http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19875846&category_guid=15335&category=daily&issue=20161224
【動畫】煮意粉滾水落定凍水落？ 連廚師都有排拗
煮出前一丁時應水滾落麵還是凍水落麵，近日引來網民熱論。外國有一班意大利餐廳廚師表示，煮意粉時亦都面對過同樣問題，不過均認為兩者沒有大分別，但並非人人同意，結果引發另一場網上激辯。
社交網Reddit有人問：「在水沸騰之前還是之後下意粉，是否真的有分別？」其中一名用戶稱自己在一間意大利餐廳煮意粉多個月，兩個方法都試過，而煮出來的意粉無論在質感或味道上都沒有分別，只是煮食時間上有差異：「凍水下意粉時，煮的時間要扣減幾分鐘，因為當水加熱時，意粉便會開始煮熟及補充水分；用熱水煮就較準確。」
另一人就說他習慣用凍水煮，因為這樣可以更省時。但有人說用凍水煮會令意粉「黐底」，反而用熱水煮可以煮出更彈牙的意粉。
有廚師就不滿意解釋，稱在意大利餐廳工作6年，直言兩個方法是有分別的：「用凍水煮會提早釋放意粉的澱粉，令意粉外層濕軟；但我在家時會用這方法煮，濕軟的意粉外層不會困擾到我，我不認為有太多人會留意到其分別。」
而網民「ZootKoomie」就解釋，在煮意粉過程中，最花時間是讓意粉吸水的階段，意粉「索水」後其實只需幾分鐘就會熟透，甚至可以將意粉加入滾水後熄火；或煮預先浸好的意粉，再將醬汁加進去就好。所以他認為滾水還是凍水落意粉，其實都沒有分別。
英國《每日郵報》
上一則: 身體透明 眼發青光 深海怪魚見過幾多？
I
没有评论:
发表评论