半夜說麵 - 李純恩
半夜三更。不睡。有點餓。想吃麵。
中國麵食極多，大江南北都有出色的麵條，光是江南，就有蘇式麵、寧式麵、杭幫麵，林林總總。
蘇式麵多為紅湯，有爆魚麵、三蝦麵、葱油肉絲麵等。蘇州邊上的昆山，則以奧灶麵聞名，奧灶麵有許多種配料，湖鴨、熏魚都好。寧波靠海，所以寧式麵以黃魚麵為首，寧式鱔絲麵也好吃。到了杭州，杭幫麵就是蝦爆鱔麵和片兒川的天下了。上海是個博採眾長的地方，江南各式的麵上海都有賣，但特色──當然不是上海粗炒──則以麻醬拌麵、夏天的冷麵最出色，配滬式炸豬扒，灑下喼汁，一絕。曾去揚州，吃了不知多少東西，念念不忘的，則是一碗最簡單的乾拌麵，醬油、豬油、大量胡椒粉，四塊錢一碗，天下美味。
北方的麵條更加豐富，北京的炸醬麵、打滷麵都令人垂涎。山西的燜麵、陝西的biang biang麵──biang biang是像聲字，筆劃多得離譜，結構之複雜居漢字之首，正規字典辭海裏都查不到，我怕寫出來報館也打不出來，留個情趣，有心人可自己上網查──這麵長和寬都似一條褲腰皮帶，用油潑辣子拌之，也是天下美味。蘭州當然有牛肉拉麵，只是我在蘭州吃的牛肉拉麵，吃牛肉像尋寶一樣難得，所以也難忘。
湖北的熱乾麵也是一絕，到了四川，若吃什麼大刀金絲麵，還真不如來碗正宗的擔擔麵。重慶小麵也很好吃，但如果攙了清辣的生椒牛肉麵，不作他想了。寫到這裏，自己口水都流了出來，就此打住，奔進廚房，打開廚櫃，心神一蕩，裏面還有一包「出前一丁」雞蓉麵。
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Z88
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