【飲食籽】120斤湯底做出60碗河粉
【飲食籽：識飲惜食】
由加拿大回流香港，在西貢開設食肆「西貢越南真味」的陳永城和兒子Joey，父子檔拍住上炮製的，是加拿大版的越南牛肉粉（Pho），與一般吃到的越南版有點不同，味道會較濃味及鮮甜，靠的就是以大量新鮮牛骨及牛肉碎熬成的湯底，還會加入洋葱及香茅等配料，香料是自家調配，由越南直送，比起用現買味粉調成湯底的店舖，正宗得多。而材料放入鍋中的時間、次序也非常講究，120斤的湯底，熬製大半天，撈起所有材料，最多只可做70碗粉，甘香鮮甜，不少客人連湯也喝掉。
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扎肉也是越南直送，比坊間的多了豬耳軟骨及木耳，更加爽口。
正宗越南版的Pho還會加入牛湯油提升香味。
加拿大版Pho製法︰
①牛肉及牛骨每日新鮮運到。先將40磅牛骨熬12小時，再加入40磅的牛腩碎熬製，約兩三小時後，湯呈少許奶白色，便可撈起。
②在湯加入以炭火略烤過的洋葱、紫洋葱及薑，再煲兩三小時。
③熬製途中加入泰國香茅。要先將頂部拍腍，讓香味容易滲出，還有葱白，大部份越南版的Pho也不會加這材料。
④最後加入超過25種的香料，再煲兩三小時便完成。
⑤待客人落單，才將河粉、生牛肉放碗中，淋上攝氏100度的滾湯，便可上桌。
半生熟牛肉湯河$42
⑥加拿大版的Pho只有芽菜、青檸、辣椒及九層塔等伴碟，比正宗越版的少。
非洲食客︰「非常美味，河粉的質地很滑，我最喜歡吃雞河。」
越南食客︰「試過一次後就經常來幫襯，河粉很爽口，最重要是湯底，非常清甜。」
德國食客︰「第三次來幫襯了，很喜歡辣椒和牛肉，湯底及河粉混合一起的味道。」
記者︰黃依情
攝影︰周芝瑩、劉永發
編輯：蕭家慧
美術：孔文彬
Z88
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