【元朗最貴】和洋風高級鐵板燒 $1,580一位有乜咁巴閉？
一般去吃高級鐵板燒，用的食材不是龍蝦就是和牛，單點的話，沒幾千元都不用埋單。元朗最近就開了間走和洋風的高級鐵板燒，雖然晚市套餐都要收$1,580一位，但望一望餐單入面的食材，就知道他們沒有收貴客人。
只看見近江和牛、伊勢龍蝦、北海道鱈場蟹等食材，已知道$1,580一位絕對是物超所值。
和菊煙燻北海道帆立貝
活鮑魚配鰹魚昆布汁
總廚Dicky在歐洲做日本料理已有三十多年之久。
「傳統鐵板燒都是用鹽、牛油、醬油做調味，主要是吃食材本身的鮮味。」和菊總廚邱港泉（Dicky）說。Dicky在歐洲做日本料理已有三十多年，當年歐洲流行鐵板燒，所以他就主力做鐵板燒，但後來客人對鐵板燒熱情減退，他就轉做日本料理及握壽司。要繼續做鐵板燒，他認為一定要有新意，好像他現在做的和洋風鐵板燒，比起一般傳統的就有趣得多，「和洋鐵板燒將法式醬汁等融入鐵板燒之內，讓客人覺得視覺、味覺都有新鮮感，不會太死板。」Dicky說。
簡單點說，和洋風鐵板燒較着重醬汁，而且擺盤比較講究，像車海老就用了帶甜的西京麵豉，與牛油果煮成醬汁配襯；鮑魚就用自製的鰹魚昆布汁，加上少許開心果碎點綴。最特別的莫過於那道煙燻帆立貝，平時吃鐵板燒，帆立貝多數只會直接煎，下一點黑椒岩鹽調味就煎，這裏將帆立貝煎後卻不加任何調味料，只用胎菊杭白菊去煙燻。Dicky手起鏟落，帆立貝已送到我面前，一打開蓋，已經嗅到菊花味很香，雖然沒有加其他調味料，但其實煙燻菊花已很能帶出帆立貝的鮮甜。
食鐵板燒最怕油煙大，但這裏就沒這個問題，雖然店舖空間較小，但每次師傅在燒食物時，都只會嗅到食物的香味，而沒有丁點油煙味。例如Dicky在燒近江A4和牛時，可以嗅到牛的油脂香，但卻無油煙味，是因為這裏用上下抽風系統，上面抽風之餘，下面的爐面也已經抽走了絕大部份油煙，那就不怕衣服會沾滿油味了。
和菊
和菊特盛晚餐 每位$1,580
地址：元朗鳯攸北街5－7號順豐大廈地下36號
記者：黃子卓
攝影：陳健邦
Z88
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