貼秋膘 - 李純恩
到了秋天，北方有句話叫「貼秋膘」，就是秋天進補的意思。只是北方人貼「秋膘」比較直接，就是在冬天來臨之前，大塊吃肉，為身體儲起一層油膘好過冬。北方冬天寒冷，身上少些肉都禦不了寒，所以在秋天增肥，「貼秋膘」，十分形象。
大自然秋收冬藏，身體也一樣。夏季大熱天時，想進補也沒有胃口，但天氣秋涼之後，身體受自然影響，覺得爽氣了，胃口好了，食慾來了，自然而然吃的東西多了，身體也長膘了。這時候長膘，連愛美的靚女都不介意，因為身上已非夏天那幾寸布，肉外有罩了，肉底子厚些也有得遮，便放開胃口吃了起來。
這是個相當愉快的季節，由於自然感召，全中國各地的人都好像一下子吃很多東西了，南方人進補，北方人貼膘，雖有中醫理論根據，但結果還不是為了一口心頭好。於是「三蛇肥」、「大閘蟹肥」、「鯉魚肥」，食物都得肥而沽，全年之中，最不怕肥膩就是眼下了。
每當說起「貼秋膘」，我就會想五花肉，五花肉和貼秋膘，無論字面形象，還是實際質感，都那麼相配。五花肉最好照上海人的做法，濃油赤醬加冰糖紅燒，大火燒一陣，再用文火收水，濃濃稠稠煮出一鍋來，沒有三碗白飯如何將息？又或者再加烚好的雞蛋進去，做一鍋雞蛋紅燒肉，那就更加豐富。這菜還有個別號，叫「猪八戒踢足球」，令人聽了歡喜，胃口由此大開，便吃得腰間背後，漸漸「豬八戒化」起來。
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