全辣宴與辣 - 鄧達智
連吃以辣入饌滋味到極兩頓飯，開心不已。
頭一頓，完全喜出望外；原因之一，辣竟然可以咁Fusion。原因之二，青衣美景花園Solemate小館女主人CC親自設計、下廚泡製Tasting Menu「全辣宴」，出品精彩，色、香、味三全。
CC全辣宴之Fusion辣食包括地緣廣及五湖四海：泰式辣汁南非鮑魚拼日本赤貝、魷魚；北海道帶子刴椒沙律；客家瑤柱算盤子；秘製四川紅油抄手；馬來西亞娘惹蝦、蜆；印尼巴東牛肉配墨西哥薄餅；辣朱古力曲奇。
Menu以外，還加入麻香辣味饅頭，天婦羅辣魚。
終於感受、嚐到老友記這些年全身全心投入的事業及驕人成績！
粵、閩菜不辣、正確！不表示南方沿海閩、粵居民食制缺辣；母親嗜吃辣，自種不同辣椒製辣椒油、辣椒豉油、辣椒醬、XO醬等等，飯桌上不缺以上諸辣配角，符合不同菜式應用。
不以辣入饌，不表示拒絕吃辣，粵人製辣醬辣油也大量，讓進食者自選，大辣、中辣、小辣、零辣悉隨尊便，不似嗜辣諸省雲南、貴州、四川、湖北、湖南、江西等等點止無辣不歡？簡直缺辣不成飯、吃不下飯！
辣椒何時傳入中國，相信難尋準確答案，幾乎肯定首先進入廣東與閩南；西班牙人殖民菲律賓，廣建教堂，嫌當地主要建材的石頭不夠硬淨，向中國採購。十數年前到福建泉州惠安仍隨便見到穿戴非常特色、尤其露臍短衫銀腰帶惠安女，人人手臂特長，指掌特壯，全皆採石、打石專長。不下二百年石材貿易，讓閩南人菲律賓親戚關係密切，幾任菲律賓總統皆流閩南華人血統。自菲律賓主子西班牙人手上得到原產自、亦為殖民地中南美洲的辣椒，再帶返唐山絕對可能。
最早抵達美洲的唐人最大可能是廣東人，太平天國亡後着草走路逃亡的花都、上番禺人，目的地；太平洋彼岸早期海港、秘魯首都利馬。曬乾辣椒種子易帶，太平洋航道往後漸密，並非甜、酸、苦，而是刺激味蕾神經的辣自廣東上岸，才不過百多年間，征服過半以億計中國人口，不少人根本沒辣吃不下飯，可見其影響力之爆炸性！
Z88
没有评论:
发表评论