【香港都食到】韓牛極罕部位推介 專業切割師：板腱肉最軟最好味
1++霜降肉 100g $110
1++大理石 100g $120
低溫慢煮肉眼扒
攝氏56度低溫慢煮45分鐘後，用牛油煎封，外脆內軟，牛味極濃。
一年前韓牛進口香港，香港人終於不用飛到韓國都食到韓牛，不過只有西冷肉眼這些普通部位又怎會夠喉，今次終於可以在香港食到韓牛的極罕有部位啦！香港第一次有全隻韓牛進口，除了沒有頭和內臟之外，全隻牛分成廿多個部位都可以上網買得到。
「口感最軟、味道最好的是板腱肉，板腱肉是牛肋骨中間的肉，因為有脂肪，肉很嫩滑，所以很好吃。」韓牛切割師傅林希俊說。在韓國，要切割韓牛就要通過專業訓練和考試，林師傅正正是通過這些考驗，而成為韓國政府認可的食肉技能師。佢說今次來港的韓牛，還有兩款極罕有部位，在當地也很難吃得到。一款叫霜降，即胸口近肋骨的一團肉，一隻牛如果有300公斤，這個部位最多只得0.8公斤，油花比A5和牛還要多，因為近肋骨，牛味也很重；另一款叫大理石，即藏於胸骨入面的一塊肉，全隻牛最多都只得0.8公斤，而且因為牛隻一世無論怎樣郁動，都動不到這個部位，所以油脂特別豐厚，用來燒烤就最好吃。「雖然用來燒烤很好吃，不過用來燒烤、生肉片刺身和煲湯都可以的。」林師傅說。
如果嫌上網買回家自己煮麻煩的話，也可以到大埔這家「愛﹒廚坊」私房菜嘆韓牛餐，中午先去樓下選自己想吃的韓牛部位，然後拿上去給大廚寫菜單，晚上去到就有得吃了。不過韓牛產量有限，全餐都吃韓牛始終會比較貴，所以建議大家選一兩道韓牛菜式，再搭配其他菜式就最好不過。
韓牛快遞 Korean Beef Express @ facebook
愛﹒廚坊
大埔懷義街9號地下及閣樓
（價錢視乎菜式而定，人頭最低消費$300）
記者：黃子卓
攝影：鄧鴻欣 周芝瑩
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