老柴蝦 - 李純恩
吃飯的時候跟朋友說起吃蝦，從西班牙紅蝦一直說到香港的竹節蝦、瀨尿蝦，種類繁多，說到此處，想起江南水鄉的湖蝦，那也是極鮮美的物事。
江南多湖，在上海附近便有淀山湖、陽澄湖和太湖，湖裏有一種蝦，俗稱「老柴蝦」，生於湖中，棲於水下石縫之間，鬚角靈巧，長鉗有力，十分生動。小時候去朱家角附近的水鄉探望從前家裏的老傭人徐媽，在鄉下住了好多天，天天跟村裏的孩子在水邊釣蝦，收穫甚豐，釣了蝦拿回去，徐媽只加簡單的薑葱，做一碟鹽水湖蝦，再炒一碟春天剛剛摘下的蠶豆，蝦紅豆綠，放在桌上光是看，已有討喜視覺效果。那蝦不大，但蝦肉細膩鮮美，且隻隻有籽，是很簡單的一道佳餚。
這蝦在湖裏，也是大閘蟹和鱖魚的食糧，被人捕撈，就是桌上美味，如今去水鄉的農家菜吃飯，冷盤之中，常有這一道鹽水湖蝦，跟新鮮時蔬、醬炒螺螄、鹽水湖鴨，並列在一起，若再來個黃油土雞湯，紅燒一條肥大鯿魚，用春笋蒸一碗自家醃的鹹肉，一頓飯已吃得心滿意足。
說着說着不禁饞了，但香港哪裏去找如此鮮美的湖蝦？飯後回家，思而掛念，索興在紙上畫了一幅，看看也好。
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