【型廚買好西】法蘭西廚房必備：點睛牛油+高汁乾肉腸
來自法國的Chef Guillaume Sejourne，20歲開始展開世界各地工作之旅，移居香港兩年多，已經懂得捐窿捐罅尋找法國食材，「其實很多地方可以買到法國食材，若走到街巿或超級巿場也有但價錢會高很多，隨時兩至三倍。」在廚師同事的推介之下，他認識了由法國人開設的雜貨小店Monsieur CHATT秆，「他們有很多好的、優質的產品，部份不容易在外面找到，對我來說是好地方。」
來自法國的Chef Guillaume Sejourne，擁有12年入廚經驗，居港兩年，一邊擔任海鮮餐廳廚師，一邊烹煮私房菜。
喜歡試新食材的Chef Guillaum，來到香港愛使用本地食材，但一些基本材料依然要求法國貨，對他來說，那些來自法國的食材味道，是來自別國無法相比，一下廚就能改變整道菜式，它們是──法國牛油、海鹽和忌廉！這次我們特別與大廚來到小店，看他推介甚麼必備食材，再為我們預備烹煮法國菜。
【海鹽牛油】
大廚推薦：「經典的法國牛油品牌，來自Brittany，這牛油沒有其他牛油可以相比，有些人說新西蘭牛油好，大概是因為他們不懂法國牛油，即使是平價本地食材，用這牛油一起煮味道也會更好。」
法國海鹽牛油 $45
【海鹽】
大廚推薦：「這個晶鹽手工製，跟五百年前的製造方式一樣。這也是很重要的食材，並非只有一般鹽的味道而是更深層次，差不多就像感受到海洋風味一樣。」
海鹽 $58
【Epoisses Chalancey軟芝士】
大廚推薦：「法國各地區都有出產芝士，各自富有當地特色，我出生的城巿蘇瓦松（Soissons），就有一種芝士叫瑪瑞里斯（Maroilles），味道非常濃。香港很難找到，近似的我會選Epoisses，如果是很喜歡芝士味食物，大多數人都喜歡。」
Epoisses Chalancey軟芝士 $155
【Brie de Meaux天然發酵軟芝士】
大廚推薦：「這款也很好，來自叫莫城的城巿，很幼滑，味道較清新。」
Brie de Meaux天然發酵軟芝士 $92
【法式乾肉】
大廚推薦：「法式乾肉腸是可以長備雪櫃的食材，只需要切片就可以成為頭盤，與朋友一起伴送酒享用，方便又好味，我最喜歡是白豬肉腸及香草豬肉腸。」
白豬肉腸 $139
香草豬肉腸 $139
【油封鴨腿】
大廚推薦：「油封鴨腿是法國為人熟悉的菜式，製作過程長，這罐頭油封鴨腿就很方便，只要加熱就可以，而且來自法國西南部，那裏有飼養了很多鴨，原材料優質。
油封鴨腿 $248
Monsieur CHATT秆
地址：上環文咸東街121號地下
記者：黃穎妮
攝影：徐振國
小店由法國人開設，一片巴黎雜貨小店風情。
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