奇怪的蘑菇 - 高慧然
來到名古屋，第一晚入住巿中心的Marriott酒店。第二天在酒店食早餐有驚喜。日式早餐好吃是不用多說的，大量漬物、煮物讓我眼花繚亂，無論每年去多少次日本都恍如初去日本似興趣勃勃。
這天在煮物中發現一盤蘑菇，但不知是甚麼菇，看起來像冬菇與椎茸的混合品種，上半截啡黑色的菇帽像冬菇，下半截菇腿卻肥壯得多。
拿了幾隻試吃，放入口，覺得菇的質感比一般蘑菇實淨得多，氣味也不一樣。原來是芋頭！日本人把芋頭切割成一隻一隻蘑菇的形狀，芋頭的啡黑色外衣正好用來假扮菇帽。芋頭皮精心烹煮後也能吃下去，味道很好。
有入廚經驗的人都知道，芋頭是相當令人頭痕的食材，處理過程並不愉快，它會分泌滑滑的粘液，皮膚敏感者接觸到生芋頭會皮膚不適。因為粘液濕滑，切芋頭也不太容易。日本人把芋頭切成一隻一隻的蘑菇，體現的不止是創意，還有敬業樂業精神，及對食材與食客的尊重。
日本是個天然農作物資源相對匱乏的地方，所以日本人對食材相當珍惜，認為是天賜恩典，畢恭畢敬對待，盡量不浪費任何食材的任何部位。看着盤中的芋頭菇，對日本人的敬重油然而起。
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