寫給Jamie Oliver - 陳嘉銘
奧利佛先生：
你好。我不是你的忠實粉絲，卻有追看你的節目。看你烹調的寫意隨心，我雖無緣做座上客，卻如同已吃到佳餚般愉悅。兩年前我在倫敦，慕名到過你在Notting Hill的廚藝餐廳，見到不少人跟你的助手學廚——只見他們加鹽加醋份量精準，完全不像你在節目隨手就可落醬下油，卻仍然在嚴肅氣氛下學得開懷；畢竟那是大快朵頤秘技，一定使人快慰。
抱歉上周讀到你在Sunday Times的訪問，短短篇章，就看出你極之不滿素食者到你的餐廳「搞事」。你的激動可以理解，試問有哪個餐廳東主，會想有如你口中「打扮怪異」和「邋遢」的人，到食店惡搞，只為叫大家知道肉食可怕，更即時給在進食肉醬意粉的孩子，看屠宰影片而隨時留下童年陰影！
然而，你似乎心腸不壞，說自己在推廣所謂「良心肉食（Welfare Meat）」，包括「人道屠宰」或「快樂牛奶」等「善食」——總之奉勸素食者，就是吃肉吃素，沒有非黑即白，卻可中間協調，取其良心，食肉無罪。
我不是素食者，但已避免吃肉，因為我知道，肉食生產，良心自訂，界線隨意——跟你在烹調過程落醬下油的隨心不相伯仲。素食者拒絕肉食，原因繁雜，有個人健康、宗教信仰、環保節約、動物保護……然說到關乎動物，那真難以一句「沒有非黑即白」，就可解決動物受苦的現實。
比如說，你所言的「人道屠宰」，即如將動物一刀奪命抑或先昏後殺，所謂「減低動物被殺痛感」，是如何保證動物痛楚及驚恐跡近於零？又或者，你所言的「快樂牛奶」，又如何證明，乳牛被人工取奶而非為哺乳，卻會出奇快樂？抑或那只是不少牛奶廣告，尤其用動畫把牛繪出笑臉的，所呈現虛假快感，與牛無尤？
其實稍為關注動物權益的朋友，都會想到以上問題，而對你所講的「良心肉食」嗤之以鼻，更何況是走在前線，以捍衛動物不作肉食的社會行動？畢竟說到肉食，何謂「良心」，根本就只有非黑即白——吃，抑或不吃！因為要吃，就要殺；要殺，就難以良心闡釋——無論多殺少殺，抑或大痛小痛。
不過我還是諒解你，因為人類飲食文化，本就是不分黑白，或難分黑白的進程與想像，尤其歐美世界文獻討論，不少作者起首就會提問：「為何牛可吃，狗不可吃？」那是老生常談，卻是不解懸案，教今日無論社科文學或政治哲學，都如同面對悖論；然正是這難解矛盾，更可見原來肉食，真無黑無白，只是人為規範——牛狗同類，智性本近，可就是高低有別；印度人是愛牛吃狗，美國人卻愛狗吃牛，黑白之說，跡近模糊。
我不是為你開脫，卻只想說，你既成廚藝名人，雖不必然推廣素食，卻要善於為「良心」說法謹慎遣詞；因為，美食當然可口，卻反映食物倫理。動物作為食物，延續人命，畢竟偉大，那我們又何必要為食肉說法加鹽加醋，掩飾那其實並非「良心」的口福之欲？
一個正在學習善食的普通人上
I
没有评论:
发表评论