反，研究發現雞皮最大部份的脂肪是不飽和脂肪。據美國農業部國家營養資料庫資料，每一安士雞皮中有3克飽和脂肪，不飽和脂肪則有8克。哈佛的研究表示，雞皮中這種不飽和脂肪，對維持心臟健康有益，所以吃雞皮並不是一面倒不健康。
江南百花雞 $428 (留家廚房，需一日前預訂)
拉絲雞腿捲 $25（有一腿真功夫雞腿捲）
串燒雞皮 $15（串皇）
經典雞皮菜中，首推江南百花雞，這個菜式有典故。留家廚房的劉晉表示：「江南百花雞起源於上世紀三十年代，自廣州文苑酒家開始。最獨特是它取一隻雞，只拿雞皮，不要雞肉，在雞皮上鋪上蝦膠，攤開來的樣子很似一隻雞，蒸好上桌仍以為是雞。」淋上雞上湯的江南百花雞，連蝦膠都帶有雞味。
蒸雞皮香夾滑，燒雞皮則夠脆，雞腿捲來自台灣中壢夜市，以去掉多餘脂肪的雞皮，把醃好的雞髀肉捲起再燒。雞腿捲會預燒15分鐘，有人點餐前要再燒7分鐘，皮才會夠脆。荃灣的有一腿新分店，負責人Mandy表示：「最受歡迎是椒鹽、芝士和麻辣口味，可能附近是士林食街，街坊喜愛重口味。如果你是芝士控，可以試拉絲新口味，用4種真芝士溶成醬，相當揼本。
如果只愛原原本本的真雞皮，就不可錯過元朗的串皇。原本只是做雞肉串燒下欄的雞皮，經過串皇老闆趙先生反覆鑽研十年，成了現在燒極不夠賣的皇牌。「現在的女生不同了，來到第一件事要雞皮，無便走，她們會生氣！」這兒的燒雞皮未醃之前要洗，用篩子把雞皮大塊肪肪擦走，用鹽、糖和味精醃過，再加秘製沙嗲料醃。雞皮攤上網後，大火高溫燒至卜卜脆，經過這樣燒，肥油也溶掉，真的吃到香口惹味的雞皮味道。
留家廚房
灣仔軒尼詩道314-324號W Square 5樓
有一腿真功夫雞腿捲 (荃灣)
荃灣鱟地坊80-84號華成樓B座地下A3號舖
串皇
元朗阜財街2號宏豐大廈地下11D鋪
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆、黃子偉
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